シェフ、ジェイミー・オリバーが学校給食をヘルシーな食事に変身させる。
ジェイミー・オリバーは、1998年にテレビドラマと料理本『The Naked Chef』で一躍有名になったイギリスの大物シェフです。フードネットワークのファンは、それ以来、彼の新鮮な、シンプルで香ばしい味の組み合わせを愛するようになった - と彼の魅力的な冗談も気にしないでください。
しかし、33歳のジェイミー・オリバーは、キッチンで紛れもない才能を発揮する魅力的なメディアタレント以上の存在である。このテレビグルメ、雑誌のコラムニスト、結婚して2人の娘を持つ父親、そしてレシピ本8冊のベストセラー作家は、9月に全米で発売される『Jamie at Home』と同様に、栄養学上の使命も担っているのだ。
ジェイミー・オリバー、学校給食に挑む
2005年、イギリスの学校給食の肥満率とジャンクフードの多さに危機感を抱いたオリバーは、当時のトニー・ブレア首相に面会を申し入れ、実現しました。若きシェフは、この強力な政治家に挑戦状を叩きつけた。給食の悲惨な現状を打破するのだ。そして、スクールフードトラスト（School Food Trust）が誕生した。よりよく食べ、よりよくする。3年後、この政府の取り組みは、揚げ物を健康的な野菜に変え、学校の厨房スタッフに継続的なトレーニングを提供し、英国の子供たちの食生活を少しずつ変えつつある。
オリバーは、子供の肥満が蔓延し、若い大人や子供でさえも2型糖尿病と診断され、多くの学校のランチルームが自動販売機のような状態になっているアメリカとの類似点を見出しています。「私たちが食べるものは、気分、行動、健康、成長、そして集中力まで、すべてに影響を与えます。「昼食時の学校給食は、成長期の子供にとって1日の栄養摂取量の3分の1を提供するものであるべきなのです。
Joy Bauer, MS, RD, CDN, Best-selling author of Joy Bauer's Food Cures: Joy Bauer's Food Cures: Treat Common Health Concerns, Look Younger and Live Longer』のベストセラー作家であるジョイ・バウアー（Joy Bauer, MS, RD, CDN）も同意しています。「子供たちが学業に集中するためには、間違いなくバランスの取れた栄養が必要です。全粒粉のパンに七面鳥の胸肉を挟んだサンドイッチは、その典型的な例です。つまり、ベーグルに何も挟んでいないと、血糖値が急激に上昇し、子供たちがクラッシュしてしまう可能性があるのです」。
また、低脂肪のマヨを使ったヘルシーなサンドイッチは、ほんの手始めに過ぎないとバウアーは言う。「食物繊維は、炭水化物の体内吸収を遅らせ、血糖値を一定に保つので、非常に重要です。給食やお弁当には、少なくとも果物か野菜を1つ、できれば両方を入れるべきです。"
これらのガイドラインを念頭に置いて、医師はオリバーに、アメリカの親がファストフードのランチショートカットにどう抵抗できるかを聞くためにインタビューしたのです。
イギリスの学校からポテトチップス、ソーダ、キャンディーをなくそうと思ったきっかけは何ですか？
実は、これはキャンペーンの一部に過ぎません。ケータリングスタッフがトレーニングを受けられるようにしたり、各学校に実際にキッチンがあることを確認したり、基本的には1年190日、毎日子供たちに栄養のある温かい食事を提供することを保証するためのものでした。私たちが訪問した多くの場所では、子どもたちが毎日、昼食にフライドポテトを食べ、帰宅後もフライドポテトを食べていました。
ポテトチップスのような栄養価の低い、さらには不健康なランチメニューに政府が使っていたのとほぼ同じ金額で、栄養価の高いおいしい食事が作れることを証明したのですね。そして、学校は本当に予算を達成しながら、健康的な食事を提供できるのでしょうか？
私はいつも、これは10年計画だと言っていました。... 約束されたことのいくつかは実行されましたし、いくつかは実行されていません。しかし、物事は徐々に正しい方向へ進んでいると思います。多くの個々の学校が大きな前進を遂げています。
経済的に貧しい人ほど、栄養的に貧しい食事をしていることが多いという研究結果が出ています。ジャンクフードが安く、野菜が高価だとしたら、どうすれば肥満の蔓延に歯止めをかけることができるのでしょうか？
私はその議論にはあまり乗らない。イタリアに滞在したことがありますが、貧しい人たちが、食材の使い方を知っているので、とてもおいしい、しかし本当に安い料理を食べているのを見たことがあります。南アフリカに行ったとき、掘っ立て小屋の女性たちが小学生のために、数セントで栄養価の高い食事を作っているのを見たことがあります。野菜数種類でいくら？全粒粉のパスタ1袋はいくら？私は4人家族を10ドル以下で簡単に養うことができます--それはどんなジャンクフードよりも安いのです。
あなたは2人の娘の父親ですから、子供と野菜の関係がいかに厄介なものであるかはご存知でしょう。どのように子供たちに健康的な食事をさせるのでしょうか？
幸いなことに、子供たちはいつもよく食べるので、小さい頃は新しいものをたくさん試すことに慣れていて、いろいろな味や食感を味わっていました。年齢が上がるにつれて難しくなりますが、根気よく続けていけば、ほとんどの子供は新しい味に慣れることができます。
ケンブリッジの近くにあるご両親のレストラン・パブのキッチンでご自身の子供時代を過ごされたそうですね。彼らは健康的な "裸の "食材を使って料理をしていたのでしょうか、それともあなた自身が料理のスターになるにつれて、彼らに何かを教えていたのでしょうか？
父はいつも最高の食材を使っていました。肉や鶏肉は地元の農場を訪れ、野菜はできるだけ自分で育てていました。父は私に大きなインスピレーションを与えてくれました。
子供のお弁当にパンチを効かせる
ドクターは、栄養士のジョイ・バウアーに相談し、美味しく、子供たちが学校生活をスマートにスタートできる、1週間分の健康的なお弁当のアイデアを紹介してもらいました。
月曜日
低脂肪マヨと混ぜたワイルドサーモン缶、全粒粉クラッカー添え
火曜日
ローストまたはグリルした野菜（ズッキーニ、マッシュルーム、赤ピーマンをお試しください）と冷たい全粒粉パスタのサラダ
水曜日
無脂肪ヨーグルト、ベリー系フルーツサラダ、セロリスティックにピーナツバター入り
木曜日
全粒粉のピタにグリルまたはローストした鶏胸肉、スライスした赤ピーマン、低脂肪チーズをのせたもの（子供向けの代替品として、ほうれん草のピタもお試しください。）
金曜日
ジェイミー・オリバーのパンプキンライス・ラクサ・スープ（秋にぴったり）、大豆チップス添え
ジェイミー・オリバーのパンプキンライス・ラクサ・スープ
6～8人分
この秋のボリュームあるスープを夕食に作り、翌朝、お子さんのお弁当箱にサーモスで詰めてあげましょう。
カボチャ、バターナッツカボチャ、またはどんぐりカボチャ（半分に切り、皮をむき、種を取る） 1ポンド6オンス
ライムの葉 小一握り
唐辛子（種を取り除き、みじん切りにしたもの）2～3本
にんにく 2片（皮をむき、みじん切り
生姜（皮を剥く）親指大2個
レモングラス（外側の葉を取り除く） 3本
コリアンダー（葉を摘み、茎を刻む） 大さじ1杯
五香粉 小さじ山盛り1杯
挽いたクミン 小さじ1
オリーブオイル
白タマネギ（皮をむき、みじん切り）1個分
チキンブイヨンまたは野菜ブイヨン 2 1/2 カップ
バスマティライス 1カップ
ココナッツミルク（14オンス）2缶
海塩と挽きたての黒胡椒
ライム1～2個分の果汁
お好みで：フレッシュレッドチリ（スライス）1本
お好みで：フレッシュココナッツ（おろしたもの
かぼちゃの果肉は3cm幅に切る。ライムの葉、唐辛子、にんにく、しょうが、レモングラス、コリアンダーの茎、五香粉、クミンをフードプロセッサーや乳鉢で細かくし、果肉が残る程度に砕く。果肉に残っている筋を取り除く。この香ばしい混合物を、強火の鍋に少量の油とみじん切りにした玉ねぎを入れ、10分ほど軽く煮て香りを出します。かぼちゃと煮汁を鍋に加える。鍋の底についた旨みをすべてかき出しながら、かき混ぜる。
沸騰したら火を弱め、かぼちゃが柔らかくなるまで蓋をして15分ほど煮る。
米を加え、よくかき混ぜる。かぼちゃの一部がドロドロになってきますが、固まりも出てきます。ご飯が炊きあがるまで蓋をして煮込み、蓋を取る。ココナッツミルクを加え、もう一度かき混ぜ、味見をして、塩・コショウで丁寧に味を調える。ライムのジュースの量は、ライムのジューシーさによって変わりますが、スープに少しピリッとした刺激を与えるのが目的です。
