イタリア人の9％が肥満であるのに対し、アメリカ人の32％は肥満である。その一端は、彼らが食べるものにある。
体重に関して言えば、イタリア人は私たちが知らないことを知っていることは明らかです。国際肥満学会によると、肥満とみなされるほど体重が重い人は、アメリカ人の32％に対し、イタリアではわずか9％です。アメリカ人がイタリア料理に馴染みがないわけではありません。
イタリアンレストランでは、スパゲッティやミートボール、アルフレドソースがたっぷりかかったパスタ、バターとチーズがたっぷりかかったガーリックブレッドなどを、アメリカ人がこぞって食べているのです。市場調査会社NPDグループが発表した第21回「Eating Patterns in America」レポートによると、イタリア料理はメキシコ料理と並んでアメリカで最も人気のあるエスニックフードで、アメリカの家庭で日常的に食べられている。しかし、私たちがアメリカで知っているイタリア料理は、イタリアで食べられているものと同じなのでしょうか？
専門家によれば、そうではないようです。イタリア料理について知っているつもりになっていることは、すべて忘れてください。ここでは、このヘルシーな料理に隠された本当のストーリーをご紹介します。
ピザとパスタだけじゃない。
イタリアでは、パスタは決して一食分になるものではない、と『Piano Piano Pieno』の著者であるスーザン・マッケナ・グラントは言う。Piano Piano Pieno: Authentic Food From a Tuscan Farm』の著者であるスーザン・マッケナ・グラント（Susan McKenna Grant）さんは言います。サラミやオリーブ、クロスティーニ（薄くスライスしたトーストにオリーブオイルやガーリック、角切りトマトなどをトッピングしたもの）などのアンティパストの前に、肉や魚、あるいはグリルしたマッシュルームやアスパラガスなどの新鮮な季節の野菜、あるいはその両方を食べるのだそうです。パスタではなく、新鮮な季節の野菜がイタリア料理の主役なのです。
軽めの料理。
イタリア料理のアメリカの分量はイタリアのものよりずっと大きいと、エルド・E・フレッツァ医学博士、テキサス工科大学健康科学センターの一般外科のチーフと肥満減量センターのディレクター、そして『スリム・ザ・イタリアンウェイ』の著者は同意している。ここのソースは、単にその風味を高めるのではなく、ほぼパスタを溺死、あまりにも、はるかに重いです。イタリア人はミートソースやアルフレドソースなど、アメリカ人が大好きなものを食べますが、通常の週では、ほとんどのパスタ料理はバジルや少量の肉が入った軽いソースで提供されます。
少量で多くのコースがある
イタリアでは、軽い食事でもコースが複数ありますが、量は少なめです。パスタの皿は、アメリカ人が普段食べているサイズの半分くらいだろうと、フレッツァさんは言います。イタリアンレストランでは、子供サイズのポーションを注文することを勧めています。2皿目、3皿目が来るとわかっていると、次に来る料理のためにお腹に余裕ができるため、食べ過ぎを防げるのだそうです。
朝食 -- 軽くておいしい。
コーヒー、エスプレッソ、カプチーノに、ペストリー、トースト、軽いブリオッシュ（パンやケーキの一種）を添えるのが一般的だと、フレッツァは言う。
ランチ -- 主食です。
典型的なイタリアの昼食は、アンティパスト、プリモ（スープ、ご飯、パスタ）、セコンド（肉または魚）、コントルノ（野菜）、ドルチ（甘いもの）で、もちろんすべて少量です。すべての食事にこれらのコースがあるわけではありませんが、日曜日のランチやお祝いの食事など、重要な食事には必ずこれらのコースがあります、とグラントさんはドクターに教えてくれました。
夕食 -- 少量ですが、満足のいくものです。
イタリア人は、一日の最後の食事は軽めに済ませます。典型的な夕食は、スープ、コールドカット、またはパスタの小皿に野菜と小さなチーズを添えたものです。
スナックとスイーツ
スーザン・マッケナ・グラントによると、イタリア人は間食をほとんどしないので、ジャンクフードの消費量がかなり低く抑えられているそうです。イタリアのスーパーマーケットに行くと、ポテトチップス、ソフトドリンク、朝食用シリアルなどが、北米の店舗に比べて棚に占める割合が少ないことに気がつくでしょう。イタリア人は間食をするとき、エスプレッソやフルーツを楽しむとフレッツァは医者に言った。デザートは、チーズ、ナッツ、果物（桃、プラム、ブドウ、梨、アプリコット、イチジク、サクランボ）を少量食べて終わるのが一般的。ケーキやその他のお菓子は、特別な日や祝日のために取っておくのです。
イタリア料理、アメリカ人の好物 この国では
は、ピザに飽きないようです。例えば、最近のある調査では、回答者の67％が過去1ヶ月に少なくとも1回はピザを外で購入したと答えています。しかし、チーズやペパロニをのせた1枚あたりのカロリーは約300kcalで、このような手軽な消費は、アメリカ人のウエストラインの拡大に一役買っているのかもしれません。
イタリアでは、ピザは土曜日に友人と外出したときに食べるような食べ物だと、フレッツァは医師に話している。イタリアの若者はアメリカンスタイルのトッピングを好むようになっていますが、イタリアの伝統的なピザはチーズと野菜だけで食べるため、カロリーが低く、食物繊維も栄養価も高く保たれています。
パスタと一緒によく出されるバター漬けのガーリックブレッドについては、イタリア版とは全く違います。フレッツァさんによると、イタリア人はパンにバターを使うことはほとんどないそうです。オリーブオイルを使うこともありますが、ほんの一滴です イタリア版のガーリックブレッドは「ブルスケッタ」と呼ばれ、パスタには添えず、魚やサラダ、煮込み料理と一緒に食べます。
食の意識。
イタリア人にとって、食材の品質は最も重要であり、人々はアメリカ人よりも食に時間とお金をかけるとグラントさんは言います。食材はめったに輸入されず、イタリア人は一般的に地元産でないものを疑ってかかる。イタリア人は、食材の産地を知っているだけでなく、その食材をどのように調理すれば、味、栄養、見栄えを最大限に活かせるかを知っているのです。一方、アメリカ人は健康や新鮮さよりも、利便性を重視します。NPDグループの最近の調査では、回答者の92％が購入する食品が新鮮であることが重要であることに同意したにもかかわらず、昨年、米国の家庭で調理された主食の半分以下しか、新鮮な食品を含んでいなかったのです。
家族の食卓
一般的なイタリア人の生活において、食事は大きな役割を果たしているとスーザン・マッケナ・グラントは言う。"食事は今でも重要な毎日の出来事で、家族はそのために一緒に座っています。" 5人に4人以上のアメリカ人が、もっと家族と過ごす時間が欲しいと願っているのですから（Center for a New American Dreamの依頼による世論調査）、週に2日か3日、「家族で食事をする日」を作れば、家族の絆がより深まるかもしれません。家族で食事をすることは、健康にも良い影響を与えるかもしれません。調査によると、一緒に夕食を食べるアメリカの家族は、家族で食事をすることがほとんどない、あるいは全くない家族に比べて、より健康的な食事をする傾向があることが分かっています。一緒に食事をする家庭では、野菜や果物の摂取量が多く、揚げ物やトランス脂肪酸の多い食べ物の摂取量が少ないことが分かっています。
飲料の基本
イタリア人は食事中に甘いソーダを飲まず、水、ワイン（または水で薄めたもの）、ビールでのどを潤す。フレッツァによれば、ワインはボトルではなくグラス1杯分と少量。夕食時にビールをおかわりするのは珍しい。タフツ大学のジーン・メイヤーUSDA人間栄養研究センターの予備調査によると、アメリカでは、ソーダやフルーツドリンク、レモネード、アイスティーなど、ダイエット以外のソフトドリンクが、飲食する砂糖の半分近くを占めており、平均的アメリカ人の食事の主なカロリー源になっているという。このような砂糖は、私たちのウエストラインにとって良いものではありません。アメリカン・ジャーナル・オブ・クリニカル・ニュートリション誌に掲載された研究では、40年以上にわたる研究を調査し、甘い飲み物の消費量の増加と肥満の急増との間に明確な関連性があることを発見しています。
食の楽しさ
食べることを心から楽しんだのはいつですか？ピューリサーチセンターの調査によると、消費カロリーは増えているものの、平均的なアメリカ人は過去に比べて食事からあまり楽しみを得られていないことが判明しました。味覚の喜びを追求するための雑誌や料理本が乱立しているにもかかわらず、食べることを大いに楽しんでいると答えた人は、1989年のギャラップ社の調査では48％だったのに対し、39％にとどまっている。食と食べることが喜びであるイタリア人から、私たちは多くを学ぶことができます。フレッツァによれば、「食べるのは食べ物を味わうため、楽しむためであって、満腹になるためではない」。アメリカ人は、味わうことなく消費しがちで、食べても罪悪感で満足に味わえない。ピューリサーチセンターの調査によると、食事を楽しむ人は、料理も楽しむ傾向があることがわかった。イタリア人にとって、料理を作ることは食べることと同じくらい重要な儀式なのです」とフレッツァは言う。
底力です。
"本物の食品は、適度に食べればすべて健康的です "と、グラントさんは言います。"そして、それがイタリア流です。"
イタリアンダイエットRECIPES
カプレーゼサラダ
モッツァレラチーズとトマトのサラダは、イタリアではとてもポピュラーな夏の料理です。トマトはできれば地元産のものを、モッツァレラチーズも水牛の乳から作られたものがあればそれを使いましょう。パンを添えれば、お弁当のおかずにもなります。
トマト4個
モッツァレラチーズ 2カップ
バジルの葉
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
塩、挽きたての黒こしょう
1. トマトとモッツァレラチーズは厚めの輪切りにする。皿の上にチーズとトマトを交互に重ねながら並べる。
2. バジルの葉を数枚のせる。オリーブオイル、塩、黒こしょうをふる。
2～4人分です。
Dr. E. Frezza, MD, FACSによるSlim the Italian Wayから転載。著作権 2006年 シネメド社（コネチカット州ウッドベリー）より
グリーン・ペスト
ニンニク2片
新鮮なバジルの葉3カップ
松の実大さじ3
新鮮な平葉パセリ 1オンス
エクストラバージンオリーブオイル1カップ
ペコリーノチーズとパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズのおろしを混ぜたもの1カップ
塩、挽きたてのコショウ
1. バジル、パセリ、ニンニクを乳棒かフードプロセッサーでつぶす。濃厚なペースト状になるまで攪拌する。
2. 2.チーズを加える。その後、オイルを薄く垂らすように加えていく。
3. 3.味見をして、味を調整する。
4. 4.皿に盛り、茹でたパスタを添えて出来上がり。
注：伝統的なジェノバ風ペストは松の実で作られますが、ヘーゼルナッツやクルミを使うと面白いバリエーションになります。
Dr. E. Frezza, MD, FACSによるSlim the Italian Wayから転載。著作権 2006年 シネ・メッド社（コネチカット州ウッドベリー）。
2007年1月発行。
