生ものや加熱が不十分な食品の中には、細菌や寄生虫が潜んでいるものがあります。ここでは、体調を崩す可能性のあるものを紹介します。
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赤身の魚や野菜、アボカドなどを使ったお寿司は、ビタミンやオメガ3脂肪酸を摂取するのに良い方法と言えます。しかし、お寿司には細菌やアニサキスなどの寄生虫がいることがあり、嘔吐や下痢、腹痛を引き起こすことがあります。
小さなお子さん、妊娠中や授乳中の女性、免疫に問題のある方は、生や加熱が不十分な魚は避けた方がよいでしょう。また、メカジキ、メバチマグロ、サメなど、水銀を多く含む可能性のある魚も避けましょう。
豚肉
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生や加熱が不十分な豚肉には、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌などの細菌が付着している可能性があります。十分に加熱されていない豚肉を食べたり、生の豚肉に触れたまな板やカウンター、調理器具から病気になることがあります。豚肉は少なくとも華氏145度まで加熱し、少なくとも3分間は休ませてから出さなければなりません。
カキ
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牡蠣が生息する水域からウイルスや細菌を持ち込む可能性があります。よく調理されないと、食べた人に感染する可能性があります。牡蠣はビブリオシスと呼ばれる感染症を広げる可能性があり、非常に具合が悪くなることがあります。また、肝臓の病気を引き起こすウイルス、A型肝炎を広げる可能性もあります。牡蠣は十分に加熱してから食べましょう。
セビチェ
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セビチェとは、生の魚介類をライムやレモンの果汁に漬けたものです。お寿司と同じように、食中毒の原因となる細菌や寄生虫がいる可能性があります。特に、妊娠中、授乳中、免疫に問題があるなど、リスクの高い人は、加熱が不十分な魚や生魚は避けましょう。魚介類は145度Fまで加熱し、残った魚介類は165度Fまで加熱する必要があります。
肉類のタルタル
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お肉の焼き加減が苦手な方は大丈夫ですが、極端なのは危険です。ステーキや鶏のタルタルは、肉を生で食べるものです。食中毒を起こしやすいのは、生の肉や鶏肉です。大腸菌やサルモネラ菌など、さまざまな種類の細菌が付着している可能性があり、重症化する恐れがあります。安全のために、肉類はきちんと火を通すようにしましょう。
生卵
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新鮮な卵には、食中毒の原因となるサルモネラ菌が付着していることがあります。病気にならないためには、卵は必ず白身と黄身が固まるまで加熱することです。卵や卵を使った食品は、調理後すぐに冷蔵庫に入れましょう。シーザードレッシングやオランデーズソースなど、生卵を使うレシピの場合は、低温殺菌の卵のみを使用しましょう。
小麦粉と生地
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クッキーを作るときに生地の味を知りたくなることがありますが、未調理の小麦粉を使ったものは体調を崩す可能性があります。小麦粉には、大腸菌やサルモネラ菌などの細菌がいる可能性があります。生の生地や衣を味わったり、火を通さない食品に小麦粉を加えたりしないようにしましょう。子供も小麦粉や生地で遊んではいけません。
小麦粉を使い終わったら、手をよく洗うことを忘れないでください。
生ポテト
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緑色になったジャガイモや発芽したジャガイモはどうしたらいいのでしょうか？ジャガイモの緑色の部分や発芽したジャガイモには、ソラニンやチャコニンという病気になる毒素が含まれています。その緑の部分を目と一緒に切り落とし、ジャガイモを洗ってから調理してください。調理を始めたら、完全に火を通し、決して生では食べないでください。発芽したジャガイモは食べないようにしましょう。
キドニービーンズ
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生のキドニービーンズを4、5粒食べるだけで、重症化することがあります。この豆（特に赤い豆）には、豆レクチンまたはPHAと呼ばれるタンパク質が含まれています。そのレクチンは通常、調理中に破壊される。生の金時豆を少なくとも5時間浸し、水を切ってから、少なくとも30分間茹でてください。
スロークッカーは使用しないでください。毒素を殺すのに十分な熱を豆に与えることができません。
缶詰の豆は安全です。すでに調理されています。
リマ・ビーンズ
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シアン化合物は、ライマ・ビーンズを含むいくつかの食物や植物に自然に含まれています。アメリカで売られているものはシアン化合物がほとんど含まれていません。(本当に病気になるには、自分の体重1ポンドにつき約1ポンドのライマ・ビーンズを食べなければならない)。野生のライマ・ビーンズには多くのシアン化合物が含まれている可能性があります。安全のために、ライマ・ビーンズは一晩水に浸し、食べる前に少なくとも2時間煮ること。
ビターアーモンド
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ビターアーモンドもライマ豆と同様、青酸カリを含んでいます。一掴み食べただけで病気になる可能性があります。お店で売っているアーモンドはスイートアーモンドで、食べても大丈夫です。
野生のキノコ
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野生のキノコの中には、アガリチンやアマトキシンなどの毒素を持つものがあります。これらの化合物は、肝臓を傷つけ、他の深刻な健康障害を引き起こす可能性があります。また、生のきのこや腐ったきのこでも、食べる前によく洗わないと、嘔吐や下痢、腹痛などを引き起こすことがあります。
サトイモ
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これは加熱して食べるのが基本です。生の里芋にはシュウ酸塩という化合物が含まれており、唇や口、喉に腫れや炎症を引き起こす可能性があります。特に牛乳と一緒に調理することで、これらの毒素の影響を軽減することができます。
ヒマシ豆
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ひまし油を噛んで飲み込むと、リシンと呼ばれる毒にさらされる可能性があります。ほんのちょっとの量で命にかかわることもある。噛まずに種だけを飲み込むと、リシンを体内に取り込まない可能性がある。
キャッサバ
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ビターアーモンドやライマメと同様に、生のキャッサバには微量のシアン化合物が含まれています。根っこの部分は皮をむいてよく火を通せば食べても大丈夫です。しかし、生や加熱が不十分な状態で食べると、下痢や腹痛、嘔吐などの症状を引き起こす可能性があります。
ルバーブの葉
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ルバーブの肉厚でセロリのような茎は、パイの材料として使われることが多く、食べても安全です。しかし、この植物の葉にはシュウ酸という有毒な化合物が含まれています。食べると口の中がヒリヒリしたり、呼吸困難になったり、下痢や腹痛を起こしたりすることがある。
