金柑は、オレンジのように見えるが、楕円形とはるかに小さい（1〜2インチ）柑橘類の果実の一種です。1700年代に中国で初めて栽培され、「フォーチュネラ」とも呼ばれた。金柑という名前は、中国語で金を意味する「gam」と、ミカンを意味する「gwat」を組み合わせたもので、「金瓜子（きんかんし）」とも呼ばれる。1800年代にヨーロッパとアメリカに渡来した。暖かい地方でよく育つが、寒さにも強い。
金柑の皮は甘く、食べることができる。中には数個の種が入っていることもある。あまりジューシーではなく、時には目を覆いたくなるような酸っぱさがある。
キンカンにはいくつかの種類があります。最もポピュラーなのは
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ナガミ
- 」です。
丸美
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明和
ナガミ
長峰は楕円形や洋ナシ型で酸味があり、丸みや明和は丸みがあって甘みがある。庭でキンカンを育てようと思っている人には、家庭菜園で人気のある明和の木がおすすめです。
栄養面でのメリット
キンカンのカロリーは1個約13キロカロリーです。つまり、1個で約90キロカロリーです。ビタミンC（1個約8mg）が豊富で、ビタミンA（1個約3mcg）も摂取できます。皮には食物繊維と抗酸化物質（細胞を保護する物質）がたくさん含まれています。また、キンカンにはコレステロールがなく、低脂肪、低ナトリウムです。
健康効果
ビタミンC。体内で自然に作られないので、キンカンなどの食物や錠剤からビタミンCを摂取する必要があります。その重要性は
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組織や臓器に血液を運ぶ血管
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軟骨（なんこつ）：丈夫だが柔軟性のある体内組織
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筋肉
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骨に含まれるタンパク質で、骨の健康を担うコラーゲン
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癒し
ビタミンA：キンカンには、体の様々な働きに欠かせないこの栄養素の摂取を助ける働きがあります。
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視力
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成長
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生殖
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免疫力
ビタミンAは抗酸化物質でもあります。つまり、フリーラジカルの影響から細胞を保護するのです。フリーラジカルとは、心臓病や癌、その他 の病気に関与する可能性のある、体内で作られる分 子のことです。
食物繊維：食物繊維を摂るとうんちが出やすくなること はすでにご存知でしょう。この食物繊維は不溶性食物繊維と呼ばれ ています。水溶性食物繊維は水に溶け、キンカンなどの柑橘類に含まれ、コレステロールや血糖値を下げる働きがあります。
その他の効果 抗酸化物質を多く含む食品、特にキンカンを食べると、がんになる確率が下がるという研究結果もあります。抗酸化物質は、さまざまな種類のがんに関係するDNA損傷の修復を助けるからです。
また、科学者たちは、1日に数個のキンカンを食べることで、ストレスと戦い、がん細胞やウイルスに感染した細胞を取り除くのに役立つナチュラルキラー（NK）細胞を高めることができることを発見しました。
リスク
生の果物には、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌など、病気になる菌が付着していることがあります。アメリカでは、汚染された食品によって引き起こされる病気の約半分は、新鮮な果物や野菜に付着している細菌が原因だと言われています。これらの細菌を避けるには、金柑を調理するのが一番です。しかし、生で食べる場合は、流水でよく洗ってください。
もしてください。
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金柑を調理する前と後に、自分の手や使ったキッチンツール、表面を洗う。
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肉、鶏肉、魚介類などの生ものに果物を近付けない。
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カットして皮をむき、調理した金柑は2時間以内（90度以上の場合は1時間以内）に40度Fまたはそれ以下の温度で冷蔵保存する。
調理方法と食べ方
キンモクセイは生のまま食べる人が多いので、皮をむく必要はありません。ただし、種は必ず取り除いてください。
また、種をとっても、美味しく食べられます。
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ジャムやゼリー、マーマレードにする。
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砂糖漬け
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ピクルス
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リキュール漬け
詳しい材料や調理方法は、ネットやレシピ本で検索してください。
キンモクセイは柔らかいものではなく、固いものを選びましょう。保存は常温で2～3日、冷蔵庫で2週間を目安にしましょう。
