ピーナッツや乳製品にアレルギーがある方でも、レストランで安全に食事ができるよう、専門家がアドバイスします。
食物アレルギーを持つことは外食が台所からポーチにあなたの皿を運ぶか、またはあなたの食糧犯罪者がどこにも見えないことを保証できる親しい友人か親類の家で食べること、最高で限られていたことを使用した。
しかし今日、軽度の、中等度の、または厳しい食物アレルギーに苦しむ200万人のアメリカ人にとって、外食はずっと容易であり、より安全である。理由の1つ。レストランはより意識し、より準備している。
米国料理研究所のEscoffierレストランの准教授そしてレストランのマネージャーであるジョンW. Fischerは言う「食糧アレルギーについての意識は確かに外食産業で増加し、多くのレストランは食糧アレルギーを持つそれらの収容の必要性についてスタッフを訓練するだけでなく、アレルギー反応が起こった場合どうしたらよいか訓練する手段を今取る」。
この方向で最も重要なステップとなるのが、FAAN（Food Allergy and Anaphylaxis Network）と全米レストラン協会が数年前に導入したレストラン向けトレーニングプログラムである。
このプログラムは、食物アレルギーに対する認識を高めるだけでなく、万が一、アレルギーが発生した場合の対応についても、教育および情報提供のツールとして開発された。
しかし、レストラン側の意識が高まったからといって、完全に油断していいわけではない、と医師は注意を促している。
"警戒を練習するレベルは明らかにあなたの食糧アレルギーの重大さにつながる -- しかしアレルギーである皆は個人的に外食するとき彼らの安全を保障する手段を取る必要がある" デイヴィッド Rosenstreich、MD のアレルギーおよび免疫学の部門のディレクター Montefiore の医療センターおよび医学の Albert Einstein 大学でニューヨークの教授を言います。
どこから始めるか？専門家は、食物アレルギーをよく理解することから始めると言います。
(食物アレルギーをお持ちの方は、外食をされますか？どのようにあなた自身の安全を保つためにか。医者のアレルギーの他の人と共有して下さい。サポートグループメッセージボードで共有しましょう)
食物アレルギーの方。避けるべきものを知る
外食中に食物アレルギーの反応を起こさないための最も明白な方法は、問題の食物を注文しないことです。しかし、それはいつも簡単なことではありません。時々あなたはあなたの皿で得るものを十分に見ることができない。
"あなたは本当に隠された成分に注意する必要があります。あなたのアレルゲンはパン粉、サラダ ドレッシング、焼き菓子、またはソースに潜んでいる可能性があります、それはあなたの食事が到着したときに明白ではないかもしれない」ジョナサン フィールド、MD、ニューヨーク大学医療センターとベルビュー医療センターのアレルギーと喘息クリニック監督ニューヨークでは言います。
また、あなたの問題のある食品の他の名前を知っている必要があります。時々、Rosenstreich は言う、シェフによって使用される製品 - ソースやドレッシングのミックスなど - 別の名前で成分を一覧表示します。つまり、料理から何かを取り除くように要求する場合、アレルゲンが記載されている可能性のある派生物を含むすべての用語を知っておくことが重要です。
FDAはこのステップを非常に重要なものと考え、2004年に「食品アレルゲン表示および消費者保護法」を制定し、2006年までにすべての食品メーカーに、8つの主要な食物アレルギーに関連する製品成分を明確に表示することを義務づけました。この法律が施行される前は、例えば乳製品アレルギーの人は、「カゼイン」と表示された原材料が実際には牛乳のたんぱく質であることに気づかなかったかもしれない。今は、製品に「牛乳」と表示しなければならない。
ただし、この法律が対象とするのは、牛乳、卵、小麦、大豆、ピーナッツ、木の実、貝類、魚の8種類の食物アレルゲンだけであることに、専門家は注意を促している。これらは、米国における食物アレルギーの90％以上を占めている。
食物アレルギーの意外な原因。隠れた原因
医師が取材した専門家によると、主要な食物アレルゲンが潜んでいる可能性が高い場所を紹介します。
アレルギーの原因 牛乳・乳製品
隠れた情報源
ホットドッグ、ツナ缶、チューインガム、コーン油（脱脂粉乳）、グラノーラバー、チョコレートチップ、カラメル色素、黒砂糖、ココナッツクリーム、天然チョコレート香料を含むデザート、グリルステーキ（多くのレストランではグリル後にバターで擦ります）。
アレルギーのある方 卵
隠し味
: ミルキーウェイやスニッカーズバー（ヌガーは卵を含む）、ベーグルやプレッツェルなど表面に光沢のある焼き菓子、一部のコーヒー飲料の泡、スープなどの惣菜のパスタ。
アレルギー ナッツ類
隠し味
: バーベキューソース、ブイヨン、チリ（増粘剤としてナッツを使用することもあります。）
アレルギー 小麦・グルテン
隠し味
: 加水分解小麦タンパクは、調理済み食品やソース、アルコール飲料、ホットドッグ、アイスクリームコーン、甘草、スープミックス、コーヒークリームの代替品（穀物ベース）、バター香料、カラメル色素、一部のブランドのバター、クスクスに風味増強剤やバインダーとしてのみ記載されることがあります。
アレルギー 魚介類
隠れた原因 シーザーサラダ（アンチョビ）、カポナータ（イタリアンレリッシュ/アンチョビ）、オメガ3脂肪酸強化食品（魚由来）、オレンジジュース、ベビーシリアル、豆乳の一部など。
レストランを選ぶ
何を注文するかも重要ですが、どこで注文するかも重要です。レストランによっては、食物アレルギーに対応してくれる可能性が高いだけでなく、どのように対応するのがベストなのか、よりよく教育されているところもあるからです。
フィッシャーさんによると、大きなレストランや老舗のレストランほど、過去に食物アレルギーを扱ったことがあるようです。そのため、あなたのリクエストにスタッフが驚いたり、投げ出したりする可能性は低くなります。
このほか、オリーブガーデン、アップルビーズ、ルビー・チューズデーなどのチェーン店もよい。フィッシャーさんによると、チェーン店は個人経営のレストランよりもメニューや食材の管理が厳しいことが多いので、スタッフは各料理に何が入っているか正確に知っている可能性が高いそうです。
フィールドも同意見だ。「地元の個人経営のレストランでは、お客さまに喜んでもらおうと、いつもと違う料理を提供する可能性がありますが、その分、ばらつきがあるので、同じように料理ができない可能性があり、それが問題になることもあります」と、彼は言います。
すべてのレストランのスタッフが、すべての料理に何が入っているかを正確に伝えられるわけではありませんが（多くのチェーン店では、調理済みの食材をその場で加熱しているだけです）、ほとんどのレストランのホームページには、主な食材を一覧にしたメニューか、特定のレシピ情報を入手できる電子メールアドレスが掲載されています。オリーブ・ガーデンのように、オンラインでレシピを提供しているところもあり、メニューに載っている料理に何が入っているか正確に知ることができる。
食物アレルギー。事前対策
事前にレストランに電話し、食物アレルギーのある人へのサービスについての方針を確認する。"それらが食糧アレルギーの他の人々を収容したかどうか尋ね、何を発注したか、そして彼らの問題をレストランに知らせることをどう行ったか尋ねなさい" Fieldは医者に告げる。
レストランに到着したら、店員に食物アレルギーのことを伝えてください。サーバーに渡すためにアレルギーカードを持つことは、また助けるかもしれない。この小さなカードには、あなたの名前と食物アレルギー、そして原因となるすべての原材料が記載されており、あなたが注文した料理から原材料を取り除くよう厨房に依頼することができます。
また、「アレルノート」という、食物アレルギーの詳細が印刷された付箋紙を、注文した料理に直接貼り付ける方法もあります。100枚入りで$8.50、印刷可能なアレルギーカードはネットで無料で入手できる。
また、外国に行く場合は、10ドル払えば、自分の母国語で食物アレルギーカードを作成でき、自動的に好きな言語に翻訳してくれる。
このカードは、レストランの店員との会話に代わるものではありませんが、あなたのメッセージを伝える手助けをしてくれるでしょう。
注射用エピネフリンや抗ヒスタミン剤など、食物アレルギーの治療薬を必ず持参してください。重度のアレルギー反応は生命を脅かす可能性があるため、緊急用の薬を携帯しておくことが重要です。
