チキンココナッツカレー
チキンココナッツカレー
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EatingWell.comの医師によるレシピ
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準備時間
25分
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調理時間
35分
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合計時間
1時間
の場合
レシピハイライト
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グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 6人分
1人分：約1.5カップ
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カロリー 346
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炭水化物 31g
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脂質 12g
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飽和脂肪 8 g
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モノ脂肪 1 g
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タンパク質 29 g
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コレステロール 63 mg
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ナトリウム 574 mg
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糖質 8g
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カリウム 934 mg
食物繊維 5 g
寒い冬の夜、ほっとするようなエキゾチックな味わいのチキンココナツカレーです。ジャガイモの塊、赤身の鶏肉、たっぷりの野菜で、一皿の食事になります。ゲヴュルツトラミネールやシュナン・ブランなどのフルーティな白ワインと一緒に食べると、辛さが和らぎます。このヘルシーなココナッツチキンカレーは、全脂肪の代わりにライトココナッツミルクを使うことで、風味を損なうことなく脂肪分とカロリーをおよそ3分の2に減らすことができます。
作り方
中型のボウルに鶏肉を入れます。カレー粉小さじ1、塩小さじ1/4を振りかけ、全体に絡める。大きめのダッチオーブンに油大さじ1を入れ、中火で加熱する。鶏肉を加え、1～2回かき混ぜながら、全体に焼き色がつくまで6～8分焼く。皿に移す。
鍋に残りの油大さじ1を熱し、玉ねぎとにんにくを加える。よくかき混ぜながら、玉ねぎがしんなりしてくるまで2～4分ほど煮る。残りのカレー粉小さじ5を入れ、香りが出るまで混ぜながら、茶色くならない程度に30秒～1分ほど煮る。ココナッツミルク、スープ、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、残りの塩小さじ1/2を加え、よくかき混ぜながら強火で沸騰させる。中火にして弱火にし、ジャガイモとニンジンが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら10～12分煮る。
鶏肉を鍋に戻し、エンドウ豆を加える。強火にして、鶏肉に火が通るまで、さらに4～5分ほど煮続ける。火から下ろし、コリアンダーとブラウンシュガーを入れて混ぜる。
