食中毒でパーティーを台無しにしないために

料理やピクニックを安全に楽しむためのヒントをご紹介します。

食中毒でパーティーを台無しにしないために

料理やピクニックを安全に楽しむためのヒント

By Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD From the doctor Archives

労働者の日は、夏との別れを象徴する日です。ほとんどの子どもたちは学校に戻り、休暇は思い出となり、私たちの生活には日常が戻ってきます。夏の終わりを祝うために、多くの人は家族や友人と料理をして、美しい天気を楽しみます。

グリル料理は、安全な食品の取り扱いと調理を実践している限り、キッチンを暑くすることなく、とても楽しく過ごすことができます。せっかくのガーデンパーティーも、食中毒で台無しです。食中毒が発生すると、せっかくの楽しいガーデンパーティーが台無しになってしまいます！ 細かいところにまで気を配れば、食中毒を防ぐことができます。

招かれざる客

食中毒はどの程度発生しているのでしょうか？CDCによると、毎年7,600万件の食中毒が報告され、30万人が入院し、5,000人が死亡しているそうです。レストランで発生した大規模な食中毒が話題になることもありますが、それよりも家庭で発生する食中毒の方がはるかに多いのです。

2004年2月のJournal of the American Dietetic Associationに掲載された研究によると、食中毒の約25％は家庭での食品の取り扱いや調理の不備が原因であることが示されています。最も一般的な2つの間違いは、食べ物を適切な温度で調理しないことと、手を洗わないことです。

招かれざる客が食事に忍び込むと、大惨事になりかねないのです。食中毒の症状は、悪寒、発熱、めまい、頭痛、嘔吐、下痢、胃けいれんなど、さまざまな形で現れます。胃腸風邪と間違われる方も多いようです。

家庭での食の安全を守るために

食品の安全は、食料品店で始まり、料理が提供されるまで続きます。有害な生物が増殖して病気を引き起こすのを防ぐために、各段階に重要な安全対策があります。

いくつかの簡単なガイドラインに従うことで、食品を媒介とする病気のほとんどを防ぐことができます。

• 食品の調理前、調理後、取り扱い中は、頻繁に手を洗う。

• グリルを焼く前に、熱い石鹸水できれいにしましょう。

• クーラー、容器、ナイフ、グリルトング、フォーク、まな板は常に清潔に保つ。

• まな板や調理器具は、生肉用と調理済み肉用、さらに青果用と分けて使用しましょう。

• 肉が焼けたかどうかを判断するために、常に肉用温度計を使用する。肉用フォーク型温度計を使えば、ハンバーガーなどの平たい食材も簡単にチェックすることができます。

• 食品は購入後速やかに冷蔵保存し、提供後2時間以内を目安にしましょう。猛暑の時は、1時間以上食品を外に出さないようにしましょう。

• 大皿は生肉用と焼き上がり用を使い分けましょう。

ザ・ヒート・イズ・オン

どんなシェフでも、グリルでの焼き過ぎは、せっかくの肉、鶏、魚が台無しになると言うでしょう。適切な温度で調理することは、雑菌を殺すだけでなく、グリルした食材の風味を引き出します。しかし、焼き過ぎると食材が硬くなるだけでなく、発がん性物質の量も増えてしまうのです。

コツは、皮にならない程度に、安全に食べられる時間だけ焼くことです。ほとんどの肉は、肉用温度計を使うしかありません。ハンバーガーは160度、鶏肉は170～180度、ステーキやチョップは145～170度、ソーセージやホットドッグは165度、魚介類は剥がれるまで焼く。

冷やして焼く

ごちそうをピクニックスポットに移動させるとき、クーラーに詰めるのは重要なステップです。まずは冷たいものから。クーラーで実際に食材を冷やすのはやめましょう。前の晩に食材を準備し、清潔なクーラーに入れたときにきちんと冷えるようにするのが最善の方法です。生肉や鶏肉は必ず底に置き、その汁が他の食品を汚染しないようにします。

氷やアイスパックと冷たい食品を詰めたクーラーは、何時間でも冷たさを保つことができます。クーラーをエアコンの効いた車で運び、グリルの時間まで木陰に置いておく。

料理の準備が整うまで、食品用クーラーは閉めておく。飲み物は別のクーラーに入れ、頻繁に開け閉めしても食品の温度に影響しないようにします。手を清潔に保つために、湿らせたタオルケットや手の消毒液も忘れずに持っていきましょう。

これらの簡単なステップを踏めば、休日のバーベキューやピクニックが食中毒で台無しになることはないでしょう。そして、リラックスして楽しんでください。