食中毒にならないために：冷蔵庫の中の安全対策

冷蔵庫の中には何が潜んでいる？

食中毒にならないために。冷蔵庫の中の安全対策

冷蔵庫の中に何が潜んでいる？

By Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD From the doctor Archives

冷蔵庫の扉の奥に悪が潜んでいませんか？この前、冷蔵庫を掃除したら、先週の残り物で科学実験が育っていましたか？

専門家によれば、家庭のキッチンは食中毒のペトリ皿なのだそうです。実際、私たちがお腹の調子が悪いとかインフルエンザだと勘違いしているものは、軽い食中毒であることが多いのだそうです。

Journal of the American Dietetic Associationの2004年2月号によると、「食品を媒介とする病気は、米国で毎年約7600万人が発症し、32万5000人が入院、5000人が死亡していると推定されています」。

これらの細菌、ウイルス、寄生虫は、私たち全員に健康被害をもたらしますが、特に妊娠・授乳中の女性、幼児、高齢者、免疫不全の病気を持つ人には危険です。

しかし、家庭でより安全な方法を実践することで、最大で25％の感染拡大を防ぐことができます。

では、冷蔵庫の中の食品が安全であることを確認するには、どうしたらよいのでしょうか。まずは基本的なことから始めましょう。

• 1～2週間に一度、漂白剤と水を混ぜた中性洗剤で冷蔵庫の中を掃除する。

• 温度計を設置し、冷蔵庫は華氏40度以下、冷凍庫は華氏0度以下を維持するようにする。

• 二次汚染を防ぐため、冷蔵庫内の食べこぼしはすぐに拭き取りましょう。

• すべての食品は、賞味期限または使用期限までに使いましょう。

• 賞味期限が記載されている食品は、その日から5日以内に使用する。

また、調理する前に、食品に劣化の兆候がないか調べることも大切です。食品が劣化し始めると、見た目や臭いが悪くなることがよくあります。

しかし、残念なことに、危険な生物でいっぱいであっても、全く問題ないように見える食品もあります。疑わしきは捨ててください。

容器に書かれた日付を読み、常識的な範囲で安全性を判断しましょう。

賢い買い物

安全は食料品店から 買い物はスーパーの中心部から始め、周辺部へ移動し、冷凍食品は最後に選ぶようにしましょう。へこんだり、水漏れしている缶や瓶、古そうな匂いのする生鮮食品は買わないようにしましょう。卵にひび割れがないことを確認する。缶や瓶を含め、すべての食品の日付を確認する。

家に帰ったら、すぐに生ものや冷凍食品を保存しましょう。冷蔵庫や冷凍庫は、空気を循環させるために少し余裕を持たせて満杯にしておく。冷蔵庫や冷凍庫に詰め込み過ぎると、安全な温度以下になり、細菌の繁殖を促進することがあります。

危険地帯

室温で解凍したり、放置したりした食品は、細菌が急速に増殖する危険地帯（華氏40～140度）であることが公式に示されています。冷凍食品は冷蔵庫で解凍し、食品にかからないよう下の段に置く。また、ビュッフェスタイルの料理は、2時間以上放置しないようにしましょう。

食べ残しは丁寧にラップをして日付を入れ、2日以内に使い切りましょう。保存袋の中の空気をできるだけ抜いて、食材の鮮度を長持ちさせましょう。真空シーラーを購入することを検討してみてはいかがでしょうか。

冷蔵庫や冷凍庫に入れる前に、大きな鍋に入った熱い料理を小さな容器に分けておくと、素早く冷やすことができます。

このような簡単な注意事項を守れば、冷蔵庫を安全に保ち、食中毒を防ぐことができます。安全に冷やして、健康な体を保ちましょう