ブロッコリーがスーパーフードと呼ばれる所以は、簡単に調理できることです。
ブロッコリーの起源はローマ帝国時代に遡り、地中海沿岸で栽培されていた。アメリカの農家が栽培を始めたのは、1920年代になってからだ。現在では、平均的なアメリカ人であれば、年間4.5キロ近くを食べることになる。キャベツのような風味を好むかどうかは、少なくとも遺伝子に左右されるかもしれない。中には、ブロッコリーのような苦味に過敏に反応する人もいる。
アメリカでは、イタリア産のグリーンブロッコリー「カラブレーゼ」の交配種が最も一般的で、小花の緑色の濃さが異なる。しかし、店頭でカラブレーゼ・ブロッコリーの看板を目にすることはないだろう。世界では「ブロッコリー」と一口に言っても、さまざまな品種が売られているのです。
1食あたりの栄養成分
ブロッコリー1/2カップに含まれる
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カロリー 15
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脂質：0g
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炭水化物: 3グラム
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タンパク質：1グラム
(リ)
ブロッコリー1カップには、オレンジ1個分のビタミンCが含まれています。細胞をダメージから守り、体全体の治癒を促進するためには、この抗酸化物質が必要です。
ブロッコリーには、次のようなビタミンやミネラルも豊富に含まれています。
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カルシウム
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鉄
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リン
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カリウム
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亜鉛
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チアミン
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リボフラビン
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ナイアシン
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ビタミンA、B6、B12、D、E、K
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葉酸
健康効果
ブロッコリーには、ビタミンやミネラルに加え、科学者がまだ解明していない多くの天然化学物質が豊富に含まれています。その中でも、スルフォラファンと呼ばれる硫黄化合物は、特定の健康状態を改善する可能性があります。その例としては、以下のようなものがあります。
糖尿病。研究によると、スルフォラファンは血糖値を下げる働きがあるそうです。2型糖尿病と肥満の人は、他の人よりも血糖値の改善に気づくかもしれません。
がん。ブロッコリーに含まれるスルフォラファンやその他の天然化合物は、体内でがん細胞が形成されるのを阻止する可能性があります。
変形性関節症。スルフォラファンは、関節の間の軟骨を健康に保つので、変形性関節症の予防や緩和に役立ちます。
統合失調症。科学者たちはまだ十分な証拠を持っていませんが、高レベルのスルフォラファンが脳内化学物質を変化させる可能性があります。研究者たちは、ブロッコリーの新芽の抽出物が、統合失調症の人々の症状管理に役立つかどうかを調べようとしています。
ブロッコリーに含まれるカロテノイドと呼ばれる他の天然植物化合物にも、健康上の利点があります。カロテノイドは、心臓病にかかる確率を下げたり、病原菌に対する免疫力を高めたりする働きがあります。
リスクと警告
健康上の問題がある場合は、ブロッコリーを避けたほうがよい場合があります。以下のような場合は、医師に相談してください。
血液凝固阻止剤を服用している方。ブロッコリーには血液を固める働きのあるビタミンKが多く含まれています。いつもより多く食べると、体内の薬への反応が変わるかもしれません。血液凝固阻止剤を服用している場合、ブロッコリーすべてを避ける必要はありませんが、食事に含まれるビタミンKの量は一定に保つ必要があります。
過敏性腸症候群（IBS）をお持ちの方。ブロッコリーはガスを発生させ、腸の調子を崩す可能性があります。
腎臓に問題がある方。腎臓の働きが悪いと、ブロッコリーに含まれるリンが血中に蓄積されることがあります。
ブロッコリーの調理法
ブロッコリーの花びらを好む人もいますが、葉や茎も食べることができます。茎には食物繊維が最も多く含まれ、ブロッコリーの葉には細胞を保護する抗酸化物質、ビタミンEとK、カルシウムが最も多く含まれています。
店やファーマーズ・マーケットで新鮮なブロッコリーを探すときは、葉の色が黄色ではなく、濃い緑色か紫色をしているものを選びましょう。
ブロッコリーは調理するときまで洗わないでください。洗わずにビニール袋に入れて冷蔵庫に入れれば、1週間は新鮮さを保てます。
茹でるとブロッコリーの栄養素は90%も失われてしまうので、別の方法で調理してください。焼く、蒸す、炒める、電子レンジで加熱するのが簡単です。また、ブロッコリーを生のまま、フムスやサラダドレッシングと一緒に食べるのもおすすめです。
ブロッコリーの調理法については、以下をご覧ください：?
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ブロッコリーのパルメザンチーズパスタ
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ブロッコリーのクリーミースープ
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ブロッコリー＆トマトのロースト
