ピクルスは、その塩辛い塩水に重要なビタミンとミネラルを含んでいます。ピクルスを発酵させたもの、ピクルスとその果汁の栄養的な利点について学びましょう。
キュウリはインドが原産で、文字のない時代から食べられていました。15世紀にはクリストファー・コロンブスがアメリカ大陸にキュウリを持ち込んだ。人々は、きゅうりを保存し、輸送のために保存期間を延ばす方法として、約4,000年前にきゅうりを漬け始めました。
今日では、自分でキュウリを漬けることができます。丸ごとのディルピクルス、スライスしたスイートピクルス、サワースピアなど、たくさんの種類が八百屋で売られています。
栄養成分
ピクルスは他の野菜と同様、ほとんどが水分で、脂肪やタンパク質はほとんど含まれていません。また、塩水が漬物の水分を奪うため、ビタミン類が多く含まれています。
栄養価は種類によって異なる。例えば、ディルピクルスは丸ごと1本で約
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血液の凝固を助け、骨を丈夫にするビタミンKは1日の推奨量の20％。
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丈夫な骨と歯、健康な神経のために成人が必要とするカルシウムの6%
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神経を正常に働かせるために必要なカリウムの1日の必要量の6%
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細胞をダメージから守る抗酸化物質であるビタミンCは、1日の所要量の3～4％
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視力、免疫システム、健康な妊娠に重要なビタミンAは1日所要量の1%?
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ピクルスをもっと小さく食べるのがお好みなら、スライスした甘いパンとバターピクルス1/2カップには
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ビタミンAは1日の摂取量の3％以上
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ビタミンKの1日所要量の約1/3
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1日に必要なカルシウムの約4
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1日に必要なカリウムの約2％分
発酵させた漬物
ケフィア、キムチ、味噌などの発酵食品は、腸内環境を健康に保つのに役立ちます。しかし、食料品店の棚に並ぶほとんどの漬物は、酵母やバクテリアなどの微生物を使って食品を保存する発酵食品ではありません。その代わりに、酢とスパイスを混ぜた塩水に漬けることで、シャープな味わいのピクルスができることが多いのです。
発酵させたピクルスは、健康食品店で購入するか、自分で作ることができます。自然発酵と書かれたラベルを探します。瓶を開けると、表面に泡が立っているのが見えますが、これは中のバクテリアが生きている証拠です。
健康効果
消化を助ける。発酵したピクルスには、腸の健康に重要なプロバイオティクスと呼ばれる善玉菌がたくさん含まれています。
病気と闘う。カロテンは、心臓病、脳卒中、癌、呼吸器疾患、およびその他の疾患による死亡の可能性を低くすることが示されている強力な化合物です。
筋肉のけいれんを和らげることができる。アスリートの中には、運動後に失われた電解質を素早く補給するためにピクルスジュースを飲むことを誓う人がいます。ある研究では、ピクルスジュースは、筋肉のけいれんを和らげるのに、水よりもわずかに効果があることがわかりました。しかし、その証拠は弱いものです。
糖分の上昇を抑える。ピクルスジュース、特にピクルスに含まれる酢は、血糖値を一定に保つのを助けるかもしれません。これは、糖尿病のリスクのある人に有益かもしれません。
気をつけるべきこと
ピクルスの大きな欠点は、塩分が多いことです。大きなディルピクルス1個で、平均的な成人が1日に摂取すべき理想的なナトリウム量の2/3以上が含まれています。塩分の摂りすぎは血圧を上げ、心臓発作や脳卒中、糖尿病、腎臓病などを引き起こす可能性が高くなる。また、ナトリウムは骨からカルシウムを溶かします。骨からカルシウムが溶け出し、骨が弱くなり、骨折の危険性も高くなります。
家庭でできる漬物の作り方
自分で漬物を作るには、大きく分けて2つの方法があります。ひとつは、酢で漬ける方法。もうひとつは、塩と水だけでキュウリを発酵させる方法です。どの方法でも、以下の一般的なコツは守ってください。
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新鮮で硬く、傷のないキュウリを選ぶ。
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缶詰や漬物用の塩を使用する。他の塩では塩水が濁ってしまいます。
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ディルシード、ホースラディッシュ、マスタードシード、ガーリック、その他のスパイスを加える。
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中で悪い菌が繁殖しないように、煮沸消毒や缶詰の手順をよく守ってください。
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ピクルスは食べる前に密閉した瓶で数週間保存する。
