飽和脂肪酸の本当のところは？赤身肉やバターを食べてもいいのでしょうか？
何十年もの間、肉やチーズなどの乳製品に含まれる飽和脂肪酸を食べると、心臓病になると警告されてきました。その代わりに、ナッツ類、種子類、魚類、植物油などの健康的な脂肪を選ぶように言われてきた。
しかし、新たな研究により、この考え方に疑問が投げかけられました。最近行われた72の研究のレビューでは、飽和脂肪と心臓病との間に関連はないことが判明しました。また、オリーブオイル、ナッツ類、アボカドに含まれる一価不飽和脂肪は心臓病を予防しないことが示された。
飽和脂肪酸が心臓に悪いという考え方に疑問を投げかけた研究は、今回が初めてではない。5年前に行われた別の研究レビューでも、飽和脂肪と心臓病との間に関連はないことが判明しています。
それでも、これらの研究が最終的な結論ではありません。今現在、飽和脂肪酸が無害であることに誰もが同意しているわけではありません。
アメリカ心臓協会のような主要な健康団体は、飽和脂肪をたくさん取ると心臓病になる可能性が高くなると言っており、そのガイドラインを変えようとはしていません。
何を食べたらいいのでしょうか？
科学が答えを出すまで、何を食べたらいいのでしょうか？
この研究を、バターやステーキ、チーズをたくさん食べなさいということだとは思わないでください。飽和脂肪酸の摂取は控えましょう。
無数の研究は、多価不飽和脂肪で飽和脂肪を置き換える場合は、心臓病のリスクの削減を取得することを言うアリス リキテンシュタイン、栄養科学、ボストンのタフツ大学の政策の教授です。多価不飽和脂肪は、しばしばオメガ3とオメガ6脂肪酸と呼ばれ、植物油から来る - 大豆、トウモロコシ、カノーラ - とサケ、サバ、ニシン、マスのような脂肪質の魚です。また、クルミ、松の実、ペカン、ブラジル産のナッツなど、ほとんどのナッツ類にも含まれています。
心臓病を防ぐには、加工されていない丸ごとの食 べ物を多くするのが一番です。魚、豆類、果物、野菜、玄米、ナッツ類、種子類、植物油、オリーブオイル、そしてヨーグルトや良質の肉、チーズなどの動物性食品も積極的に摂るようにしましょう。少量の飽和脂肪を含む脂肪からカロリーの約45％を描く地中海式ダイエットは、良い選択です。
そして、覚えておいてください。心臓病になる、ならないの理由は食事だけではありません。遺伝子や生活習慣（喫煙、運動、ストレスなど）も関係しています。
