炭水化物が炭水化物でない場合：正味炭水化物に関する議論

正味炭水化物を数えることは、減量の努力に役立つのか、それとも損なわれるのか？

ドクター・アーカイブより

炭水化物はいつから炭水化物でなくなるのか？炭水化物を気にするダイエッターの多くが、アトキンスなどの低炭水化物ダイエットが推奨する厳しい制限値内に炭水化物の数を収めるのに苦労している中で、この疑問に直面しています。

低炭水化物ブームに乗って、食品メーカーは「ネットカーボ」と呼ばれる新しい炭水化物のカテゴリを発明し、ダイエッターが炭水化物の結果に苦しむことなく、彼らが切望する甘い、クリーミーな食品を食べることができることを約束している。

しかし、問題は、食品のラベルや広告に登場する「ネット」「アクティブ」「インパクト」炭水化物の法的な定義がないことだ。FDAが規制する唯一の炭水化物情報は、栄養成分表示で提供され、総炭水化物と食物繊維と糖に分解して表示されます。

その枠外に表示される炭水化物含有量に関する情報や主張は、FDAの評価を受けていません。

「これらの用語は食品会社が作り出したものです」と、コロンビア大学アービング臨床研究センターの栄養学部長、Wahida Karmally氏（DrPH、RD）は言う。"これは、これらの製品のメーカーが、「ほら、これだけの炭水化物を食べても、いわば健康に影響を与えないんだよ」と、注意を引き、魅力的に見せるための方法です。"

ネット炭水化物」をうたう商品は増え続けているが、栄養学の専門家によると、こうした主張の背後にある科学はあいまいで、ネット炭水化物を数えることが減量の努力に役立つのか、それとも損なわれるのかは不明だという。

正味炭水化物には何が含まれる？

ネットカーボという概念は、すべての炭水化物が同じように体に影響を与えるわけではない、という原則に基づいています。

単純または精製されたでんぷんや砂糖など、一部の炭水化物は吸収が早く、グリセミック指数が高いため、食後に血糖値がすぐに上昇します。過剰な単純炭水化物は、脂肪として体内に蓄積されます。例えば、ジャガイモ、白パン、白米、お菓子などです。

その他の炭水化物、例えば全粒粉や果物、野菜に含まれる食物繊維は、消化器官をゆっくり進み、その多くは全く消化されません（不溶性食物繊維）。

マンニトール、ソルビトール、キシリトール、その他のポリオールなど、砂糖に似たアルコール分子が変化した糖アルコールも、大部分が難消化性の炭水化物のカテゴリーに属します。これらの物質は人工甘味料として一般的に使用されている。

ネット炭水化物の計算では、ほとんどのメーカーが製品に含まれる炭水化物の総数を取り、食物繊維と糖アルコールを差し引いています。これらの種類の炭水化物は、血糖値への影響が少ないと考えられているためです。

例えば、PowerBarの新しいダブルチョコレート味 "ProteinPlus Carb Select" バーのラベルには "2g of impact carbohydrates" と書かれています。製品の栄養成分表示には、総炭水化物量30グラムと書かれています。

栄養成分表示のすぐ下にある、メーカー提供の「インパクトカーボファクト」の欄には、「食物繊維や糖アルコールは、血糖値への影響が少ない」と説明されています。炭水化物の摂取量を気にする方は2gとカウントしてください。"とあります。バーの27gの糖アルコールと1gの食物繊維を差し引いた30gということです。

糖アルコールについて

しかし、研究者によると、糖アルコールが血糖値や体に与える影響は十分に解明されておらず、人によっては問題を引き起こす可能性もあるとのことです。

"血糖値を上げる糖アルコールもある "とKarmallyは言う。"ある種の糖アルコールはグリセミック指数が高いのですが、それでもこれらの企業では炭水化物としてカウントされていません。"

"人に「ネット炭水化物」や「インパクト炭水化物」と言うと、とても混乱します。"とKarmallyは言います。"糖尿病の人は、「好きなだけ食べてもいいんだ」と思うかもしれません。"

糖尿病の人は、血糖値を安全な範囲に保つためのインスリンの分泌が十分でないため、炭水化物の摂取量を厳密に管理することが勧められています。

「このような糖アルコールは、カロリーがあることを認識させる必要があると思います。"摂り過ぎは実際に悪い影響を及ぼしますし、中には下剤的な効果を持つものもあります。"

糖アルコールは長年、チューインガムなどに少量使われてきましたが、研究者によると、これらの物質を大量に摂取した場合の長期的な影響についてはほとんど分かっていないそうです。

管理栄養士のジャッキー・バーニング博士は、このような理由から、糖アルコールが含まれる製品を避けるように患者に指導しているという。

"私はただ、彼らがどう反応するのかわからないのです。と、コロラド大学コロラドスプリングス校の栄養学准教授であるバーニングは言います。"ある者は下痢をし、ある者は胃腸の問題を起こすだろう。"

カロリー vs. 炭水化物

バーニングは、「ネットカーボ」の数が少ないことを売り物にしている製品について、より大きな問題は、多くのカロリーを含んでいることが多いことだと言います。

バーニングは、「ほとんどの人は、体重を減らしたいから炭水化物を制限しているのだと思います」と医師に話しています。

「このバーには炭水化物が2つ入っているかもしれませんが、カロリーは260kcalもあるのです。と、ダブルチョコレートのパワーバーを指して言います。「炭水化物が2つしかないことは気にしません。問題は、あなたが十分な運動をしているか、そのバーで260カロリーを摂取するために食事の残りの部分のバランスを取っているかということです - それは炭水化物の30グラムを持っているか2ですか？

バーニングは、炭水化物という「小さなC」に注目するよりも、ダイエットに関心のある人は「大きなC」であるカロリーに注目すべきであると言っています。

Karmallyもこれに同意し、ネット炭水化物などの用語は、食品会社が影響やネット炭水化物はわずかだと言っているからといって、「これは無料の昼食で、好きなだけ食べていいんだ」とダイエッターを騙してはならないと言うのです。

「食品にはカロリーがあるという事実を見失い、体重管理に影響を与えるのは、消費カロリーと運動量です」とカルマリーさんは言います。

今年初め、FDAの肥満ワーキンググループも、肥満と戦い、人々が健康的な食品を選択できるよう、シンプルに「カロリーを数える」アプローチを提唱しています。

我々の報告書は、体重をコントロールするためには、『摂取カロリーと排出カロリーが等しくなければならない』という単純な公式に代わるものはないと結論付けています」と、FDA長官代理のレスター・クロフォードは、この報告書を発表したニュースリリースで述べています。

さらに報告書は、"low"、"reduced"、"free" carbohydratesなどの用語の定義や、"net carbs "という用語の使用に関するガイダンスを提供するようFDAに要請することを提言しています。いくつかの業界団体や消費者団体、食品メーカーがFDAに対し、公式な「低炭水化物」レベルの設定や「正味炭水化物」の表示に関する措置を講じるよう陳情しています。

炭水化物の表示についてFDAが行動を起こすまでは、炭水化物カウンターは、天然の炭水化物を取り除いたスナックバー、パスタ、菓子類などの高度に加工された食品ではなく、果物や野菜など、精製炭水化物の少ない食品を食べた方がよいだろう、と専門家は述べています。

"全粒穀物、果物、野菜などのホールフードは、食事の基本であるべきです "とカルマリーさんは言います。「なぜなら、これらの食品を欠くと、慢性変性疾患の発症を抑制する効果が期待できる栄養素や抗酸化物質が欠乏してしまうからです」。