抗がん剤ダイエット

がんを好転させる食事

抗がん剤ダイエット

有利になるように食べる

Elaine Magee, MPH, RD 著 ドクター・アーカイブスより

がんのない人生を保証してくれる食事があればいいと思いませんか？ほとんどの専門家は、それが存在しないことに同意している - まだ。しかし、がんを予防する確率を有利にする食べ方、生き方があるのです。

がんのリスクを高める食習慣は、食べ過ぎと食べなさ過ぎに起因しています。赤身の肉、アルコール、揚げ物、精製された炭水化物や糖分、体脂肪の取り過ぎ、植物性化学物質を多く含む植物の食べ過ぎ、運動の少なさです。(もちろん、タバコを吸ったり、日光を浴びたりしてはいけないことは、すでにご存知のとおりです）。

例えば、リスクを減らすには、全粒穀物（全粒小麦、大麦、オーツ麦など）と野菜や果物をたくさん食べることです。多くの果物や野菜には、がんを予防する効果があります。例えば、調理したトマトやトマト製品に含まれる植物化学物質であるリコピンは、乳がん、肺がん、子宮内膜腫瘍の成長を遅らせ、前立腺がん、胃がん、膵臓がんのリスクを低減することが示されている。

ランドール オイヤー、MD、ジョン ・ ミュア医療センター、カリフォルニア州の腫瘍学の会長は、栄養が癌の予防に役割を果たしていることを言うことを恐れていないが、彼は短い時間枠内の接続を行うに対して警告します。「例えば、乳がんと診断される1年前に食べていたものは、10年、20年前に食べていたものと比べて、おそらく関連がないでしょう」と彼は説明します。

そして、ほとんどの癌研究者は、食事と乳癌（多くの女性が最も恐れている癌）よりも、食事と結腸癌との関連について、より強力な科学的証拠があることを認めている。しかし、私たちは日々多くのことを学んでいる。

この1年間で、食事と乳がんに関する研究だけでも数多くの論文が発表されています。また、特定の栄養素が閉経前の女性に与える影響と閉経後の女性に与える影響を区別する研究も増えています。

私見ですが、今後の研究では、脂肪の種類と炭水化物の種類の違いにも注目する必要があると思います。ある研究では、食物繊維が多く、フィトケミカルが豊富な植物性食品（炭水化物を多く含む）には予防効果があり、精製された炭水化物や糖類には否定的な効果があると示唆されています。また、オリーブオイル（および一価不飽和脂肪）とオメガ3脂肪酸が乳がんリスクの低減に役立つ可能性が示唆されています。

本当に「10-a-Day」であるべきなのか？

野菜や果物を食べることと、ある種のがんのリスク低減との間に関連性を見いだせなかった初期の科学研究もありますが、最近の研究ではその傾向が逆転しつつあります。

例えば、北イタリアで行われた最近の研究では、生野菜が乳がんや前立腺がんの予防に役立つ可能性が示唆されています。また、アブラナ科の野菜（ブロッコリー、カリフラワー、キャベツなど）が閉経前の女性の乳がんリスク低減に一役買っている可能性を示唆する研究もあります。アブラナ科の野菜の利点の1つは、イソチオシアネートが豊富に含まれていることでしょう。これらの植物化学物質は、がんを促進する化学物質を無毒化する特定の酵素を増やすのに役立つと考えられます。

ブロッコリーの話題が出たついでに、この野菜に含まれる別の植物化学物質が最近医学的なニュースになった。イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校からの報告によれば、ブロッコリー、芽キャベツ、ケールに含まれるスルフォラファンというイソチオシアン酸塩が、癌の後期過程を阻害することが初めて明らかにされたのである。ヒトの乳がん細胞を使った実験では、ある種の薬と同じように、がんの成長を阻害することができた。

また、さまざまな野菜や果物が、大腸がん、口腔がん、食道がん、肺がん、胃がんの予防につながることが科学的に証明されています。濃い緑色の野菜、トマト、柑橘類、ブロッコリーやキャベツなどのアブラナ科の野菜、ニンジンやカンタロープなどカロテンの豊富な野菜など、特定の種類の農産物ががんのリスクを減らすことが、集団調査で繰り返し示唆されている。

より多くの研究が常に行われています。しかし、野菜や果物が私たちの健康にとって非常に重要であることは明らかです。このような食べ物の選択に異議を唱えるのは難しいことです。

結論 カロテンの豊富な野菜、濃い緑色の野菜、アブラナ科の野菜、トマト、柑橘類をできるだけ選び、1日に10皿（約1/2カップが1皿）の野菜と果物を食べるように努めましょう。

抗がん作用に関連する特定の栄養素または食品

亜麻仁（あまに）。このゴマに似た種子には、3つの魅力があります。挽いた亜麻仁には、水溶性食物繊維、アルファーリノレン酸（健康によいオメガ3脂肪酸の一種）、そして地球上で最も豊富なリグナン（抗酸化物質のように機能する植物性エストロゲン）の供給源であることが含まれています。亜麻仁油には亜麻仁の油分のみが含まれ、食物繊維や植物性エストロゲンは含まれていませんので、混同しないようにご注意ください。

ラットにおける研究では、乳房の腫瘍の数と成長を減少させることが示されています。また、2000年12月に開催されたサンアントニオ乳がんシンポジウムでは、ヒトで初めて亜麻仁油と乳がんを比較した心強い結果が発表されました。この研究では、適量の亜麻仁（この研究では25グラムの亜麻仁を含むマフィンを使用）を約38日間摂取すると、乳がん患者の腫瘍の成長が抑えられ、タモキシフェンという薬で見られた効果と同様の効果が得られることが示された。

さらに、最近発表されたある研究では、リグナンを最も多く含む食事をした閉経前の女性は、リグナンを最も多く含まない食事をした女性よりも乳がんになる確率が34％低いことが判明した。(リグナンは、全粒穀物、イチゴ、カンタロープ、タマネギ、グレープフルーツ、冬カボチャ、ニンジンなどにも多く含まれています)。

結論 より多くの研究が必要ですが、週に数回、スムージーやマフィン、ミートローフに大さじ1杯の挽いた亜麻仁を加えることは有効かもしれません。(少なくとも、食物繊維と植物性オメガ3脂肪酸の含有量を増やすことができます)。

大豆 大豆が乳がんリスクを増加させるか減少させるかをめぐる科学的な争いは、今年も続きました。専門家の間では、10代のうちに大豆を摂取することで、乳がんの発症を防ぐことができるとする意見が増えている。乳がんと大豆についてはまだ多くの疑問が残っていますが、現在行われている研究がこの問題に光を当ててくれるかもしれません。

それでも、大豆を食事に取り入れると、コレステロールが低下することが分かっています。また、閉経後の女性の骨量減少を抑える可能性もあり、政府はこの潜在的な効果を研究するために約1000万ドルを費やしています。

結論から言うと、少なくとも大豆食品は 少なくとも、大豆食品は高品質のタンパク質を提供してくれます。ですから、1日に2、3皿は食べた方がよさそうです。

食事性脂肪のがんとの関連

食事性脂肪。いくつかの新しい研究は、高脂肪食が乳がんリスクを高める可能性があるという説を支持しています。しかし、高脂肪食と乳がんの関係にはまだ疑問が残るが、他のがんについてはそうではない。アメリカ癌協会によれば、高脂肪食は結腸癌、直腸癌、前立腺癌、子宮内膜癌のリスク上昇に関係するという。また、肉、特に赤身の肉の消費は、結腸癌や前立腺癌と関連があるとしている。また、脂肪は炭水化物やたんぱく質に比べ、グラム当たり2倍以上のカロリーがあり、過剰摂取は体重増加の原因となる可能性が高い。

しかし、低脂肪、高炭水化物の食事には、乳がんを予防するというより、乳がんを発見するために必要な利点があるかもしれません。このような食事は、乳房の組織密度を低下させ、マンモグラムを読みやすくするという証拠があります。

結論 大腸がん、前立腺がん、子宮内膜がんのリスクを減らすため、乳房の組織密度を減らすため、そして体重増加を防ぐために、高脂肪食は避けましょう。

葉酸。ネブラスカ大学医療センターのジュディス・クリストマン博士は、葉酸が不足した食事がどのように癌のプロセスを促進するかを研究している。「葉酸が不足すると、細胞の遺伝物質の構造が破壊されます」とクリスマンは説明する。細胞が正常な遺伝情報を読み違えたり、損傷した遺伝情報を読み取って繁殖すれば、癌が発生する可能性があります。"

アルコールを飲む人は、葉酸を多く含む食品を食べるべきもう一つの理由があります。最近のメイヨークリニックの研究では、葉酸の摂取量が最も少なく、アルコールの摂取量が最も多い女性は、お酒を飲まず、葉酸の摂取量が中央値を超えている女性よりも、乳がんのリスクが59%高かったと報告されています。

豆類やエンドウ豆を含む野菜や果物、栄養強化されたパンやシリアルをたっぷり摂っていれば、葉酸の1日の推奨摂取量（400マイクログラム）を満たしている可能性が高いです。

結論 果物、野菜、豆、エンドウ豆（特にレンズ豆とピント豆）、コラードグリーン、ほうれん草、その他の濃い緑色の野菜をたくさん食べましょう。

食事性脂肪の癌との関連

食べることの大切さ

私たちの多くは、他のどの病気よりもがんを恐れています。しかし、がん予防のための食事は、病気全般を予防することを目的とした食事ガイドラインと可能な限り並行する必要があります。

ここでは、保健福祉省と農務省が発表した「アメリカ人のための食事ガイドライン」と、食事とがんについて研究者が知り、疑っていることに基づいて、賢い食事のガイドラインをいくつか紹介します。

• お酒を飲むなら、1日1杯までにしてください。さらに良いのは、1週間に3杯未満にすることです。そして、葉酸を含む食品を十分に摂るようにしましょう（上記参照）。

• ほぼ毎日運動し（運動プログラムを始める前に医師に相談しましょう）、脂肪と糖分を取り過ぎないようにして、余分な体重を減らしましょう。

• 1日に9～10皿（各1/2カップ程度）を目安に、様々な野菜や果物を摂るようにしましょう。濃い緑色の野菜1カップとオレンジ色の果物や野菜1カップを含むようにする。

• 飽和脂肪酸の多い肉の代わりに、またオメガ3脂肪酸の供給源として、週に2～3回魚を食べる。

• 赤身肉の代わりに豆類（大豆製品を含む）を週3回食べる。葉酸（レンズ豆やピント豆に含まれる）、食物繊維、各種ファイトケミカルの供給源となる。

• 全粒粉の食品を毎日数食食べる。

• 好きな食べ物の代わりに、低カロリー、低脂肪、食物繊維を含む高栄養価の満足できるものを見つける。

• 赤身の肉や低脂肪乳製品を選び、トランス脂肪酸を多く含むバター、ラード、マーガリンなどの代わりにキャノーラ油やオリーブ油を使いましょう。

抗がん作用レシピ

がんに効く可能性のある栄養素を含む食品を、おいしく調理する方法をお探しですか？以下の2つのレシピをお試しください。

ブロッコリーのパルメザンチーズパスタ

として仕訳します。脂肪を加えないでんぷん1カップ＋脂肪を加えない野菜1/2カップ＋油小さじ1

オリーブオイル 大さじ 1 にんにくのみじん切り 小さじ 1 ブロッコリーの花（軽く蒸すか電子レンジで加熱） 2 カップ 調理してよく水気を切ったエンジェルヘアーパスタ（またはその他の調理済みパスタ） 塩 適量 粉砕したコショウフレーク 2 つまみ（または好みで） 1/8 カップ 細切りしたパルメザンチーズ 適量

• ノンスティック製の中型スキレットに油を入れ、中火で熱する。よくかき混ぜながら、軽く黄金色になるまでニンニクを炒める（約1～2分）。ブロッコリーとパスタを加え、時々かき混ぜながら、2～3分炒める。

• 塩と赤唐辛子フレークを加えて味を調える。

• パルメザンチーズを振りかける。火を止め、1分ほど休ませてからお召し上がりください。

収量：2人分

1人前あたり 300カロリー、タンパク質11.5g、炭水化物47g、脂質8.5g（飽和脂肪1.5g、一価不飽和脂肪5.1g、多価不飽和脂肪1.2g）、コレステロール2mg、繊維6g、ナトリウム59mg。脂肪からのカロリー：25％。

生野菜＆フムスプラッター（ひよこ豆とガーリックのスプレッド）

として仕訳します。2ポーション（8オンス）の生野菜（または脂肪を添加していない野菜1カップ）＋脂肪を添加していない豆類1/4カップ＋ナッツ類大さじ1杯

私はいつも、生野菜の盛り合わせを楽しく食べる方法を探しています。いつものランチドレッシングの代わりに、エスニック風にアレンジしたフムスをつけてみてはいかがでしょう。

ガルバンゾビーンズ 15 オンス缶（水切りしたもの約 1 1/2 カップ） にんにくのみじん切り小さじ 1 低脂肪プレーンヨーグルト大さじ 3（好みで追加） 塩小さじ 1/4-1/2 （好み） レモン汁大さじ 4 タヒニペースト（すりごまから作るごまバター）大さじ 1 新鮮パセリのみじん切り 4 青ネギ（白と緑の一部をみじん切り） 大さじ 3 赤パプリカ（細かくみじん切り） 適宜 胡椒 適宜

野菜の盛り合わせ：ブロッコリーの花2カップ（生、または軽く加熱してから冷ます） カリフラワーの花2カップ（生、または軽く加熱してから冷ます） インゲン豆2カップ（軽く加熱してから冷ます）または生のスナップエンドウ

• ザルでガルバンゾ豆を水切りし、水洗いをする。フードプロセッサーにかける。にんにく、ヨーグルト、お好みで塩、レモン汁、タヒニ、パセリを加える。

• フードプロセッサーで混ぜたものを、ヘラでよく側面をこすりながら、なめらかになるまでパルスする。青ネギと赤パプリカを混ぜ、スプーンですくって器に盛る。

• 大きなお皿の中央にフムスの入ったボウルを置いて大皿を作る。ボウルの周りを野菜の盛り合わせで囲みます。

注：フードプロセッサーがなくても作れます。ただ、ガルバンゾ豆、ニンニク、ヨーグルト、塩（必要なら）をポテトマッシャーでかなり滑らかになるまでつぶす。スプーンでレモン汁を大さじ2、3杯ずつ混ぜる。タヒニとパセリ、そして玉ねぎと赤パプリカをゆっくりと混ぜ合わせる。