食品にカビが生えていたらどうしますか？食べても大丈夫ですか？カビが生えやすい食品は？カビについて詳しく知ることができます。
カビは表面にしか現れないかもしれませんが、その下に根を張っているのです。カビの上の部分を取っても、その根は他の食品に残っていますよ?
カビってなんですか？
カビは真菌類で、そのほとんどが集団を形成しているときに人間の目に見える。地球上に存在するカビの種類は、科学者にも正確には分かっていない。おそらく30万種類以上あると思われます。ほとんどのカビは糸状の生物で、胞子を出す。
この胞子は空気や虫、水などによって運ばれてくる。細菌が単細胞であるのに対し、カビは複数の細胞を持っている。顕微鏡で見ると、カビの体には?
-
カビが生育している食品に侵入する根?
-
木の幹に似ている茎
-
この茎の先に生える、花に似た胞子？
↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑
この胞子が、それぞれのカビに特徴的な色をつけているのです。
カビが生えるのに最適な条件とは？
カビは、湿度が高く、暖かい環境で最もよく成長します。カビは、果物、漬物、ジャム、塩漬け肉、トマトなど、酸味の強い食品に付着して生存することができます。また、冷蔵庫の中で増殖するタイプもあります。
カビは食品を購入するかなり前から生え始めている可能性があります。収穫や保管など、食品の加工や製造の過程で成長することがあります。
保存料の入った食品は、カビが生えにくいという研究結果が出ています。また、これらの食品は細菌が増殖する可能性も低くなります。水分の多い生鮮食品は、カビが繁殖しやすいのです。
カビは危険なのか？
カビの中には、呼吸器系の疾患を引き起こす危険なものがあります。また、種類によってはアレルギー反応を引き起こすこともあります。また、カビの中にはマイコトキシンと呼ばれる毒物を生成し、体調を崩すものもあります。
マイコトキシンは、ナッツ類や穀物に存在するカビによって生成されます。しかし、リンゴのような果物に生えるカビからも発生する可能性があります。アフラトキシンと呼ばれる別の種類の毒素は、死をもたらすことさえある。
カビの生えた食品を食べるとどうなる？
食品には、もともとカビが生えるものがあります。例えば、ブルーチーズは、ペニシリンという抗生物質の製造に使われた菌株から作られるため、見た目も味もカビています。同様に、田舎で作られた生ハムも、長い乾燥と熟成の過程を経ているため、カビが生えています。しかし、USDAでは、生ハムを食べる前に、硬い野菜用のブラシでカビをこそげ取ることを勧めています。
経年劣化や正しく保存されていないためにカビが生えた食品には、パン、果物、瓶詰めのソースなどがあります。
カビを摂取しても、何の反応もない場合があります。一方、カビの種類によっては非常に毒性が強く、すぐにアレルギー反応を起こすものもあります。また、有害な反応を起こさないタイプもあります。
カビの周りをカットして、残りの部分を食べたくなることがあります。これはよくありません。食品にカビが生えているということは、その根は食品の中にあるということです。そして、そこには細菌が繁殖している可能性が高いのです。カビは目に見えますが、細菌は肉眼では見えませんよね。
食品にカビが生えたら、その食品を捨てるのが一番です?
食品についたカビを防ぐには？
カビが繁殖するためには、特定の種類の環境が必要です。この環境の形成を防げば、カビの繁殖を止めることができます。
-
料理を出すときは蓋をしておく。そうすることで、空気中のカビの胞子が食品を汚染するのを防ぐことができます?
-
切りたての野菜や果物の水分を保ちたい場合は、食品にラップをかけましょう。サラダも同じようにしましょう?
-
使いかけの缶詰は冷蔵庫に入れないようにしましょう。冷蔵庫の中の食品にもカビが生えることがあります。その代わり、残った食品は密閉容器に入れて冷蔵庫に入れましょう?
-
生ものを蓋をしないで冷蔵庫に2時間以上放置しないでください?
-
食べ残しを3～4日以上冷蔵庫で保存しない。さもないと、カビが生える危険性が高くなります?
食物のカビは、私たちの周りの空気も含め、どこにでも存在するため、本当に除去する方法はありません。その代わり、食品にカビが生えるのを防いだり、安全な調理を実践したりすることはできます。
