新しい研究によると、多くの人が、単においしい食事をしたいときでさえ、日常の判断において気候危機を考慮する用意があることがわかった。
レストランのメニューに「気候にやさしい」オプションが登場する日も近い？
アラン・モゼス著
ヘルスデー・レポーター
THURSDAY, May 12, 2022 (HealthDay News) -- 外食をより環境に優しくする方法はあるのだろうか？ドイツの研究者チームは、その答えは明るい緑色の「イエス」だと考えている。
彼らは、レストランが特定の食事の選択肢の環境への影響、または "カーボンフットプリント "を明確にラベル付けされたメニューを提供することを望みます。
広義には、レストランのオーナーが気候危機との闘いに、料理を変える必要のない何らかの "ソフト対策 "でどう貢献できるかということです」と、研究者のBenedikt Seger氏は説明する。彼は、ウルツブルクのユリウス・マキシミリアン大学心理学部の博士研究員です。
例えば、牛肉が入ったサラダには "ハイエミッション "というラベルが貼られる。これは、その食事がより高い二酸化炭素排出量（おそらく2〜3キログラムの二酸化炭素）を発生させ、したがって環境にやさしくないということを意味する。
一方、ヴィーガンのスパゲッティには「低排出量」と表示されます。つまり、130グラムの二酸化炭素を出すだけで、より環境にやさしいということになる。
このような情報は、レストランを選ぶ際に大きな影響を与える可能性がある。
この研究では、中国料理、イタリア料理、インド料理、アメリカンスタイルのハンバーガーなど、セガーが「幅広いレストランの種類」と呼ぶメニューを全部で9つ作成した。
これらのメニューは、250人あまりのボランティア参加者に提供され、オンライン上で外食シミュレーションが行われた（実際に食事をすることはない）。
メニューの中には、牛肉、鶏肉、ファラフェルなどの食材を追加（または削除）することで、より環境に配慮した食事に変更できるものもあった。
その結果、環境保護に大きく貢献することができたとセガーは言う。
「デフォルトの "スイッチ "では、一皿あたり平均300gのCO2が削減されたのです。また、ラベルを貼ることで、1皿あたり平均200グラムのCO2排出量を削減することができました」。
Seger氏は、「他の客の存在や注文した料理の視覚や嗅覚など、判断に影響を与える他の多くの要因がある」として、実際の現場で同様のメニューを提供された場合の顧客の選択が異なる可能性があることを認めました。
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"それでも、これらの明確な結果は非常に心強いものです "とSeger氏は述べました。この調査結果は、"多くの人々が、楽しい時間を過ごして食事を楽しみたいだけの文脈においても、日常の意思決定において気候危機を考慮する準備ができていることを示しています。"と述べています。
Seger氏は、これがうまくいくためには、レストランが "チャンスを逃さず、メニューを再設計する "必要があると指摘している。
Lona Sandonは、ダラスのUT Southwestern Medical CenterのSchool of Health Professionsで、臨床栄養学のプログラムディレクターを務めている。彼女は、現実問題として、グリーンメニューのアプローチは、さまざまな結果をもたらす可能性があることを示唆した。
「これは、いくつかのレストランにとっては、確かに素晴らしいマーケティングツールになるでしょう。「とサンドン氏は言う。「確かに、一部のレストランにとっては素晴らしいマーケティング・ツールとなるでしょう。
そして、消費者の中にも、「これをすばらしいと思い、選択のために利用する人が出てくるでしょう」と彼女は付け加えました。
しかし同時に、「カロリーや脂肪の情報を無視するのと同じように、無視する人もいるだろう」とサンドン氏は指摘する。また、レストランと消費者の双方が賛同しても、特定の食事の二酸化炭素排出量を正確に判断する方法という問題がある。
「食のシステムは非常に複雑です」とサンドン氏。「そして、食品の生産と加工に投入されるものは大きく異なり、その産地や生産者自身の慣行、温室効果ガスの発生を抑制する能力によって変わってきます」。
例えば、"ズッキーニを育てるのと肉牛を育てるのとでは、資源の使用量が少なく、地表のメタンガスが少なくなるように見えるかもしれません"。
「しかし、野菜を包装・加工工場に運ぶのに必要なすべての資源と、船、飛行機、列車、トラックで、新鮮な、冷凍の、刻んだ、あるいは洗浄済みの完成品をレストランに運び、お客様の皿にのせるまでの過程を考慮しなければなりません」と、サンドンは言います。
メニューの見直し以外にも、環境に配慮した外食のあり方を提案する。
「個人的には、メニューに書いてある二酸化炭素排出量の数字よりも、レストランが廃棄物の管理や資源の使いすぎを減らすために何をしているのかに興味があります」と、彼女は言います。
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また、消費者はすでに、車ではなく徒歩でレストランに行く、食事の量を少なくする、過剰な注文を避ける、残り物を必ず持ち帰るなどの積極的な選択肢を持っていると、サンドン氏は付け加えています。
この研究結果は、PLOS Climate誌の5月11日号に掲載されました。
その他の情報
ハーバード大学公衆衛生大学院では、持続可能な食事についてより詳しく紹介しています。
