ジャングルから食卓へ

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紀元前2000年頃、インドで東南アジアの赤色ジャングル鳥の家畜化が始まりました。現在では、その子孫である鶏肉が世界中の食卓をにぎわせている。アメリカ人は、他のどのタンパク質よりもチキンを多く食べている。平均的な人は、毎年98ポンド以上のチキンを食べているそうです。

ヒ素のレベル

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何十年もの間、養鶏業者はヒ素を主成分とする薬剤ロキサルソンを鶏の餌に添加していた。鶏の成長を早め、生肉に魅力的なピンク色をつけるためである。2011年以降、この薬剤は市場に出回っていないが、他の多くのヒ素ベースの薬剤はまだ鶏の飼料の一部である。ヒ素は低レベルでもがんや心臓病、糖尿病を引き起こす可能性があります。もし心配なら、飼料にヒ素を含まないオーガニック認証の鶏肉にこだわることです。

ラベルの見方

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inspected for wholesomenessシールは、米国農務省または州の機関が検査した結果、病気の徴候がなかったことを示すものです。その他のラベルは、その鶏がどのように生きてきたかを示しています。有機のラベルが貼られた鶏は、有機飼料を与え、ケージの中で生活していませんでした。放し飼いの鶏は、屋外で生活しているか、屋外に出ることができる。Cage-freeは、ケージに入れなかったという意味であり、屋外に出られたという意味ではありません。

栄養価

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鶏肉は牛肉や豚肉と同じくらいのタンパク質を持っていますが、脂肪やカロリーは全くありません。268キロカロリーの胸肉1枚には、骨、筋肉、皮膚、血液、免疫系をサポートするタンパク質が33グラムも含まれています。また、1日に必要なマグネシウムの10％近くと、細胞に酸素を運ぶための鉄分も含まれています。さらに、鶏肉には気分を高揚させるセロトニンを生成する必須アミノ酸であるトリプトファンが多く含まれています。

鶏肉とコレステロール

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鶏肉は他の肉類よりコレステロール値に良いという長年の説を揺るがす新しい証拠がでてきました。最近の研究では、飽和脂肪酸の量が同じであれば、どの肉類もコレステロールに同じように影響することがわかった。鶏の胸肉1枚には、1日に推奨されるコレステロール値の63％が含まれています。飽和脂肪をできるだけ少なくするために、皮なしの鶏肉、揚げずに焼いたものを選びましょう。

ヘルシーサービングサイズ

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サービングサイズとポーションサイズには大きな違いがあります。サービングサイズは健康的な食生活のための推奨量であり、ポーションサイズはあなたが食べることを選択した量です。調理したチキンの1人前は3オンスです。これはトランプ1枚分の大きさで、レストランで出される鶏の胸肉よりずっと小さい。

安価で多用途に使える

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鶏肉が飛ぶように売れるのは、その価格と用途の多さの2つの理由からです。牛肉や豚肉よりはるかに安いのは、その量が多いからです。米国の施設では、毎年90億羽以上の鶏が処理されている。牛3,220万頭、豚1億2,100万頭と比較すると、その差は歴然だ。鶏肉はどんな風にでも調理できる。エンチラーダや炒め物、チキンパルメザンなど、多くの料理に使えるほどマイルドです。

ベストカット

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鶏肉で最も赤身が多く、ヘルシーなのは、皮なしの白身の胸肉です。鶏肉を焼くときは、皮付きのままにしておくと、水分と風味を閉じ込めることができます。そして、食べる前に皮とその下にある脂肪を取り除きます。鶏のひき肉には注意が必要です。鶏のひき肉は、思ったほど赤身ではないかもしれません。鶏のひき肉には、黒い肉や皮が含まれていることがよくあります。赤身90％のひき肉と書かれたラベルを探しましょう。

食中毒について

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鶏肉はきちんと調理すれば体にいいんです。細菌は生の鶏肉が大好きです。最も一般的なのは、カンピロバクター、サルモネラ、クロストリジウム・パーフリンゲンスです。毎年約100万人が、これらの細菌の1つまたは組み合わせの鶏肉を食べた後に病気になっています。

洗うべきか、洗わざるべきか

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レシピにどんなことが書いてあっても、生の鶏肉は調理する前に洗わないようにしましょう。細菌を洗い流すことはできませんが、シンクやキッチンカウンター、調理器具、そして近くにある他の食品に細菌を広げることができます。

温度を知る

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鶏肉は焼く、ロースト、ブロイラー、ポーチ、電子レンジ、フライのいずれでも、内部温度が165 Fに達していることを確認してください。調理済みまたは生の鶏肉は、40 F以下で冷蔵庫に保存してください。また、鶏肉を解凍する際は、カウンターの上や冷水の中ではなく、そこが最も安全な場所です。

鶏肉の安全な扱い方

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生の鶏肉には細菌が付着し、その汁の中にも細菌が生息しています。スーパーでは、他の食品に触れないように、できるだけ鶏肉は使い捨ての袋に入れましょう。家庭では、生の鶏肉を触る前と後に、温かい石鹸水で手を洗いましょう。まな板は別のものを使用し、使用後は生の鶏肉に触れるものはすべてきれいにしましょう。

抗生物質のリスク

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病気を防ぐために、鶏の飼料や飲み水に抗生物質を混ぜている業者がいます。この薬は、あなたや鶏にとって害はありませんが、あなた自身の病気と闘うために必要な抗生物質に対する耐性を持たせてしまう可能性があります。心配な方は、抗生物質を使っていない鶏肉であることを示すラベルを探しましょう。

ナゲット・オブ・トゥルース

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チキンナゲットの中には、肉以上のものが入っているかもしれない。ファーストフードチェーンのナゲットを調査したところ、ナゲットの半分は肉であることがわかりました。残りの半分は脂肪、血管、神経、骨片、結合組織、その他の充填物で構成されています。鶏肉はすべて加工されていますが、最もヘルシーなものを求めるなら、胸肉やもも肉など、丸ごとカットされたものにこだわりましょう。

アメリカ人の多くは、ポップコーンを映画鑑賞文化の不動の一部として知っていますが、実は世界中で人気のあるスナックなのです。ポップコーンというと、バターと塩をたっぷり使ったものを連想しがちですが、実はその栄養分と低カロリーによって、意外な健康効果が期待できるのです。

ポップコーンは穀粒を加熱して作られます。穀粒はデンプンで満たされており、外側は硬くなっています。他の材料がたくさん入っていなければ、このスナックは健康的な軽い御馳走です。また、家庭で簡単に調理できることも人気の理由です。

健康効果

ポップコーンを食べることには、いくつかの健康上の利点があります。ポップコーンは食物繊維が豊富であることに加え、抗酸化物質の一種であるフェノール酸も含んでいます。さらに、ポップコーンは全粒穀物であり、人間の糖尿病、心臓病、高血圧のリスクを減らす可能性のある重要な食品群です。

糖尿病のリスク低減

全粒粉は、人間に多くの健康上の利点をもたらすことが知られています。全粒粉を食べることの重要な利点の1つは、2型糖尿病のリスクの低減で、これは特に中高年の男女に当てはまることが分かっています。

さらに、ポップコーンは低グリセミック指数（GI）であるため、血糖値を維持しやすく、GI値の高い食品に伴う変動を避けられる可能性があります。低GI食品を多く含む食事は、1型または2型糖尿病の人の血糖値や脂質レベルの改善に役立ちます。

心臓病のリスクを下げる

ポップコーンに多く含まれる食物繊維を多く摂取すると、冠状動脈性心臓病だけでなく、心血管系疾患のリスクを低下させることが分かっています。食物繊維はバランスのとれた食事に欠かせないもので、ポップコーンは1日の食物繊維摂取量に貢献するおやつとして理想的です。

高血圧のリスクを下げる

糖尿病や心臓病のリスクを下げるだけでなく、塩やバターをあまり加えていないポップコーンを食べることで、血圧を下げたり、高血圧になるリスクを下げたりすることができるかもしれません。

体重管理

体重の減少と管理は、多くの人にとって難しい課題です。ポップコーンは、体重増加を防ぐためのおやつとして役立ちます。低カロリーであることに加え、食物繊維が豊富に含まれていることが、この重要な健康上の利点に貢献しています。このような特性を持つスナックは、あまりヘルシーでない脂肪分の多いスナックよりも、満腹感を得ることができるのです。

栄養

ポップコーンは食物繊維と抗酸化物質を多く含んでおり、いくつかの深刻な健康状態の予防に役立ちます。これらの主要な成分に加えて、ポップコーンの栄養素は以下の通りです。

• 葉酸

• ナイアシン

• リボフラビン

• チアミン

• パントテン酸

• ビタミンB6

• ビタミンA

• ビタミンE

• ビタミンK

1食あたりの栄養成分

エアポップドポップコーン3杯分には、以下の栄養素が含まれています。

• カロリー 93

• タンパク質：3g

(>▽<)ノ

• 炭水化物: 18.6グラム

• 食物繊維：3.6グラム

• 糖質：0.2グラム

• 脂質：1.1グラム

気をつけるべきこと

ポップコーンの健康効果は、バターや塩を大量に使うと損なわれる可能性があることを覚えておいてください。この2つの添加物はポップコーンに含まれる飽和脂肪を急増させ、時には20～57gになることもあります。

ポップコーンの効果を最大限に引き出すには、プレーンな状態で食べることが重要です。もし、味付けが必要な場合は、少量の塩かヘルシーなオイルを使うようにしましょう。

ポップコーンの作り方

映画館に行かなくても、ポップコーンは自宅で簡単に調理して楽しむことができます。まず、カップ半分のポップコーンの実を用意します。蓋つきの大きめの鍋を用意し、ポップコーンの実が膨らむようにします。

鍋を中火で熱し、カーネルを入れます。お好みで、軽めの油を大さじ1～3杯加えます。鍋に蓋をする。すぐにプチプチと音がしてきます。

ポップコーンが連続してではなく、数秒に一度しか発生しなくなったら、コンロのバーナーを止め、フタから蒸気を逃がします。その後、ポップコーンを取り出し、お好みでオイルや塩を追加で塗ります。ポップコーンが熱いうちにオイルを塗り、その後に乾燥材料を塗るようにしてください。

ポップコーンの追加材料は、以下のものがあります。

• ライトバターまたはオリーブオイル

（1個

• 塩・コショウ

• チリフレーク

• すりおろしチーズ

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足関節の骨折の概要

足首のケガは、骨や関節のケガの中でも最も一般的なもののひとつです。痛みの程度、歩けない、骨折しているのではないかという不安から、緊急で受診されることが多いようです。

ほとんどの場合、あなたの心配は医者と同じです。骨が折れているのか？足首のレントゲンを撮らないと、捻挫や脱臼、腱の損傷ではなく、骨折（骨折）と診断できないことが多いのです。

• 足首の関節は3つの骨が合わさってできています。

  • 下肢の主な骨である脛骨は、足関節の内側を構成しています。.

  • 腓骨は下腿の脛骨と平行にある小さな骨で、足首の関節の外側を構成している。

  • 脛骨と腓骨の両端は、踝と呼ばれます（単数形は malleolus）。足の骨の一つである距骨の上に乗って、一緒にアーチを形成しています。

足首の骨折の原因

足首の関節に、その要素の強さ以上のストレスを与えると、関節を痛める。

• 靭帯だけが道を譲って切れてしまった場合は、足首の捻挫となります。

• 骨が曲がって折れる場合は、足首の骨折です。

• 骨折は、靭帯の断裂が同時に起こることもあります。いくつかの方法があります。

  • 足首を内転させたり外転させたりする

  • 足首を左右にねじる

  • 関節を曲げたり伸ばしたりする

  • 高いところから飛び降りるように、関節にまっすぐ降りてきて強い力を加えること

足首のケガや骨折の兆候や症状は、明らかになりがちです。

• 疼痛が最も多い訴えです。

  • 多くの場合、骨折した正確な部位から痛みが出るわけではありません。

  • 足（特に足の小指側）や膝の骨折を併発し、痛みを感じることがあります。

  • 歩けなくなるのは、たいてい足首の痛みです。

医療機関を受診するタイミング

足首を痛めたとき、医師の診察や救急外来を受診する必要があるかどうかを判断するには、いくつかのポイントがあります。次のような場合は、できるだけ早く医師の診察を受けることをお勧めします。

• 足首に体重をかけることができない。

• 市販の痛み止めを使用しても、痛みが我慢できない。

• 在宅医療で痛みが軽減されない。

医師の診察が受けられず、足首の骨折の徴候や症状がある場合は、できるだけ早く救急外来を受診してください。

次のような徴候や症状がある場合は、すぐに救急外来を受診してください。

• 足首の骨の重大な変形

• 皮膚の外に見える骨

• 市販の痛み止めを飲んでも我慢できない痛み

• 足の指を動かすことができない

• 足首を全く動かせない状態

• 足首のしびれや部分的なしびれ

• 足が冷たい、または青い

試験・テスト

医師が足首を評価する際、骨折しているか、関節が十分に損傷して不安定になっているかを判断することが主な作業となります。関節の不安定さは、多くの場合、複数の骨折、靭帯損傷を伴う骨折、あるいは靭帯損傷のみを示唆しています。

• 医師は受傷の経過を尋ね、次のような質問をします。受傷機序が異なれば骨折のパターンも異なるため、これらの質問は重要です。

  • 今、どこが痛いですか？

  • 怪我をしたのは何年前ですか？

  • ひざやすね、足も痛くありませんか？

  • どうして怪我をしたのですか？

  • 足首が内側に回ったか、外側に回ったか？

  • バキバキと音がしたか？

  • 受傷後、すぐに歩くことができましたか？

  • 今は歩けますか？

  （＾ω＾）ノ

  • 足、足首、足裏に新たにしびれや痛みがありますか？

  • 過去に足首の骨折、捻挫、手術の経験がありますか？

医師は身体検査を行い、以下の項目を見たり、確認したりします。

• 打撲、擦過傷、切り傷の痕跡

• 腫れ、出血、組織の損傷

• 膝、脛、足首、足裏の痛み、変形、骨折した骨の削れや動き

• 関節の痛み、過度のゆるみ、靭帯の完全断裂

• 関節内の液体と関節の安定性

• 脈拍と血管の傷害の証拠

• 足首と足裏の両方の感覚と動き

医師は骨折の疑いがある場合、足首のレントゲン撮影を依頼します。また、痛みのある場所によっては、膝やすね、足のレントゲン撮影をお願いすることもあります。

足首骨折の治療 自宅でできるセルフケア

骨折が疑われる場合は、すぐに医師に連絡するか、病院の救急外来を受診してください。病院や医院に行くまでの間、次のことをするとよいでしょう。

• 負傷した足首をさらに傷つけないように、負傷した足首から離れる。

• 足首を高くして、腫れや痛みを抑える。

• 腫れや痛みを軽減するために、負傷した部分に保冷剤を当てます。氷を直接当てないでください。コールドパックは48時間まで有効です。

イブプロフェン（アドビル、、モトリン）は、痛み止めと炎症を抑える薬の両方の働きをするので、足首の怪我には理想的かもしれません。ただし、何か持病があったり、他の薬やサプリメントを飲んでいる場合は、まず医師に確認しましょう。

治療法

骨折の種類と関節の安定性によって、使用するスプリントやギプスの種類とその必要な期間を決定します。

• 骨が正しく配列されていない場合、医師はスプリントやギプスを装着する前に、骨を再調整することがあります。

  • 救急外来で骨を正しく整復できない場合は、手術が必要になることがあります。

  • また、骨が皮膚を突き破っている場合も手術が必要になります。骨が皮膚を突き破っている場合、その骨折は複合骨折と呼ばれます。これは単純骨折よりも深刻です。

• 足首を痛めた場合は、医師からOKが出るまで体重をかけてはいけません。

腫れがひき、再検査を受けた後、整形外科医や主治医が、よりフィットするギブスやスプリントを足首に装着します。骨折の種類によっては、ある程度の体重を支えることができる歩行用ギプスを装着することもありますし、松葉杖を使用しての歩行が必要な非加重ギプスが必要な場合もあります。

次のステップ フォローアップ

足首の骨折のフォローアップは、骨折の重症度によって異なります。

• 緊急手術、翌日からの経過観察、1～2週間後の整形外科医による経過観察が必要な場合があります。

• かかりつけの医師によるフォローアップが必要な場合があります。

  • 初診時にスプリントをしていた場合、再診時に足首にギプスをする必要がある場合があります。

  • 骨折の治癒には平均して4～8週間を要します。

足首の骨折を予防することは困難です。

• 多くは「滑って転ぶ」事故として発生します。気をつけて活動することが一番の予防になります。

• スポーツに参加する際に適切な靴を履くことで、リスクを減らすこともできます。

見通し

単純骨折の多くは、固定と非加重活動で良好に治癒する。

• 足首の骨折は、その程度にもよりますが、ほとんどの場合、骨が完全に治癒するまで4～8週間、関節の完全な使用と可動域を回復するまでには数ヶ月かかると予想されます。

• より重度の骨折、特に外科的な修復が必要な骨折は、治癒に時間がかかることがあります。

• どのようなタイプの骨折でも、患部の関節炎を発症する可能性が高くなります。骨折が重症であればあるほど、ある程度の関節炎を発症するリスクが高くなります。

同義語・キーワード

足首の骨折, 足首の骨折, 足首の捻挫, 足首の骨折