食品を媒介とする病気はピクニックではありませんから、適切な方法で食品を準備しましょう。
バーベキューやピクニックが楽しい季節になりました。この夏のどこかの時点で、私たちの多くはグリルでハンバーガーを焼いたり、タッパーに入ったポテトサラダを運んだりしていることでしょう。しかし、残念なことに、料理中に食材に気をつけないと、天然のバクテリアが増殖し、サルモネラ菌やブドウ球菌といった恐ろしい名前の食中毒にかかる危険性があるのです。
食中毒にかかると、下痢や嘔吐、場合によっては重度の脱水症状を引き起こすこともあり、決して楽なことではありません。残念ながら、私たちのほとんどは人生のどこかで食中毒を経験することになります。CDCによると、米国では毎年7,600万件の食中毒が発生しており、そのうち32万5千人が入院し、5千人が死亡しています。
アトランタにあるCDCのAmy DuBois, MD, MPH, FACSは、食品を媒介とする病気は暖かい時期に多いかもしれないという証拠があるので、人々は夏の間は特に注意する必要がある、と述べています。
オンス・オブ・プリベンション（1オンスの予防
食中毒は私たちの安全上のミスによって引き起こされることが多いため、屋外で食事を楽しむ際に食中毒を予防することは、文字通りあなたの手の中にあるものなのです。
今回は、デュボア氏と、イリノイ州サミット・アーゴにある国立食品安全技術センター所長のピーター・J・スレイド氏という2人の食品安全の専門家の協力を得て、ピクニックを楽しみながら安全に食べるためのルールを紹介します。
1) 手を清潔に保つ。
「手洗いは本当に多くの罪をカバーします」とデュボアさんは医師に話します。実際、汚れた手は食品を汚染する最も一般的な方法のひとつです。このような場合、「手洗い」が重要です。これには、おむつを替えた後やトイレに行った後、食品を食べたり扱う前に手を洗うことが含まれます。
水場のない屋外では、正しく使えば非常に効果的な抗菌性ハンドワイプやジェルを使うことをデュボアは勧めています。ただし、生の肉や鶏肉を扱う前と後には、石鹸と水で手を洗いましょう。
2) 調理器具、食器、調理器具は、使用と使用の間に洗う。
1998年にFDAと農務省が行った消費者食品調査によると、21％の料理人が生肉を切った後にまな板を洗っていないことがわかりました。食中毒の原因が二次汚染であることを考えると、これは大きな間違いです。
生肉や鶏肉を他の食品と接触させることは絶対に避けなければなりません。調理していないマリネや生の肉、魚、卵は、細菌が含まれている可能性があるので避け、十分に加熱してください。調理器具、まな板、食器、表面、スポンジも、特に生の肉や鶏肉に触れた後は、常に清潔に保つ。
FDAは、まな板を塩素系漂白剤で消毒し、表面が摩耗して掃除がしにくくなったら買い替えることを推奨しているほどです。また、特定の食品群に割り当てられた色違いのまな板を使用すると、より効果的でしょう。木製のまな板は、十分に洗浄しても細菌が繁殖しやすい環境にあるため、使用しないでください。
また、調理中に生の食材の汁が他の食材にかかったり、生肉に触れた器具で他の調理済みの食材をかき混ぜたりすることも、汚染につながるよくある間違いだと、約26年間食品衛生に携わってきたスレイド氏は言います。
3）果物や野菜をすすぐ。
細菌が繁殖する可能性のある食品は、肉や鶏肉だけではありません。野菜や果物にも注意が必要です。「新鮮な野菜は、食べる前に水洗いするのが一番です」とスレイドさんは言います。
4）冷静さを保つ
生ものは、食品の下だけでなく、上に氷を入れたクーラーに保存しましょう。飲み物用のクーラーと、チキンサラダ、コールスロー、チーズなどの生ものを入れるクーラーを1つずつ持っていきましょう。生肉や鶏肉は他の食品と区別し、ビニール袋を使うか、別のクーラーを使用する。
原則として、冷蔵庫から出してから2時間以上たった調理済みの肉や乳製品は食べないでください。調味料も同様で、一度開封した容器は使用しないようにしましょう。マヨネーズを使った料理は、悪名高い犯人です。しかし、このルールは生の肉や鶏肉には適用されません。「生肉をマリネしたり、パテにして焼いたりしている場合でも、生肉を放置することはゼロトレランスにすべきです」とデュボア氏。
特に魚介類には注意が必要です。生の魚介類は、ウイルス性の食中毒を引き起こす可能性があります。「貝類は火を通すまで生かし、すぐに食べましょう。貝類などの魚介類は、一定期間放置しないようにしましょう」とデュボアさんは言います。
5）肉用温度計に投資する。
グリルで食材をしっかり焼くために必要な時間は、家庭のコンロとは異なる場合があります。「肉用温度計は、食材に十分な火が通っているかどうかを確認するための最良の方法です」とデュボアさんは言います。
残念ながら、バーベキューのハンバーグを温度計でチェックする時間を取る人はなかなかいないでしょう、とイリノイ工科大学の准教授でもあるスレイド氏は言う。ハンバーグ肉は、適切に扱わなければ非常に危険です。ステーキと違って、ハンバーグ肉は刻んで還元しているので、細菌が内在化する可能性があるとスレイド氏は言う。「ステーキは一度外側を焼いてしまえば、安全な肉になりがちです。ハンバーグはそうではなく、中身の肉に焼き色がつくまで焼く必要があるのです。"
ハンバーグだけでなく、卵は水っぽくならないように、ホットドッグは熱くならないように、鶏肉は中がピンク色にならないように、十分に調理する必要があります。また、肉や鶏肉の解凍は、カウンターの上ではなく、冷蔵庫で行うようにしましょう。
6）食の安全について、子どもたちに伝えてください。
子どもに安全について教えるときは、食品の扱い方についてのルールも忘れずに伝えましょう。"手洗いの大切さ "や "食品は適切に扱わないと病気になる "ということを、幼い頃から学ばせることがとても大切です」とデュボアさんは言います。
7）腐らないおやつを楽しむ。
おやつがないと、せっかくの楽しい時間が台無しになってしまいます。しばらく外にいる予定があるなら、腐らないものをいくつか持っていきましょう。ナッツ、チップス、ピーナッツバター、パン、グラノーラバーなどは、腐らず、持ち運びが簡単な食品の代表例です。
8) 残飯は安全に処理する
残り物を何日も楽しむつもりなら、食べ物を何度も2時間放置するのはやめましょう。スレイドによると、問題を起こす可能性があるそうです。その代わり、必要な分を取り出し、残った容器は速やかに冷蔵庫に戻し、近いうちに食べる予定がない分は冷凍保存しておきましょう。
9）体調を崩したら、医師に連絡する。
通常、食中毒の症状は8～48時間で発症しますが、症状が長引いたり、ひどい場合は医師に連絡しましょう。集団で食中毒にかかったと思われる場合は、最寄りの保健所に連絡してください。
10）迷ったら捨てましょう。
食品が汚染されていたり、不適切に調理されている可能性がある場合は、捨ててください。最も重要なことは、食品の安全性について質問することを恐れないことです。肉、鶏肉、卵製品について質問がある場合は、フリーダイヤルのUSDA Meat and Poultry Hotline (888) MPHotlineに電話するとよいでしょう。また、FightBac.org の Partnership for Food Safety Education のウェブサイトもご覧ください。
