白米と玄米は知っているけれど、それ以外の4万種類は？しかし、それ以外の4万種類のお米についてはどうでしょうか？ここでは、世界で最もポピュラーな穀物であるお米の楽しみ方をご紹介します。
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米は、南極大陸を除くすべての大陸で栽培されています（ペンギンの皆さん、ごめんなさい）。世界で最も人気のある穀物です。中国語や韓国語では「米」は「食」「飯」と同じ意味です。4万種類以上の品種があります。スーパーマーケットもようやく気づいてきた。お米の世界は広いのです。
玄米か白米か？
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それはちょうど全粒粉と白いパンのようなものです。玄米は全粒粉です。白米はそうではありません。そのため、玄米には食物繊維やビタミンなどの栄養素がより多く含まれています。ナッツのような味わいと噛み応えのある食感で、ボリューム満点の食事になります。糠と胚芽を取り除くと、白米になります。栄養分は少ないですが、調理が簡単で、他の食品の味を邪魔することもありません。白米には、黒米、赤米、紫米など全粒粉のものもあります。
長いようで短い
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短粒米は丸みを帯びていて、炊き上がりは柔らかく、粘りがあります。お箸でつまんで食べられるので、お箸が主流のアジアではよく食べられています。長粒種のお米はやせ型ででんぷん質が少ないので、ふっくらとした仕上がりになります。おかずとして、またガンボなど形が崩れにくいお米が必要なときに最適です。中粒種は長粒種ほど長くなく、短粒種ほど粘りがないので、その中間的なお米です。
アルボリオライス
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リゾットの決め手となるデンプン質の白米。イタリアのポー川流域で栽培されるこのお米は、お米界のスポンジのような存在です。お米のスポンジのような存在で、どんな液体も吸い込みます。そして、その過程でデンプンを放出し、リッチでクリーミーなテクスチャーを作り出します。リゾットのほかにも、サフランが香るスペイン料理のパエリアや、甘いものが好きな人にはライスプディングなど、アルボリオを使った料理はいろいろあります。
米の銘酒
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バスマティやジャスミンなど、香りの強い米はアロマティックライスと呼ばれています。ポップコーンやローストナッツのような香りがすることもあります。その香りは自然に出てくるものでもあります。これは2-アセチル-1-ピロリンという物質によるものです。味や香りは、ワインのように年によって異なることが多い。さらに、熟成させることで、より香りが強くなるのだそうです。
ブラックフォービドゥンライス
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その昔、このお米は中国の皇帝でなければ手に入れることができませんでした。しかし、このお米はスーパーで購入することができます。短粒米で、炊くと紫色になります（白米に一掴み入れてください）。この色は、ブルーベリーを青くするのと同じアントシアニンという抗酸化物質からきています。パエリアやリゾットなどの料理に使うと、見事に変身します。
もち米
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その名前に騙されないでください。他のお米と同じように、グルテンフリーです。この名前は、もち米のような食感からきています。アミロペクチンと呼ばれるでんぷんを多く含み、甘く、もちもちした食感が特徴です。アミロペクチンと呼ばれるデンプンを多く含み、その甘さはデザートにもよく合いますが、料理にもよく合います。おにぎりのように形を整えて食べるのがおすすめです。
バスマティライス
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ヒマラヤ山脈のふもとで作られる長粒種のお米です。ナッツのような香ばしい香りとバターのような味わいが特徴です。カレーなどのインド料理には欠かせません。しかし、それだけにとどまらない。長粒米を使う料理なら、どんな料理にも使えます。白米と玄米があります。白米と玄米がありますが、玄米の方が香りが強いです。
パエリヤの秘密兵器
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スペイン東海岸の郷土料理、ボンバライスをぜひお試しください。バレンシアライスとも呼ばれます。バレンシアライスとも呼ばれるこのお米は、水分をたっぷり含んでいて、形も崩れません。もし見つからなくても、慌てないでください。ソラーナ米（カラスパール米とも呼ばれる）を探してみてください。ボンバと同じようにスペインの短粒米で、フライパンの汁を吸っても形が崩れません。
ヒマラヤ産とブータン産の赤ワイン
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ブラウンやホワイトに飽きた？ヒマラヤ産の赤米を使えば、ちょっとおしゃれになりますよ。ヒマラヤ産の赤米は長粒種で、ナッツのような複雑な風味があり、食べ応えがあります。ボリュームがあり、しっかりとしています。サラダやチャーハン、味付けした肉と一緒に食べてもおいしくいただけます。ブータン産のレッドライスは短粒で食感がよいのが特徴です。ピラフやキャセロールに、またそのままおかずとしてどうぞ。
ジャスミンライス
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タイの香り米とも呼ばれ、ほんのり花のような香りがたまりません。また、長粒種のお米とは思えないほど粘りがあります。炊き上がりは柔らかく、形も崩れにくい。ジャスミンをバスマティに変えてもいいし、バスマティをジャスミンに変えてもいい。どちらも普通の長粒米よりお料理に力が入りますよ?
タイパープルライス
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こちらは甘みが強いのが特徴です。通常デザートに使われることが多いですが、味わい深い料理にも使われることがあります。プロからのアドバイス：もし、お米に他の食材を加えるなら、ぎりぎりまで我慢してください。このように、「beets」は、触れるものすべてに濃い紫色のシミを残すという点で、「beets」とよく似ています。
パーボイルドとインスタント
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パーボイルドライスというと、もう炊けているように聞こえますが、そうではありません。そうではありません。お米を収穫した後、圧力をかけて蒸し上げます。でもそれは、精米するときに栄養を逃がさないようにするため。そのため、白米よりも炊くのに時間がかかります。お鍋で炊く場合、お米がボソボソにならないので、お鍋のレシピに誓う人もいます。手早く作るならインスタントがおすすめです。調理済みですが、人によっては食感が気になるかもしれません。
ワイルドライス ビッグシークレット
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ワイルドライスは、北米原産の穀物で、トウモロコシを除けば、唯一一般的に食べられているものです。外はモチモチ、中はトロトロのワイルドライスは、全粒粉のお米よりもナッツのような味わいとタンパク質が豊富です。さらに、抗酸化物質も豊富に含まれています。しかし、同じ土俵に立つことはできません。ワイルドライスは見た目は米ではありません。水路に生えている草なのです。
寿司飯は存在するのか？
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短粒の白米です。多くの品種が使えるが、甘い米はダメだ。粘りがありすぎる。そして中粒種や長粒種は忘れてください。モチモチしすぎで粘りがない。玄米は、高級レストランで使われているようなものですが、友達を失うかもしれません。昔、寿司は魚介類を保存するためのものだったことを思い出してください。米がパサパサになるから、米を捨てて魚だけ食べるんだよ。?
ヒ素と米
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ヒ素は天然物質ですが、長期間にわたってたくさん食べると、ある種のがんになりやすくなります。ヒ素が米に含まれるのは、米が他の植物よりもヒ素を吸収する傾向があるからです。また、水洗いも効きません。パスタのように、お米より多めの水を入れて炊き、炊きあがったら水を捨てるのがコツです。ビタミンやミネラルは失われますが、ヒ素の量は半分くらいになります。
