ジンジャーマリネレッグオブラムとイスラエルのクスクスのケールレシピ

ジンジャーマリネ・レッグ・オブ・ラム イスラエル・クスクスとケール添え

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doctor レシピ from EatingWell.com

  • 準備時間

    45分

  • の場合

  • 調理時間

    2時間30分

  • 2時間30分

  • 合計時間

    7時間

レシピハイライト

  • 低カロリー

  • 低飽和脂肪

栄養成分表示

作り方 12人分、ラム肉3オンスとクスクス2/3カップずつ(プラス残りラム肉)

  • カロリー 406

  • 脂質 14g

  • 飽和脂肪 5 g

  • モノ脂肪 6 g

  • コレステロール 73 mg

  • 炭水化物 40g

  • 食物繊維 4g

  • タンパク質 28 g

  • ナトリウム 471 mg

  • 糖質 3g

  • カリウム 515 mg

ジンジャー風味のラムレッグに、ケールと赤ピーマンのクスクスを添えたホリデーシーズンのメインディッシュは、簡単に作れるにもかかわらず、賞賛を浴びることでしょう。クスクスはそのままローストチキンの付け合わせにもなります。

作り方

  • ラム肉をコンパクトに折りたたみ、比較的均一な形状にする。(スーパーの袋に入ったラム肉は、袋から出しておく。) 台所用ひもで5カ所ほど結び、固定する。肉に4~6箇所、約1.5cmの深さの切り込みを入れる。浅いフライパンにロースト肉を入れる。

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    マリネを準備する。ヨーグルト、生姜2/3カップ、ニンニク、シナモンスティック、粒胡椒、塩をミキサーにかける。必要に応じて側面を削りながらピューレ状にし、スパイスが散りばめられた少し粒状のペーストを作る。

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    ラム肉にマリネ液をかけ、ガッシリと肉に馴染ませる。蓋をして冷蔵庫で最低4時間、最大24時間冷やす。

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  • オーブンを425oFに予熱しておく。ローストパンにホイルを敷き、ローストラックを置き、クッキングスプレーをかける。オーブンを温めている間、ラムを室温に置いておく。

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  • ラム肉を下準備したラックに移します。(残ったマリネ液は取っておく。) 焙煎鍋に湯を1カップ入れる。ラムを15分ほど焼く。残ったマリネ液で下味をつける。

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  • オーブンの温度を325℃に下げます。ローストの中心部に差し込んだ瞬間読み取り温度計が135℃を示すまでローストを続ける(ミディアムレアの場合)。

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    クスクスを用意する。ラム肉が焼き上がる約20分前に、大きめのノンスティックスキレットまたは鍋に油大さじ2を入れ、中火で熱する。パプリカと生姜1/4カップを加え、かき混ぜながら2分ほど加熱する。クスクス、塩、こしょうを加え、クスクスが軽くトーストされるまで、3~5分かき混ぜながら加熱する。ケールとスープ(または水)を加え、フライパンがいっぱいになる。蓋をして弱火にし、煮汁がなくなってクスクスが柔らかくなるまで、1~2回かき混ぜながら、12~15分煮る。フォークでふわっとさせ、大きなお皿に広げる。

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  • 肉は清潔なまな板の上で10分ほど休ませる。ひもを切り落とし、ラムを1cm厚のスライスにし、クスクスの上に並べる。

  • コツ・ポイント

    ヒント:イスラエルのクスクスは、セモリナ粉から作られた小さな真珠のような形のパスタです(粒の小さな早炊きクスクスと混同しないように)。スーパーマーケットや専門店では、他の中東の乾物の近くに置いてあります。もし見つからない場合は、オルゾーで代用することができます。

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