食の安全を守る15のヒント
汚染された動物飼料 ホウレンソウの恐怖。ピーナツバターのリコール。最近、食の安全は大きなニュースになっており、多くの人が食卓に並ぶものを考え直すきっかけになっています。
まず、事実関係から。FDAによると、米国の豚、鶏、養殖魚の一部は最近、メラミンと呼ばれる工業化学物質に汚染された中国産原料を含む動物飼料を食べたという。しかし、FDAは、これらの動物の肉を食べた人は、メラミン関連の健康問題の「非常に低い」リスクである可能性が高いと述べています。
ピーターパンとグレートバリューのピーナッツバターで発生したサルモネラ菌の感染源が判明し、メーカーのコナグラはこの夏からピーターパンピーナッツバターの小売店への出荷を開始する予定だそうです。
そして、昨年秋に発生した新鮮な袋入りほうれん草の大腸菌汚染は終息しました。
食品安全の不手際が相次いだが、アメリカの食品安全システムは機能していると、CDCの上級疫学者リンダ・デマ博士が医師に語っている。
「私は確かにそれが壊れているとは思わない。CDCの食中毒、細菌性疾患、真菌性疾患部門の腸管疾患疫学部門に所属するデマ氏は、「改善できるとは思いますが、壊れているとは思いません」と言う。
「すべての食品安全機関が、食肉・農産物業界全体を改善するためのアイデアを出し合い、協力しようと懸命に取り組んでいます」とデンマ氏は言い、食品業界も「非常に協力的です」と付け加えています。
食品安全問題を考慮して、FDAは最近、食品保護担当のアシスタント・コミッショナーという新しい職を創設し、そのポストにDavid Acheson医学博士、FRCPを任命しました。今年初め、FDAは新鮮な果物や野菜の加工を最小限に抑えたパッケージ商品を販売する生鮮食品業界向けに新しいガイドラインを発表した。
食品安全管理が見直される中、市場から食卓まで、より安全な食品を提供するための15のヒントをご紹介します。
1. 出所を考慮する。
地元で採れた食材を食べることが人気になっていますが、だからといってスーパーの食材より安全とは限りません。
「通り沿いの農場で育てたからと言って、他の農産物より安全か悪いかはわかりません」とSuresh Pillai博士が医師に語っています。
ピライはテキサスA&M大学の食品安全・環境微生物学の教授である。
地元で生産された食品は、食品の安全性という点では「スーパーマーケットで売られているものとほぼ同じです」とデンマ氏は同意する。「もちろん、地元で買って食べる理由はほかにもあります。
ファーマーズ・マーケットでは、食材を生産している人に会って話を聞くことができるかもしれません。
米国農務省（USDA）によると、ファーマーズ・マーケットの数は2006年には4,385となり、1994年の1,755から増加したとのことです。
海外から輸送された食品を食べる？メラミンに汚染された動物用飼料の原料は、中国から運ばれてきた。しかし、だからといって、すべての輸入食品が疑わしいというわけではありません。
「輸入品が安全でないという前提は絶対に間違っています」とピライは言う。「実際、米国内で生産された食品に関連する感染症は、これと同じくらい多く発生しているのです。だから、輸入品のせいにするのは、逃げだと思います。
2. スーパーのルートマップを作成する。
目的もなく店の通路を巡ってはいけません。生鮮食品を最初に集め、新鮮なものや冷凍食品は最後に集める。この戦略は、生鮮食品が冷凍庫や冷蔵庫ではなく、ショッピングカートの中に置かれる時間を最小限に抑えることができます。
3. 選択的であること。
新鮮な野菜は、傷んでいないものを選びましょう。卵にひびが入っていないことを確認する。肉や魚の売り場がきれいか、サラダバーがきれいかを見る。膨らんだりへこんだりした缶、ひび割れた瓶、蓋が緩んだり膨らんだりした瓶は買わないようにしましょう。新鮮なカット野菜（スイカの半分や袋入りのサラダミックスなど）が買い物リストにある場合は、冷蔵されているか、氷に囲まれているものを選びましょう。
4. 梱包しておく。
食料品店では、新鮮な果物や野菜は肉、鶏肉、魚介類とは別に袋詰めする。
冷凍品や生ものを持ち帰るのに1時間以上かかる場合は、氷を入れるチェストを持参してください。
氷箱がない？外が暑い場合、食料品はエアコンのないトランクに入れるのではなく、エアコンの効いた車の助手席に入れる。
5. キッチンを清潔に保つ。
まな板、カウンター、冷蔵庫、鍋、調理器具は、特に生の肉、鶏肉、魚介類に触れた後は、熱い石鹸水で定期的に洗いましょう。
6. まな板の点検をしましょう。
まな板は、細菌が潜むような割れ目や隙間がたくさんあってはいけません。
7. 除菌する。
FDAは、まな板、カウンター、流し台の排水口を、小さじ1杯の塩素系漂白剤と1クォートの水を混ぜた自家製のもので定期的に消毒することを勧めています。
スポンジやふきんなどは、細菌が繁殖しやすいので、毎週洗濯機のお湯で洗いましょう。
8. 食品は適切に保存しましょう。
冷凍食品や生ものは、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。
家庭用化学薬品や掃除用具の近くに食品を保管しない。玉ねぎやジャガイモなど、冷蔵庫に入れる必要のない野菜もありますが、シンクの下に保管すると、パイプからの水漏れで傷む可能性があるので、保管しないようにしましょう。
9. 冷蔵庫や冷凍庫の温度をチェックする。
冷蔵庫の温度は華氏40度、冷凍庫は華氏0度に設定する。
冷蔵庫の温度計を使用して、定期的にそれらの温度をチェックする。
10. 手を洗いましょう。
食品を扱う前に、石鹸とお湯を泡立てて、少なくとも20秒間手を洗いましょう。青果物、肉、鶏肉、魚介類、卵を扱った後にも同様に繰り返す。
11. 果物や野菜は流水で洗いましょう。
小さなたわしを使うとよいかもしれませんが、青果物を洗うのに石鹸などの洗剤は使わないでください。
農産物の洗浄についてはどうでしょうか？「ピライは、農産物を洗うのに「最も効果的で、最も安全で、最も安い」方法は水だと言っています。
12. 食品の解凍は、カウンターの上ではなく、冷蔵庫の中で行いましょう。
時間はかかるかもしれませんが、その方が安全です。
13. 食品は十分に加熱する。
肉が完全に加熱されていることを確認するために、肉用温度計を使用する。生肉を乗せた洗っていない皿や大皿に、調理済みの肉を乗せない。
14. 食べ残しを安全に保管する。
食べ残しは、なるべく早く密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に使いましょう。迷った時は捨てる。
15. 視野を広く保つ。
"リスクゼロはありえない "とピライは言う。「無菌の製品などあり得ないのです。
アメリカの誰もが、食品の安全性についてもっと教育を受けるべきで、「そうすれば、農場からフォークまで、あらゆるところに責任が行き渡る」とピライは言います。
食品に影響を与えるものすべてをコントロールすることはできませんが、「現実感を失ってはいけない」とピライは言います。「私たちは世界で最も安全な食品を供給していると信じています」。
