キノコに含まれる毒性物質「マイコトキシン」。その拡散の仕組みや、暴露された場合の注意点などをご紹介します。
カビ毒はどこにある？
マイコトキシンは、以下のものに生育する毒素の総称です?
-
ナッツ類
-
穀類
-
香辛料
-
ドライフルーツ
-
りんご
-
コーヒー豆
-
環境要因？
-
作物の収穫方法が悪い
-
農作物の輸送、加工、販売時の被ばく
マイコトキシンは、通常、温暖で湿度の高い場所に存在します。現代は地球温暖化の影響で、以前よりも蔓延している可能性があります。カビ毒は、カビ毒が繁殖する作物を主食とする低所得国でも蔓延しています。
低所得国では、より少量のマイコトキシンに、より長い期間さらされることがよくあります。豊かな国では、そのようなことがないように、より厳しいプロセスを経ているのです。現在、家庭で簡単にできるマイコトキシンの除去技術の実験が行われていますが、特に熱帯の環境ではどうなのでしょう？
マイコトキシンは、特にコーヒーに多く含まれています。しかし、コーヒーの保管、輸送、加工を適切に行うことで、その発生を抑えることができることが分かっています。一般的に、コーヒー豆の焙煎は不可欠なステップです。焙煎することで、マイコトキシンの発生を防ぎ、カビが生えないようにすることができます。コーヒーに含まれるマイコトキシンが最も多いのは、コーヒーを自国内で生産している国であることが多い。
カビ毒は人間にどう影響するのか？
コーヒーのカビ曝露症状やカビ曝露症状は、一般にいくつかのグループに分けられる。まず、急性暴露と慢性暴露の2種類に分けられます。
急性暴露は、非常に深刻で、すぐに現れる症状を提示します。一度に大量のマイコトキシンに暴露されることで症状が出ます。
慢性的なマイコトキシン症は、低用量のマイコトキシンに長期間にわたって暴露されることです。がんやその他の深刻な健康被害をもたらす可能性があります。
マイコトキシン中毒に関するデータの多くは、信頼性に欠ける。これは、最も影響を受けている国の多くが、規制が緩いことが原因です。また、マイコトキシン中毒を本当に理解するためには、環境検査や生活習慣病検査を徹底的に行う必要があります。これらの国の場合、マイコトキシンの報告も検出も、必ずしも行われていないのです。
マイコトキシンは株によって人に様々な症状をもたらしますが、主な症状の多くは以下の通りです。
-
消化不良
-
タンパク質の消化が困難
-
免疫系にダメージ？
-
肺へのダメージ？
これらの症状が悪化することが分かっています。
-
頻繁なアルコール摂取
-
栄養失調
-
基礎的な条件または疾患
マイコトキシンと関連する可能性が指摘されている疾患はいくつかありますが、さらなる研究が必要です。
マイコトキシン中毒の治療には、それが原因となっているどんな病気でも治療し、マイコトキシンへの曝露を最小限にすることが必要です。全体としては、マイコトキシンにさらされないようにすることに重点が置かれています。
マイコトキシンを避けるには？
カビ毒は食品の表面で増殖するだけでなく、食品の奥深くまで浸透することができます。しかし、乾燥し清潔な状態で適切に保存された食品には、マイコトキシンはほとんど繁殖しません。
マイコトキシンの曝露を適切に防止するために:?
-
全粒粉、ドライフルーツ、ナッツ類にカビや腐敗の兆候がないか、特に注意してください。
-
傷んだ穀物を保存したり、食べたりしないようにしましょう。
-
乾物は鮮度の良いものを購入する。
-
虫のいない環境、暖かすぎない環境で食品を保存する?
-
食品は過度に長い期間保存しないようにしましょう。
-
いろいろな食品を食べる。
残念ながら、環境マイコトキシンの中には、特定や予防が難しい種類のものがあります。呼吸したり、皮膚に触れたりすることで暴露される可能性があることを念頭に置いてください。
