食品を安全に取り扱うためのヒント

キッチンは家庭の心臓部Cですが、食中毒が起こる可能性もあります。あなたと家族を病気にする可能性のある食品と、あなたの台所をきれいに保つためのヒントについて医師から詳細を学ぶ

あなたが細菌、ウイルス、または寄生虫の任意の数で汚染された何かを食べたり飲んだりするとき、あなたは食中毒を得ることができます。一般的な症状としては、下痢、嘔吐、発熱などがあります。

通常、これらの感染症は軽度で、自然に治ります。しかし、時には、病院に行かなければならないほどひどい状態になることもあります。

自分自身や家族が病気にならないように、キッチンで対策することができます。

どんな食べ物に気をつけたらいいの？

動物からの食品は間違いなく心配の種です。これらの生ものには注意が必要です。

• 卵

• 肉・鶏肉

• 貝類

• 巻き寿司の魚

• 未殺菌の牛乳

• フェタチーズやブリーチーズなどのソフトチーズで、無殺菌の可能性があるもの

• 未加熱のホットドッグやデリカテッセンの肉類

あなたやあなたの大切な人を病気にする可能性があるのは、動物性食品だけではありません。生の野菜や果物も食中毒の原因になることがあります。特に、アルファルファ、豆、クローバーなどの生もやしは要注意です。

野菜や果物を洗うと、汚染される可能性は低くなりますが、すべての細菌が取り除かれるわけではありません。

また、キッチンで調理したものをピクニックに持参したり、ビュッフェに並べたりする際も注意が必要です。ポテトサラダにマヨネーズをかけたものなどは、暖かいところに長く置いておくと、雑菌が繁殖しやすいのです。

肉類や乳製品をしばらく放置していた場合は、保存しないようにしましょう。調理や冷蔵、冷凍では破壊できない毒素を放つ可能性があります。

食品を安全に扱えば、問題はたいてい防げます。ここでは、キッチンを安全な場所にするための簡単なステップをご紹介します。

清潔な生活

まず最初に、あなたとあなたの家族の全員が、食品を扱う前と後に、熱い石鹸水で少なくとも20秒間手を洗い、清潔にする必要があります。

また、その後もよく手を洗ってください。

• トイレの使用

• おむつを交換する

• ペットに触る

下痢をしているときは、食品の調理は避けましょう。

また、カウンターなどの表面はこまめに掃除しましょう。細菌はキッチン全体に広がり、まな板や調理器具、スポンジ、カウンターなどに付着することがあります。

まな板、食器、調理器具、カウンターは、それぞれの食品を調理した後、次の食品に取りかかる前に、熱い石鹸水で洗ってください。

まな板はプラスチック製など無孔のものを使用する。これらのまな板は、使用するたびに食器洗い乾燥機で洗うか、熱い石鹸水で洗う必要があります。

キッチンの表面はペーパータオルで拭くようにしましょう。布製のタオルを使用する場合は、洗濯機の高温サイクルで頻繁に洗濯してください。

物を分ける

生肉、鶏肉、魚介類を扱うときは、特に注意が必要です。これらの食品とその汁は、すぐに食べられる食品から離しておく。これらの食品が混ざると、二次汚染と呼ばれます。

生肉、鶏肉、魚介類は、買い物かごや冷蔵庫の中で、他の食品と区別してください。

その他のヒント

• 可能であれば、生肉製品用の別のまな板を使用する。

• まな板、食器、調理器具は、生の肉、鶏肉、魚介類に触れた後、熱い石鹸水で洗う。

• 生の肉、鶏肉、魚介類を乗せた皿に調理済みの食品を乗せない。

暑さを我慢する

有害な細菌を殺すために、食品を適切な温度で調理する必要があります。

肉、鶏肉、キャセロール、その他の食品が中までしっかり火が通っていることを確認するために、調理した食品の内部温度を測定する清潔な温度計を使用します。

ここでは、その具体的な方法をご紹介します。

• ローストやステーキを少なくとも145 Fまで加熱する。

• 鶏肉、七面鳥、鴨肉は165Fまで加熱してください。

• 牛挽肉（ハンバーガー）は160 F以上に加熱してください。

• 鶏挽肉または七面鳥は165 Fまで加熱してください。

• 魚介類は145Fまで加熱してください?

• 卵を160Fまで加熱する

卵は黄身と白身が固まるまで加熱する。卵が生のまま、または部分的にしか加熱されていないレシピは使用しないでください。

魚はフォークで簡単に剥がせるようにする。

電子レンジで調理する場合は、細菌が生存できるような冷たい場所が食品にないことを確認しましょう。最良の結果を得るには、食品に蓋をしてかき混ぜ、均一に加熱するために回転させます。ターンテーブルがない場合は、調理中に1～2回、手で食器を回転させる。

ソース、スープ、グレービーソースを再加熱する場合は、沸騰させます。その他の残飯は165Fまで十分に加熱する。

冷めないように

冷たい温度は有害な細菌の成長や増殖を抑えるので、食品は素早く冷蔵庫に入れましょう。

冷蔵庫は華氏40度以下に、冷凍庫は華氏0度以下に設定し、家電用温度計で時々その温度をチェックしましょう。

その他のヒント

• 生もの、調理済み食品、残り物は2時間以内に冷蔵または冷凍する。

  時間以内

• 室温での解凍は絶対にしないでください。解凍は冷蔵庫、流水、電子レンジで行う。

• 大量の食べ残しは、浅い容器に小分けして、冷蔵庫で素早く冷やす。

• 冷蔵庫は満杯にしない。冷気を循環させないと食品の安全が保てません。

迷ったら捨てましょう

私たちは食べ物を無駄にすることを嫌いますが、確信が持てない場合は、食べ物を持ち続けるような誘惑に駆られないようにしましょう。以下のような場合は捨ててください。

• どれくらいの期間放置されていたか分からない場合

• 匂いも見た目もおかしい

• 生ものが調理済みの食品に触れている