料理医学：ある食べ物があなたを健康にする？

料理医学のベストセラーダイエット本が、シェフのように料理し、医者のように考えることを教えることで、病気を予防することを約束しています。

ブロッコリーとカラマタオリーブのピザを食べて乳がんを予防し、カブ菜を抜いてアルツハイマーを避け、毎日1オンスのダークチョコレートと一握りのアーモンドで心臓病を食い止めることを想像してください。

おいしそうでしょう？

中国の緑茶からヒポクラテスの「食を薬とし、薬を食とせよ」というアドバイスまで、健康増進のための食事は何世紀にもわたって受け継がれてきた信念である。その最も最近の形は、ChefMD の料理医学のビッグブック ジョン ・ ラ ・ ピューマ、MD のようなベストセラーに来る。

ラピューマの他の本と同様に、彼はRealAge WayとRealAge Dietを共同執筆している。料理医学は、健康的な食べ物を食べることで老化の影響を遅らせ、病気を予防し、健康全体を増進させることを約束する。

アーモンド、ブルーベリー、サーモンなどのスーパーフードと一緒に、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ、赤ワイン、牧草飼育の牛肉など、グルメな食べ物も紹介されている。

マンゴーとアボカドの温かいビーフテンダーロインサラダ」のようなヘルシーなレシピを作れば、医者いらずとなるのだろうか？

栄養士はそう考えています。しかし、特定の食材に偏らないように注意する必要があります。

「私は栄養と楽しいとして食べ物を考えると、私は製薬業界に薬を残すように、"マリオンネスレ、博士、MPH、ニューヨーク大学の栄養と食品学の教授と何を食べるためにの著者は言う。"しかし、合理的な食事をすることは、人々が健康のためにできる最良のことの一つです。"

料理医学。健康食品＝健康なあなた？

ラ・プーマは内科医であり医療倫理学者でしたが、健康的な食品を魅力的に調理することを学ぶために料理学校に入学しました。シカゴのシェフ、リック・ベイレス氏の厨房で働いたこともある。ベイレス氏は、「持続可能な」栽培の食材と本格的なメキシコ料理を取り入れることで知られている。

現在は、サンタバーバラ医療栄養・健康体重研究所のメディカルディレクターを務める。Lifetime TelevisionのHealth Cornerに出演したり、自身のウェブサイトchefmd.comやdrjohnlapuma.comで料理医学を広めています。

「レストラン品質の料理が病気の予防に役立つのです」とラピューマは言います。「これは、科学的根拠があり、味わい深いので、新鮮なアプローチです。

10種類以内の材料で30分以内に完成するレシピで、おいしくて健康的な料理を提供することで、ラピューマは家庭での調理を奨励したいと考えています。そうすることで、加工度の高い食品の摂取を減らし、栄養価の高い食品全体の摂取を増やすことができます。

また、健康的なレシピは低カロリーで、体重を維持し、癌、心臓病、糖尿病、脳卒中のリスクを軽減するのに役立ちます。このアドバイスは、慢性疾患の予防のために肥満率を減らすことにますます重点を置くようになった、主流の医学的考え方に沿ったものです。

ここまではいい、と栄養士は言う。しかし、健康や最適な体重を維持するために重要な運動はどこにあるのでしょうか？

料理医学は食べ物に焦点を当てるのであって、フィットネスに焦点を当てるのではありません。しかし、最適な健康のための8週間計画があり、少なくとも週に6日、30分間は活動するようにとアドバイスしています。

「この2つを分けて考える人はいないでしょう。「運動が医薬品名なら、それはペニシリンでしょう」。

料理医学。栄養士が語る

ラピューマ氏の料理の処方箋は、栄養と慢性疾患に関する研究への言及で満たされています。しかし、栄養士によれば、この本で述べられている、摂取したものと長期的な健康への影響との関連は、微妙なものであるとのことです。

"そこに1つの栄養素はありません、そこに癌のリスクを減らすために起こっている1つの食品はありません "コリーンドイル、MS、RD、栄養とアメリカ癌協会のための身体活動のディレクターは言う。「何が重要で、それはとても退屈に聞こえる、全体的な食事のパターンです"。

政府の勧告を含む主流の栄養指導では、果物と野菜、全粒穀物、低脂肪乳製品を豊富に含む食事に、赤身の肉、魚、豆、卵、ナッツを加えるよう呼びかけています。また、砂糖、塩分、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸は控えめにすることが大切です。

ラ・プーマもこのアドバイスに賛同し、お茶やワイン、少量のダークチョコレートを勧めています。

にきびから潰瘍性大腸炎まで、予防や緩和のためのガイドラインはより具体的です。ヨーグルトは下痢に効き、偏頭痛持ちの人はビールを避けた方がよい。コーヒーは男性をパーキンソン病から守り、女性の場合は糖尿病、大腸がん、乳がんを予防する可能性がある、とある。

しかし、そうも言っていられないとドイルは言う。

「アメリカ癌協会は、コーヒーが大腸癌に大きな影響を与えるという証拠を知らない」と彼女は言う。"それは研究から実践への飛躍だと思います。私たちはそれを見ていない"。

クリスティンGerbstadt、MD、RDは、アメリカの栄養士協会の広報担当者と最初の薬として食品に焦点を当てたフロリダ州の練習を操作するライフスタイルのコーチです。「私のアドバイスは、いつも、コーヒーを飲まないなら、始めないでください。アルコールを飲まないなら、始めないでください」とガーブスタット氏は言う。「健康であるために絶対に必要なものは、呼吸以外にはありません」。

ラ・プーマは、高果糖コーンシロップを避け、肉や野菜はできるだけオーガニックのものを選び、サラダ用のドレッシングは低脂肪や無脂肪ではなく、全脂肪のものを使って、食材の栄養素が体に吸収されるようにすることを勧めています。

栄養士によれば、これらのテーマについて科学的なコンセンサスは得られていないとのことです。「私自身は、抗生物質やホルモン剤を使って飼育された鶏肉や肉は避けていますが、科学的なことよりも感情的なことの方が多いと思います」とガーブスタット氏は言います。

高果糖コーンシロップは白砂糖や黒砂糖よりも健康に悪いという主張も同様だそうです。これらはすべて単糖で、ティースプーン1杯あたりのカロリーは同じであり、代謝に与える影響も似ているとGerbstadtは言う。

豊かな土壌で育てられた有機農産物の方が栄養価が高いという研究結果もあり、ラピューマ氏が有機農産物を勧める理由の一つとなっています。また、リンゴ、ベリー類、桃、ジャガイモなど、皮が薄く、化学農薬が付着しやすい農産物はオーガニックであることを強調する。ネスレも同意見だが、農薬にさらされる機会を減らすという環境的な理由からだ。

「栄養価が高いからといって、臨床的に何か違いがあるかどうかは、まだわからない」と彼女は言う。

ダークチョコレートの健康効果もまた、難しいところだ。ラピューマは、ダークチョコレートが血圧を下げることを示した研究を指摘している。しかし、チョコレートは高カロリーであり、体重が増加すると血圧を上昇させる可能性があります。しかし、チョコレートは高カロリーで、体重が増えると血圧を上げる可能性があります。

「ダークチョコレートが慢性疾患を予防するという証拠はあるのでしょうか？いいえ」とドイルは言う。「しかし、あなたがダークチョコレートを好きなら、それはいくつかの健康な脂肪と抗酸化物質を持っています"。

料理の医学 慢性疾患の予防

ラ・プーマは、様々な健康食品を食べることを提唱しており、ターメリックとタマネギ、ブロッコリーとトマトなど、特定の食品の組み合わせが特に効果的であると述べています。様々な食品を食べることは、ほとんどの栄養学の専門家が同意するアドバイスです。

しかし、食べ物が慢性的な健康状態にどのように影響するかについては、まだ議論の余地があります。癌のような慢性疾患は、発症までに時間がかかります。そのため、単一の食材の影響を研究することは困難です。ダークチョコレートと血圧に関する研究など、多くの研究は、少数の人々を対象とし、数週間から数ヶ月間追跡調査したものである。

ネスレは、特定の食品を摂取することと健康上の利点との間に直接的な関連はほとんどないと考えている。「唯一思いつくのは、アルコールと心臓病のリスクです。適度な飲酒をする人は、心臓病のリスクが低いのです。"

ラ・プーマは、特定の食品だけでは限界があることを認めつつ、より健康的なライフスタイルを採用するよう人々を動機付けたいと言う。

ラピューマは、心臓病の少なくとも70％、がんの80％は予防可能であり、一部は回復させることができると考えているという。50歳までは、遺伝子がその人の健康の大部分を決定します。50歳までは遺伝子が健康の多くを左右するが、それ以降は個人の選択次第だという。

「私がやろうとしていることは、人々に変化を促すことであり、科学はすべて正しいということを医師は理解しています」と、彼は言う。

もし、もう一人の臨床医が、患者に、「この8週間プランを試してほしい、コレステロールの薬や中性脂肪の薬や高血圧の薬を出す前に、もっと良い食事をしてほしい、そのための参考文献はこれだ」と言ってくれたら、私の仕事の一部は終わったことになります。

料理の医学。食べることで健康を増進させるヒント