サツマイモの健康効果

カロテノイドと呼ばれる特殊な化合物が、サツマイモの鮮やかな色を作り出しています。また、カロテノイドは栄養価の高い食品でもあります。

実は、サツマイモはジャガイモではありません。朝顔の仲間で、甘みのある根菜です。1492年にコロンブスがアメリカに来たとき、ネイティブアメリカンはサツマイモを栽培していましたが、ペルーでは紀元前750年には栽培されていたそうです。

サツマイモには何百もの種類がある。サツマイモには何百種類もあり、白やクリーム色のものもあれば、黄色や赤、紫のものもある。また、黄色や赤、紫色のものもあります。コビントン」という品種は、お店で最もよく見かける品種です。皮はピンク色で、果肉は鮮やかなオレンジ色です。

ヤムイモとサツマイモは似ていますが、ヤムイモはジャガイモのような塊茎の野菜です。

1食あたりの栄養成分

サツマイモ1本には

ヽ

です。

ビタミン・ミネラル

さつまいも1本で、1日に必要なビタミンAの400％を摂取することができます。これは、目の健康だけでなく、細菌に対する体の防御機能である免疫系を維持するのに役立ちます。また、生殖器系や心臓、腎臓などの臓器にも良いとされています。

サツマイモに豊富に含まれる

• ビタミンB群

• ビタミンC

• カルシウム

• 鉄

• マグネシウム

• リン

• カリウム

• チアミン

• 亜鉛

健康効果

サツマイモは、その栄養価の高さから「スーパーフード」と呼ばれています。研究によると、彼らは以下のことに役立つ可能性があります。

癌。サツマイモに含まれるカロテノイドは、癌のリスクを下げる可能性があります。紫芋にはアントシアニンと呼ばれる天然化合物が多く含まれており、大腸がんになる可能性を下げるかもしれません。

糖尿病。サツマイモに含まれる化合物は、血糖値のコントロールを助けるかもしれません。サツマイモは茹でるとグリセミック指数（GI値）が低くなり、GI値の高い食品ほど血糖値を急激に上げません。

心臓病。サツマイモはLDL「悪玉」コレステロールを低下させることが研究で示されており、心臓病の発症確率を低下させる可能性があります。

黄斑変性症。サツマイモに含まれる大量のベータカロテンとビタミンAは、視力低下の最も一般的な原因であるこの眼病にかかる可能性を低くすることができます。

肥満。紫芋は、体内の炎症を抑え、脂肪細胞の成長を抑える働きがあるため、体重を減らすことができるかもしれません。

リスクと警告

サツマイモは炭水化物が多く含まれています。焼く、ローストする、揚げるなどの調理方法によっては、グリセミック指数が上がり、血糖値が急上昇する原因となります。2型糖尿病の方は、この野菜を安全に食事に取り入れる方法について、医師または栄養士に相談してください。

非常に稀ですが、サツマイモに重度のアレルギーを持つ人もいます。

調理方法

お店では、皮の色が均一で、ドロドロしていない、しっかりしたサツマイモを選びましょう。切るときはステンレスの包丁を使います。カーボンの包丁だと果肉が黒ずんでしまいます。

感謝祭ではサツマイモに黒砂糖とマシュマロをかけるのが一般的ですが、より健康的な調理法もあります。蒸したり、焼いたり、茹でたり、電子レンジで加熱したりすることができます。サツマイモのフライドポテトも美味しいですが、頻繁に食べるのはやめましょう。サツマイモのフライドポテトは白イモのフライドポテトより栄養価は高いのですが、脂肪分が多いことに変わりはありません。

保存方法

サツマイモは、風通しの良い乾燥した場所で保管すれば、1～2週間程度は持ちます。調理したもの以外は、冷蔵庫に入れないようにしましょう。冷えると中が硬くなり、味も変わってしまいます。

サツマイモのレシピはこちらをチェック:?

• りんごスイートポテトベイク?

さん

• 黒豆入りスイートポテト

• スイートポテトキャセロール