医師が教えるファーマーズマーケットチャーハンレシピ
ファーマーズ・マーケット・チャーハン
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医師 レシピ from EatingWell.com
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準備時間
30分
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合計時間
30分
（約30分
レシピハイライト
- の場合
高繊維
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低飽和脂肪
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キッズフレンドリー
栄養成分表示
作り方 4人分（各1.5カップ程度
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カロリー 400
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脂質 13g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 6 g
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コレステロール 93 mg
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食物繊維 7 g
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タンパク質 11 g
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ナトリウム 471 mg
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糖質 5g
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カリウム 541 mg
炭水化物 60g
秋らしく芽キャベツとパースニップを使ったチャーハンです。スキレットは食材の量に対して小さすぎるし、こびりつくのを防ぐために油も多めに使うので、このレシピは中華鍋が最適です。チャーハンは必ず冷やご飯を使い、ベタベタした食感になります。
作り方
14インチの底が平らな中華鍋を強火で熱し、水玉が1～2秒で蒸発するくらいまで熱します。小さじ2杯の油を回し入れ、底面を完全に覆います。溶き卵を加え、できるだけ薄く表面を覆うように傾けて焼くと、卵のパンケーキができる。パンケーキがちょうど固まる30秒～1分前に、金属製のヘラで裏返し、5秒程度固める。まな板に移す。一口大にカットする。
中華鍋に油大さじ1を回し入れ、にんにくとエシャロットを加え、金属ヘラで香りが出るまで10秒程度炒める。パセリ、芽キャベツを加え、中火にして、野菜にほぼ火が通るまで約2分炒める。残りの油大さじ1を回し入れ、米、トマト、しょうゆを加え、米に火が通るまでほぐしながら2分ほど炒める。コリアンダー、塩、こしょうをふり、卵片を加えて混ぜ合わせる。
ヒント
コツ パースニップの下ごしらえは、野菜用のピーラーで皮をむき、縦に4等分して、繊維質で木のような芯をパーリングナイフで切り取ってからさいの目に切る。火を弱火にし、蓋をして、水分がなくなり米が柔らかくなるまで最低の泡で約40分煮る。蓋をしたまま10分間放置する。冷めるまで、炊き上がった米を大きな天板に広げ、室温まで放置した後、冷蔵庫で冷やす。
