ホールフーズ・ダイエット

植物化学物質。過去10年間で、科学者は植物化学物質（または植物栄養素）と呼ばれる生物学的に活性な植物性食品の成分を何百も同定しました。抗酸化物質リコピンは主にトマトに含まれる赤い色のカロテノイドで、アントシアニンはベリー類に深い青色を与える強力な抗酸化物質です。

私たちが知っている植物化学物質と、まだ発見されていない植物化学物質を確実に摂取する唯一の方法は、植物性食品を加工していない丸ごとの状態（穀物や種子の場合は粉砕して）で食べることです。

栄養素の不足 米国農務省が発表した全国調査の結果によると、私たちのほぼ3分の1はビタミンCが少なすぎ、ほぼ半数はビタミンAが少なすぎ、半数以上はマグネシウムが少なすぎ、そして約92％から97％は繊維とカリウムが少なすぎである。しかし、米国癌研究所（AICR）によると、これらの栄養素は、癌、心臓病、高血圧、糖尿病といった健康問題のリスクを低減するのに役立つとされています。

この栄養素の不足を補う最も簡単な方法は何でしょうか？それは、ホールフーズです。AICRの栄養アドバイザーであるKaren Collins, RDは、「この調査で明らかになった不足分のほとんどは、バランスのとれた、主に植物性の食事をすることで解消できます」と述べています。

良質な脂肪 植物性食品を中心とした食事をすれば、加工食品やファストフードに含まれる体に悪い脂肪（トランス脂肪酸や飽和脂肪酸）を簡単に減らすことができます。同時に、「良い」脂肪（魚や植物から摂れるオメガ3系、植物由来の一価不飽和脂肪）を強調することも容易になります。

食物繊維 多くの加工食品、ジャンクフード、ファストフードはそうではありませんが、植物性の丸ごと食品には食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は、消化管の動きを活発にし、満腹感を早く得ることができ、心臓病や糖尿病と闘うなど、様々な面で健康に役立ちます。

「食物繊維を摂るには、サプリメントよりも食品の方が効果的です。と、ドイツ人間栄養研究所のマーティン・O・ヴァイカート医学博士は述べています。ほとんどの植物性食品には、水溶性と不溶性の2種類の食物繊維が含まれているからです。

ジョージア州予防研究所の研究者は、全粒粉食品と10代の腹部脂肪に関する研究を最近行い、食物繊維の豊富な食品を食べることは、成人の血糖値、血中脂質（脂肪）、体重のコントロールにつながると述べています。

余分なもの」が少ない ホールフードは、脂肪、砂糖、ナトリウムを添加しない、自然が作り出したままの食品です。加工食品やファーストフードから摂取する脂肪分や糖分のカロリーを減らすには、ホールフードを多く食べることが効果的です。

全粒穀物 全粒粉の利点は主に食物繊維と関係があると思うかもしれませんが、それ以上のものがあるのです。カリフォルニア大学ロサンゼルス校の疫学教授で研究者のSimin Liu, MD, ScDは、「全粒粉には無数のビタミン、ミネラル、植物化学化合物が豊富に含まれており、単独または組み合わせで、食物繊維による効果を超える重要な健康効果が期待できます」と指摘します。

2型糖尿病の発症リスクを下げ、コレステロール値を改善したいですか？それなら、全粒粉に切り替えましょう。全粒粉の食品は、食後の血糖値やインスリン値を下げる効果があることが、最近わかってきました。リューによれば、全粒粉食品をより多く食べると2型糖尿病のリスクが下がるという前提は、研究によって一貫して支持されています。

全粒粉を多く食べると、内臓と腹筋の間に蓄積され、特に健康に悪いとされる内臓脂肪組織Cが少なくなる可能性もあります。ジョージア州予防協会の研究では、10代の若者460人の腹部脂肪と食事量を測定し、全粒粉食品はこの種の脂肪の蓄積を防ぐのに役立つと結論づけています。