低炭水化物ダイエットの多くは、果物や野菜、全粒粉などの良質な炭水化物だけを食べることを強調していますが、スーパーマーケットには低炭水化物のジャンクフードがあふれているのです。
低炭水化物ダイエットは最終的に私たちを太らせるのか？
多くの低炭水化物ダイエットは、果物、野菜、全粒粉から「良い」炭水化物だけを食べることを強調しているが、スーパーマーケットには低炭水化物のジャンクフードが氾濫している。
By Dulce Zamora 医師アーカイブスより
36歳になったニコラ・マイリーは、医師から厳しい警告を受けた。体重を減らすか、6、7年後に心筋梗塞の危険がある。ニューヨークの会計士である彼女は、すぐに自分なりのダイエットに取り組みました。4ヶ月後、彼女は少なくとも40ポンドという減量目標のうち6ポンドしか落とせず、絶望した。
そこで彼女の心臓専門医は、サウス・ビーチ・ダイエットを提案しました。これは、低炭水化物プランから始めて、後に「良い炭水化物」を加えることを許可する、減量への多段階アプローチです。ニコラは3ヶ月で体重を22ポンド落とし、血圧、コレステロール、ホモシステイン値（炎症や心臓病に関係する血液中の化学物質）が大幅に改善されたことを確認しました。
ニコラは、「20代に戻ったような、素晴らしい気分です」と、自信とエネルギーを取り戻したことを語っています。あと20キロ痩せたら、サウスビーチダイエットの原則を一生守り続けることを誓います。
友達なのか、流行なのか？
健康や食の専門家が正しければ、ニコラの生涯計画は実現しないかもしれない。
何百もの研究が、低炭水化物計画のような制限のあるダイエットは、長期的には体重を維持できないことを示していると、メリーランド大学の栄養・食品科学准教授、マーク・カントー博士は言う。彼は、低炭水化物ダイエットの人気は5年以上は続かないだろうと予測している。
米国栄養士会の広報担当者も同意見だ。「守らなければならないものは、いつかは守れなくなるものです」と、リサ・ドーフマン（MSRD）は言う。「人々は普通の生活をしています。彼らは休暇に行く、彼らはパーティーに行く、彼らは社会生活をしています。問題は、それらの（低炭水化物）プログラムの多くは、それらの自然で正常な生活のニーズに対応していないことです" 。
ドーフマン氏は、低炭水化物ブームが衰退しつつあることを、90年代の低脂肪ブームになぞらえて見ています。10年前、低脂肪の流行は、脂肪を悪者扱いするだけでなく、脂肪を減らしたり除去したりする製品を何百と生産し、一大旋風を巻き起こしたのです。
低炭水化物の支持者たちは、異論を唱える。アトキンス・ニュートリショナルズ社の上級副社長兼最高マーケティング責任者のマシュー・ウィアント氏は、「これを流行と呼ぶのは歴史を無視したことだ」と言う。「低炭水化物ダイエットは、人類が地球上に誕生して数百万年の間、人気を博していた。高炭水化物食が主流になったのは、農業と精製食品の出現以降なのです。"
ウィアント氏は、低炭水化物ダイエットの利点である、体重の短期間減少やコレステロール値の改善を示す短期研究をいくつか挙げている。また、低炭水化物ダイエットの長期的な研究（12ヶ月間）でも、心臓病のリスクを高めることなく、持続的に体重が減少することが実証されていると言います。
しかし、カントーは、いつか研究が低炭水化物ダイエットの悪弊に追いつくことを期待している。「長期的には、低炭水化物ダイエットが危険であることが示されるのは間違いありません」と彼は言い、果物、野菜、全粒粉などの高炭水化物食品が心臓病のリスクを下げ、癌を予防することが、世界中で何百もの疫学研究で証明されていることを指摘する。
Wiantは低炭水化物ダイエットを擁護する回答をする。"そこにあるデータに基づいて、長期的な研究が（コレステロールの）数値のある種の大逆転を示すと結論づけるのは無責任だ "と彼は言う。
フードファイト
体重減少を維持し、心臓病リスクを低下させるものについてのフードファイトの中心には、アメリカ人のウエストサイズが拡大しているという紛れもない事実がある。
国立健康統計センターによると、20歳以上の成人の64％が太りすぎか肥満で、1960年代初頭から20％急増した。プレティーン、ティーンエイジャーでは、40年前はそれぞれ4％程度だったのが、ともに15％の過体重である。
糖尿病や心臓病の発症リスクは体重とともに増加することを考えると、この数字は特に憂慮すべきものです。
専門家は、座りっぱなしのライフスタイルと、より多くの食品を食べることを原因としている。しかし、白パン、白米、パスタ、ソーダ、チップス、クッキーなどの加工食品やジャンクフードの役割を指摘する声もあります。
Wiant氏によれば、低脂肪製品の多くは、メーカーが脂肪の不足を補うために炭水化物を食品に加えたため、体重増加を引き起こしたとのことです。
低炭水化物批判派も、どうやら同じ主張をすることができそうです。炭水化物の代わりに、食品メーカーは脂肪、タンパク質、食物繊維、水、無糖の甘味料などを加えなければならなかったのです。
「低脂肪、低炭水化物、低タンパク質の食品はありえない、なぜなら、何があるのか」とルイジアナ州立大学ペニントン生物医学研究センターの栄養・慢性疾患部門のボイド教授、ジョージ・ブレイ医学博士は言う。"誰かが何かを下げるときはいつも、何か他のもので相対的に置き換えられている。"
多くのローカーボ製品に含まれる糖アルコール、すなわちソルビトール、マンニトール、マルチトールは、食品技術者協会の食品科学コミュニケーターであるロジャー・クレメンス博士が特に懸念している。これらの甘味料は一般的に安全であることが示されていますが、クレメンス氏は多くの食品に糖アルコールが含まれていることを懸念しています。
「甘味料は決して大量に摂取するためのものではありません」と彼は言い、そのような製品を大量に摂取すると、人によっては腹痛やガス、下痢を経験する可能性があると指摘します。
食物繊維や大豆など、他の低炭水化物成分も胃腸障害を引き起こす可能性があると、ドーフマン氏は警告しています。
食べるライセンス
1990年代の低脂肪運動は、実際に体重増加を促したと考える人たちがいます。人々は低脂肪の製品を食べていると思い込んでいたため、より多く食べてしまったと言われています。食品の専門家の中には、低炭水化物製品にも同じ傾向が起こるのではないかと危惧する人もいる。
米国栄養士会のスポークスマンでもあるキャサリン・トルマッジは、低炭水化物ダイエットのファンではありません。しかし、彼女は、低炭水化物ダイエットの良い点は、当初は人々を加工食品から遠ざけることができたことだと言います。
「残念ながら、この傾向は元に戻りつつあります」と、低炭水化物のジャンクフードの波を指して言う。"そのダイエットの一つの利点が、これらの低炭水化物製品で元に戻されつつあります。"
アトキンズの人々は、他の低炭水化物製品について説明することはできないが、彼らの会社名のついた食品は、ダイエットの必要条件を満たすように科学的にテストされていると言う。
また、アトキンズの製品は、全食品を置き換えるものではないと、製品技術担当副社長のマット・スポーラは言う。「理想を言えば、そうですね、人々は健康な野菜と果物、ホールフード、健康な肉だけに注目すべきです」と彼は言います。「しかし、アメリカの消費者はスーパーマーケットの通路を行き来し、他の商品も買っています。私たちは、彼らに代替品を提供したいのです。"
ローカーボ食品を買うときは、その食品の総カロリー量、総脂肪量、食物繊維量（頻繁にトイレに行くのを避けるため）、大豆や甘味料などの代用品を見ることをドーフマンは勧めている。
また、ローカーボ製品の市場基準がないことも念頭に置いておく必要があります。FDAは、"ローカーボ"、"リデュースカーボ"、"カーボフリー "という用語の定義に取り組んでいるところです。同機関が裁定を下すまでは、炭水化物を意識した食物の意味を読み解くのは、消費者次第となる。
δ 2004年8月10日。
