フルクトースと体重増加。悪い評判？

果糖として知られる甘味料が、肥満の蔓延に寄与しているかどうかを専門家が検証しています。

レビュー：Louise Chang,?MD 医師アーカイブスより

米国で増え続ける肥満の発生率を説明しようとすると、最近、果糖を指さすことが多くなった。果糖は、果物や蜂蜜に自然に含まれる甘味料で、高果糖コーンシロップの成分として、甘味をつけた食品や飲料に使用されています。

果糖が体内のホルモン反応を刺激し、体重増加を促すという研究結果もあります。また、フルクトースと他の糖類を比較した場合、フルクトースは空腹感を煽るという仮説もあります。しかし、果糖が真犯人なのでしょうか。多くの専門家はそう考えていません。

栄養価の高い甘味料を専門とする研究者兼コンサルタントである生化学者のジョン・S・ホワイト博士は、「私は、果糖が米国における現在の肥満危機の唯一の原因であるという最近の主張には根拠がないと考えています」と述べています。「これらの疑惑は、例えば、脂肪の生産を増加させるとか、食欲を増進させるとか、人間の食事とはほとんど関係のない、お粗末な考え方の実験に基づいている。"この実験では、唯一の炭水化物として、生理的に高くないレベルの果糖を、しばしば人間の代謝の悪いモデルである動物でテストする。

FDAでさえ、「高果糖コーンシロップは、ショ糖、コーンシュガー、コーンシロップ、転化糖と同様に食品に使用しても安全である」という結論を出している、とホワイト氏は言う。

果糖を含む食品

ミシガン州ロイヤルオークのウィリアムボーモント病院の糖尿病栄養教育者であるシャーリー・シュミット（CDE）は、フルクトースを含む食品はたくさんあると言います。果糖は、多くの果物や野菜に含まれる天然の糖分です。テーブルシュガー（ショ糖）は、果糖とブドウ糖が半分ずつです。果糖は高果糖コーンシロップの成分として、ソーダ、フルーツ飲料、スポーツ飲料、チョコレートミルク、朝食用シリアル、フレーバーシロップやデザートトッピング、焼き菓子、キャンディー、ジャム、加糖ヨーグルト、その他多くのパッケージ食品などあらゆるものに含まれているのです。

また、上記のフルクトースたっぷりの食品を食べ過ぎると太るのは事実かもしれませんが、どんな食品でも食べ過ぎれば太る、とシュミット氏は言います。

「ホワイト氏も同意見で、「単一の食品成分を制限することは全く効果的とは思えません。「肥満の原因は、環境的、心理的、生理的な要因の積み重ねです。脂肪、炭水化物、タンパク質といった大栄養素の食品は、過剰に摂取すれば体重を増やす原因になります。 それは流行に左右されない立場かもしれませんが、合理的な科学と一致するものです。"

隠れカロリー

"果糖そのものを避ける理由はありません "と、ピッツバーグ大学医療センターの体重管理センター長であるMadelyn Fernstrom, PhD, CNSは言う。体重を減らしたい、あるいは少なくとも増やしたくないのであれば、単純な炭水化物と同じように、果糖入り飲料やスナック菓子の摂取を制限することをファーンストロームは勧めています。もちろん、総摂取カロリーを減らしても問題はない。

炭水化物の摂取量は1日の食事量の50％以下に抑え、そのほとんどは砂糖や加工食品ではなく、全粒粉や野菜など食物繊維の豊富なものから摂取するようにしましょう、とFernstrom氏はアドバイスしています。

「ソーダ、クッキー、ケーキなどの飲料や食品には隠れたカロリーがありますが、それは果糖だけが原因ではありません」と、Fernstrom氏は言います。

一般に添加された糖類は、どのような形であれ、肥満の重大な要因となり得ると、肥満外科医のマイケル・トラハン、テキサス大学医学部での外科の助教授は述べています。

食品ラベルを読むことは、果糖や他の糖の摂取量を制限するための良い方法です、Trahanを追加します。原材料の最初の3つが "ose "で終わるもの、つまり "砂糖 "を示す化学的接尾語であるものは、包装された食品を避けるようにしましょう。

甘いものが好きな人は、果物を選んでください。「果物を食べても果糖を過剰に摂取している人はほとんどいません」。