米粉(グルテンフリー)
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パイやケーキ、クッキーなどに使えますが、小麦粉を使うレシピの場合は、少し少なめにする必要があるかもしれません。米粉は白米と玄米があります。玄米粉の方が少しナッツのような風味があり、食感も硬めです。小麦粉の使用を控えたい方は、米粉のチョコレートケーキを試してみてはいかがでしょうか。
タピオカ粉(グルテンフリー)
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キャッサバやマンジョッカと呼ばれる乾燥した根から作られるこの粉は、スープやシチューのとろみに最適です。また、小麦粉を使うレシピに同量で使用することもできます。魚や鶏肉をフライパンで焼くときに、小麦粉の代わりに使うと、サクサクとした食感が楽しめます。
ポテトフラワー（グルテンフリー）
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乾燥したジャガイモを挽いたもので、1カップに1,600ミリグラムのカリウムが含まれており、1日に必要な量の約半分に相当します。クリーミーなソースやフローズンデザートのとろみ付けにお使いください。焼き菓子の小麦粉の代わりにはなりませんが、他の非小麦粉と混ぜて使うことができます。お気に入りのパンのレシピに少量加えると、しっとりとした焼きたてのパンを作ることができます。
そば粉(グルテンフリー)
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そば粉は、その名前とは裏腹に、小麦とは全く関係ありません。ルバーブという穀物に近いです。また、ビタミンB群、食物繊維、マグネシウム、抗酸化物質が豊富に含まれています。今度の日曜の朝は、バターミルクを使ったソバ粉のパンケーキを試してみてはいかがでしょうか。
アマランサス粉(グルテンフリー)
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アマランサスの種子を挽いた粉で、食物繊維とタンパク質が豊富です。小麦粉の25%まで代替することができ、他の小麦粉と組み合わせることで、グルテンフリーのレシピを作ることができます。甘くてペッパーのような風味があり、ブラウニーのような濃い色の焼き菓子によく合います。
コーンフラワー(グルテンフリー)
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小麦粉の代わりにはなりませんが、いろいろな使い方ができます。例えば、コーンブレッド、マフィン、パンケーキ、ハッシュパピー、ポレンタ（グリッツの滑らかバージョン）などを作ることができます。また、ショートニングと組み合わせて、自家製のコーントルティーヤを作ることもできます。
ひよこ豆の粉(グルテンフリー)
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ひよこ豆を乾燥させて挽いた高タンパク質の粉で、インドの料理人は「チャナ粉」と呼んでいます。スパイスの効いたパンケーキや、他の粉との組み合わせで風味豊かな焼き菓子を作ることができます。
オート麦粉(グルテンフリー)
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グルテンフリーと書かれたパッケージを探してみてください。オーツ麦の中には、収穫時や加工時にグルテンを含んでしまうものがあります。この小麦粉は濃厚で、ナッツのような風味があり、デザートやマフィンによく合います。オーツ麦を丸ごと使っているので、食物繊維や栄養素がたっぷり含まれています。また、オーツ麦はコレステロールを下げるなど、健康面でも優れています。オーツ麦粉は、フルーツクリスプのトッピングなど、膨らませる必要のないものに使ってみてはいかがでしょうか。
ココナッツフラワー(グルテンフリー)
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この粉に間違いはありません。この粉は、乾燥したココナッツの肉の味しかしません。パレオダイエットを実践している方にもおすすめです。炭水化物が少なく、食物繊維が豊富で、1/4カップで6グラムのタンパク質が含まれています。また、飽和脂肪の4グラムを持っています。一般的に、その最高の 1 つのレシピで少しを使用して、他の小麦粉を組み合わせることです。ココナッツ粉のミニマフィンはいかがでしょうか。
アーモンド粉(グルテンフリー)
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イタリアの料理人などが、伝統的なクッキーやケーキなどのお菓子によく使う小麦粉です。アーモンドを湯通しして挽けば、家庭でも作ることができます。1/4カップで6gのタンパク質、14gの不飽和脂肪、3.5gの食物繊維が含まれています。カレイの切り身を包むなど、塩味の料理にも使えます。
ライ麦粉
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全粒粉のライ麦粉（パンパーニッケル）1/2カップは、食物繊維が15.25gで、小麦粉よりグルテンが少ないのですが、グルテンフリーではありません。他の高タンパク質の小麦粉とブレンドすることで、ライ麦粉を軽くすることができます。デンマークでは、ライ麦を使ったラグブロッ ドという黒くて密度の高いサワードウパンがヘル シーな北欧の食事に使われています。
スペルト
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グルテンフリーのパンを探しているのなら、スペルト小麦は避 けるべきでしょう。この古代穀物は、小麦に似ていますが、タンパク質が少し多いだけです。タンパク質が多いということは、グルテンが多いということです。スペルト小麦粉1/4カップには、4gの食物繊維と1.5gの鉄分が含まれています。料理やお菓子作りに小麦粉の代わりとして活躍するので、気分転換に自家製ワッフルを作ってみてはいかがでしょうか。
