医師がサラダを食べるべき4つの理由を教えてくれました。サラダ野菜に含まれる抗酸化物質やその他の栄養素は、あなたの健康を増進し、寿命の延長に役立つかもしれません。
あなたは今日、サラダを食べましたか？ほぼ毎日サラダを食べることは、最も健康的な食習慣の1つであり、最も簡単な方法の1つであると専門家は言います。
サラダを食べれば、野菜や果物を2〜3食分摂取することができ、とても便利なのだそうです。サラダはほとんどのレストランでメニューに載っています。最近では、多くのファーストフードチェーンで、サイドサラダ（ロメインレタス、ニンジン、トマト入り、無脂肪または低カロリーのサラダドレッシング付き）を1ドルで購入することも可能です。洗ってあるサラダ菜とニンジンなどの野菜、そして軽いドレッシングがあれば、5分もあれば自宅でグリーンサラダを作ることができるのです。
しかも、サラダは涼しげで、歯ごたえがあり、食べるのが楽しい（たくさんの食感、色、味）。ほとんどの人がサラダを楽しんで食べます。子供でさえもです。サラダは、あなたが一番好きな野菜や果物、そして手近にある野菜を使ってカスタマイズすることができます。
ここでは、サラダを食べるべき4つの健康上の理由をご紹介します。
1. 食物繊維のためにサラダを食べる
消化できないものが体にいいなんて、信じられませんよね。食物繊維を多く含む食事をすることは、コレステロール値を下げ、便秘を防ぐのに役立ちます。
それだけでなく、『The Volumetrics Eating Plan』の著者であるバーバラ・ロールス博士によれば、食物繊維を多く摂ることで、満腹感が得られ、食事の量を減らし、結果的に体重を減らすことができるのだそうです。
2. サラダを食べると野菜と果物の健康効果が期待できる
多くの専門家が、アメリカ人はもっと野菜や果物（特に濃い緑とオレンジの野菜）、豆類を食べる必要があると認めています。ミネソタ大学公衆衛生学教授のデービッド・ジェイコブス博士は、栄養豊富な植物性食品が健康全般に貢献するという証拠はたくさんあると、電子メールのインタビューで語っています。
グリーン サラダを頻繁に食べる場合は、特にあなたのサラダにいくつかの生野菜を含む場合、強力な抗酸化物質 （ビタミン C、E、葉酸、リコピン、アルファ、ベータ-カロチン） のホストの高い血中濃度に可能性が高いでしょう。抗酸化物質とは、フリーラジカルと呼ばれる有害な分子によるダメージから体を守るのを助ける物質です。
長年、研究者たちは、野菜や果物をたくさん食べることと、多くの病気、特にがんのリスクが低いこととの間に関連性があることを指摘してきました。国立がん研究所の最近の研究によると、野菜と果物をたくさん食べる人は、喫煙や飲酒をする人でも、頭頸部のがんになるリスクが低い可能性があることが示唆されています。特に、豆類、インゲンマメ、ピーマン、トマト、ニンジン、リンゴ、ネクタリン、モモ、プラム、ナシ、イチゴなどの食品に保護作用があることが判明しています。
3. サラダを食べてカロリーカット、満足度アップ
体重を減らすことが目的なら、食事をグリーンサラダから始めるとよいかもしれません。150キロカロリー以下のグリーンサラダのような低カロリーのファーストコースを食べることで、満腹感（満腹感）が高まり、食事中に食べる総カロリーが減ることが研究で明らかにされています。
この研究の主席研究員であるロールス氏は、サラダはカロリーではなく量であれば「大きい方が良い」、つまり野菜を多くしてドレッシングなどの脂肪分の多い添加物を少なくすることを提案しています。
「1.5カップと3カップのサラダを食べた場合、消費カロリーの減少が見られました」と彼女は言います。3カップで100キロカロリーのサラダは、食事で消費される総カロリーを約55キロカロリー減らすことができたのです。
4. サラダを食べて賢く脂肪を摂取
野菜と一緒に良質な脂肪（オリーブオイル、アボカド、ナッツ類に含まれる一価不飽和脂肪など）を少し食べると、トマトのリコピンや濃い緑色の野菜のルテインといった保護的な植物化学物質の体への吸収を助けるようです。
オハイオ州立大学の最近の研究では、レタス、ニンジン、ホウレンソウのサラダに大さじ2杯半のアボカドを入れた場合と入れない場合で、植物化学物質の体内への吸収率を測定しています。アボカドを食べた人は、アボカドなしのサラダを食べた人に比べて、α-カロテンを8倍、β-カロテンを13倍以上吸収していました（いずれもがんや心臓病を防ぐのに役立つと考えられている）。
サラダに少量のオリーブオイルをかけると、さらに何年分かの効果が期待できるかもしれません。60歳以上の人を対象としたイタリアの研究では、オリーブオイルと生野菜を多く含む食事は、死亡率の低下につながることが示唆されています。
