美味しくて、簡単で、節約にもなる。でも、正しい方法で保存・加熱していますか？ここでは、残飯について知っておくべきことをいくつか紹介します。
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食中毒の原因となる細菌は、常温ではすぐに増殖してしまいます。調理後、または保温トレイなどの熱源から取り出してから2時間以内に冷蔵庫や冷凍庫に入れるようにすると安全です。その暑い外（90 F以上）、1時間以内にこれを行う。3人に1人は、一晩放置されたピザを食べたことがあるそうです。もし、そのピザが何時間も放置されていたなら、捨ててしまいましょう。
迷信：熱い食品は冷ましてから冷蔵庫へ
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残飯が常温になるまで待つ必要はありません。熱い食品を直接冷蔵庫に入れても大丈夫です。スープ鍋や丸鶏など、量が多いと冷えるのに時間がかかります。早く冷やしたい場合は、浅く小分けにするか、漏れにくい容器に入れて、大きめのボウルに氷と少量の水を入れておくとよいでしょう。
事実：冷蔵庫を40F以下に設定する
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アメリカ人の3分の1以上が、暖かすぎる冷蔵庫を使用しています。これは、バクテリアの繁殖につながります。冷蔵庫は40度以下に、冷凍庫は0度以下に設定されているかチェックしましょう。コントロールが正確な温度を示さない場合は、アプライアンス温度計が必要な場合があります。そして、商品と商品の間にスペースを空けるのがベストです。これは、冷気が循環し、食品を冷却するのに役立ちます。
迷信：残り物は臭うまで安全
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食中毒の原因となる細菌は、目に見えず、匂いも味もしません。食中毒を防ぐには、冷蔵庫で3～4日保存した食品は捨てるか、冷凍庫に移しましょう。冷凍保存した残飯は長期間安全ですが、3～4ヶ月経つと風味や食感が損なわれます。必ず密閉できる包装や容器を使用し、日付を記入しましょう。
誤解：冷えた残り物を食べても大丈夫
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危険な細菌を殺すには、食品を165 Fまで加熱する必要があります。その温度に達したかどうかを確認する最善の方法は、食品温度計を使用することです。料理は不均一に調理されることがあるので、特に厚い部分や深い部分など、いろいろな場所に置いてみてください。
事実：冷凍食品を解凍する際にお湯を使わない
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冷凍食品をお湯に入れたり、カウンターに置いたまま解凍すると、細菌の繁殖を早めてしまいます。解凍方法は、冷蔵庫、冷水、電子レンジの3つが安全です。また、凍ったままの食品をそのまま調理するのも安全です。
誤解：食品を冷凍すると細菌が破壊される
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冷凍はバクテリアの成長を遅らせることはできますが、殺すことはできません。残飯を解凍すると、細菌が再び増殖し、病気になる可能性があります。そのため、解凍した残飯を正しい方法で再加熱することが重要です。
誤解：残飯をスロークッカーで温め直してもOK
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スロークッカーやチェーフィングディッシュは、温まるまでに時間がかかります。つまり、残飯は40～140Fの間に長くとどまる可能性があります。電子レンジで温めるか、325F以上で焼くか、ソースやスープ、グレービーソースを沸騰させるかしてください。どのような方法でも、食べる前に必ず温度計で温度を確認してください。
事実：残り物を複数回冷凍することができる
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残り物を食べきれなかった？捨てないでください。冷凍庫に戻して、次の食事に使いましょう。ただ、最初に165Fまで加熱したことを確認してください。大きな容器に入った残飯を冷凍し、その一部だけが必要な場合は、冷蔵庫で解凍し、必要な部分を取り出して、解凍した残飯を再加熱することなく再冷凍しても問題ないでしょう。
誤解：電子レンジはすべての細菌を殺す
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電子レンジは食品を外側から加熱します。このため、細菌が繁殖しやすい冷たい場所ができてしまうのです。ある研究では、5分間加熱するだけで、サルモネラ菌が死滅することがわかりました。電子レンジを安全に使うには、残り物には蓋をするか、通気性のあるラップをかけましょう。加熱の途中で、食品をかき混ぜたり、回転させたり、逆さまにしたりします。数分間放置し、温度計をいろいろな場所に置いて温度を確認する。
迷信：残り物は再加熱後すぐに食べよう
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残り物を電子レンジで温めた場合、数分待ってから食べる必要があります。電子レンジは、食品の分子を高速で振動させることで機能します。電子レンジは食品の分子を高速で振動させるので、調理後も熱を発生し続け、温度が数度上昇することがあります。食べ残しを安全に食べるには、3分ほど放置しておくとよいでしょう。
