卵：ダイエットの味方か敵か？

卵の健康効果について、栄養士が新たな見解を示しています。

卵。ダイエットの敵か味方か？

栄養士は卵の健康効果を見直しつつある。

Medically Reviewed by Louise Chang,?MD ドクターアーカイブスより

卵を嫌う人がいるわけがない。しかし、20年前、卵に含まれるコレステロールが血液中の動脈硬化性コレステロールに変換されると、食事療法否定派が決定し、卵は禁忌リストにはねられました。

ハーバード大学公衆衛生大学院の科学者たちが、117,000人の看護婦を対象に8年から14年の追跡調査を行ったところ、週に1回卵を食べる人と1日に1回以上食べる人の間で心臓病のリスクに差はないことが分かりました。

また、Journal of the American College of Nutrition誌で報告された別の研究では、肥満や過体重の被験者には、同じカロリーのベーグルの朝食よりも卵の方が満足度が高い傾向があることがわかりました。卵はダイエットに適した食品と言えるかもしれませんね。

栄養士の意見

"私は卵にとても満足しています "と、米国科学健康評議会の栄養ディレクターであるルース・カヴァ博士（RD）は医師に語っています。"卵は栄養価が高く、タンパク質の質が優れていて、1個70～80カロリーしかなく、脂肪分も高くありません。"

パトリシア・ケンドール、博士、RD、フォートコリンズのコロラド州立大学の教授と食品と栄養の専門家は、彼女は卵のコレステロールが禁忌の名簿に載せるべきではないことに同意すると医師に伝えます。

政府によって出された食品ガイドピラミッドでは、卵は肉、鶏肉、魚、乾燥豆、卵、ナッツのタンパク質が豊富な食品群の一部となっています。このグループから1日に2〜3食を摂取することが推奨されています。卵1個はこのグループの1/3から1/2に相当します。

アメリカ心臓協会では、1日1個の卵は許容範囲だが、その卵に含まれるコレステロールを、1日に食べる他の食品と一緒に考慮するようにと述べています。心臓病、糖尿病、LDL「悪玉」コレステロールが高めの方は、コレステロールの多い大きな卵ではなく、小か中くらいの卵を選ぶとよいでしょう。卵の白身にはコレステロールが含まれていません。

大きな卵1個は、1日2000カロリーの人が1日に摂取するカロリーの4％以下です。しかし、1日に推奨されるタンパク質の10％、貴重な鉄分、ビタミンB群、ミネラル（妊婦に推奨される葉酸を含む）を摂取することができます。

卵の安全性

卵を食べる人は、より良い食生活を送っていることが示されています。おそらく、科学者は、彼らが朝食、特に卵料理を食べる傾向があるためと推測しています。「卵は脂肪とタンパク質の両方を含んでいます」とケンダルは付け加えます。「これらは満腹感を増大させるのです。

もちろん、卵が関係する食中毒についても疑問が呈されている。2万個の卵のうち1個はサルモネラ菌に汚染されている可能性があり、極度の腸内環境を悪化させる可能性があります。これを避けるための秘訣は、卵を十分に調理することだとケンドールは言います。また、卵は冷蔵庫で適切に保存し、調理後は速やかに食べることです。

"卵黄の水っぽさはないほうがいい "とカヴァも同意見だ。「極度の高齢者や免疫抑制者は、特に注意するか、卵を食べないほうがいい」。

ケンダルによると、殻の中の細菌を殺すために低温殺菌された卵も手に入るそうです。硬い調理を避けるために、熱量は低く抑えられていますが、それでも効果はあります。

卵のメリット

プラスがマイナスを上回る

ヽ

• 卵は様々な調理が簡単にできます。とろみをつけることでレシピをうまく作ることもできる。

• 冷蔵庫での保存期間も長い。

• 比較的安価である。

• おいしい

卵の種類

「卵はもはやただの卵ではありません」とケンドールさんは言います。

高級食材店や地元のスーパーマーケットに行けば、サイズだけでなく、選択肢があります。

• 「ケージフリー、放し飼い、放し飼いがあります」とKendallは指摘します。これは、鶏（そう、鶏が一番）の飼育方法のことです。「鶏を放し飼いにして、たまに虫を食べさせる方が人道的で、アンモニアにさらされないので、卵がおいしくなるという考えが広まったんです」。実際、美食家たちは放し飼い卵の味の深さに狂喜乱舞している。あるホームページでは、卵好きの人がこう言っています。「近所のニワトリがバッタを食べているので、彼が持ってくる卵をいつも楽しみにしている。卵は大きく、黄身は鮮やかな黄金色で、厚い白身の上に高くそびえ立っています"。

• コレステロールの低い卵は、鶏にベジタリアン食とキャノーラ油などの油を与えることで生まれるとケンドールさんは言います。"大きな卵には300ミリグラムのコレステロールが含まれていますが、このような餌を与えることで200ミリグラムまで下げることができます。"と彼女は指摘します。

オメガ3系卵も研究されています。ニワトリに亜麻仁、海藻、魚油を与え、卵のオメガ3脂肪酸含有量を増やすことを意図しています。

• 茶色の卵、ベージュ、さらにはグレーやラベンダーが今トレンドです。これは染色ではなく、鶏の種類によるものだとケンドールさんは説明します。白い殻の卵は、白い羽と耳たぶを持つ鶏から生まれます。茶色の卵は、赤い羽と赤い耳たぶを持つ鶏から生まれます。色の違う卵はおいしいのでしょうか？答えは、オムライスを食べる人の口の中にあるのです。

• すでに割れて混ざっているカートンの中の卵は、棚に並ぶ別のカテゴリーです。ケンドールによれば、これらは白身に少し黄色い着色料が入っているため、低コレステロールと見なされることがあるそうです。ラベルをよく読みましょう、と栄養士はアドバイスしています。

カヴァさんは、卵の「悪魔化」にとても心を痛めているそうです。彼女の母親は血清コレステロールが202で、医師の看護師から卵を控えるように言われたそうです。

「私は腹が立ちましたよ」。とカヴァは叫ぶ。「卵は高タンパクで噛みごたえがあり、健康な高齢者には最適な食品です」。