食中毒を防ぐために
食中毒を防ぐ
どんな食品でも、不潔な表面、手を洗わない食品取扱者、不適切な調理などから細菌に汚染される可能性があります。
医師アーカイブスより
May 22, 2000 -- どんな食品も、不潔な表面、手を洗わない食品取扱者、不適切な調理などから細菌に汚染される可能性があります。次の4つのカテゴリーの食品は、あなたやあなたの家族が病気になる可能性が高いものです。
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ひき肉。ハンバーグやひき肉は、あらゆる種類の肉が細菌に汚染されやすい。中でも大腸菌0157:H7は、致死的な毒素を生成する可能性があります。感染を防ぐには、すべてのハンバーグを160度まで十分に加熱することです。中心部がピンク色になってはいけません。生のハンバーグと調理済みのハンバーグに同じ皿を使わないでください。買い物中や冷蔵庫の中で、生肉から出た肉汁が調理済みの食品に垂れないようにしましょう。生肉に触れた後は、必ず熱い石鹸水で手や表面、調理器具を洗いましょう。
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鶏肉と七面鳥 生の鶏肉や加熱が不十分な鶏肉は、食品感染症の一般的な原因であるカンピロバクターやサルモネラに汚染されていることがあります。生の鶏肉を扱う前後には、手や調理台、調理器具を熱い石鹸水で洗いましょう。買い物中や冷蔵庫の中で、生の鶏肉の汁が調理済みの食品に垂れないようにする。
鶏肉はすべて、もも肉で180度、胸肉で170度の温度まで十分に加熱します。温度計がない場合は、中にピンク色が残っていないこと、肉汁が透明であることを確認してください。温かいとサルモネラ菌が繁殖しやすいので、鶏肉は必ず温かいうちに提供し、食べ残しは速やかに冷蔵庫に入れましょう。
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卵：サルモネラ菌は卵からも感染することがあります。サルモネラ菌から身を守るには、卵を十分に加熱することが一番です。卵は冷蔵保存し、割れた卵や汚れた卵は捨て、調理後はすみやかに食べましょう。エッグノッグやシーザーサラダなど生卵を使った料理は、低温殺菌された卵を使用したものだけを食べましょう。残った卵料理やマヨネーズを使った料理はすぐに冷蔵庫に入れましょう。生卵に触れた後は、手や調理器具を石鹸で洗いましょう。
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新鮮な農産物 新鮮な果物や野菜は必ずよく洗いましょう。農場からキッチンまでの間に、多くの人が扱うことによって、サルモネラ菌や大腸菌0157:H7に汚染されている可能性があります。果物や野菜の皮をむいたり調理したりする場合でも、市場から持ち帰ったらすぐに洗うとよいでしょう。
Sue Licherはアイオワ州シーダーラピッズ出身のフリーランスライターで、夫のMarkと子供のどちらかと一緒に暮らしています。健康、省エネ、ビジネス・マーケティングなどをテーマに、さまざまな出版物やテレビ番組、ウェブサイトなどで執筆している。
