ドクター・アーカイブより
最新の卵のリコールに続いて、サルモネラ菌への懸念はかつてないほど高まっています。アイオワ州の Hillandale Farms と Wright County Egg の 5 億個以上の卵が、サルモネラ菌集団発生の全国調査でリコールされました。この集団発生により、1000人以上が体調を崩しています。
消費者は、このような事態を経験したことがあります。2006年以来、汚染されたほうれん草、ピーマン、ピーナッツ、ピスタチオ、トマト、サラミなどによる致命的な集団発生に直面してきたのだ。今週、ウォルマートは汚染された可能性のある惣菜を店頭から撤去しました。
サルモネラ腸炎菌は、見た目は全く正常な卵の中から発見される一般的な細菌です。卵を生で食べたり、加熱が不十分だと、12時間から72時間以内に腹部のけいれん、下痢、発熱、嘔吐などの病気を引き起こすことがあります。ほとんどの人は治療せずに回復しますが、乳幼児、高齢者、免疫力の弱い人は重症化する危険性があります。
卵に関しては、最大手の生産者に対し、ようやく厳しい規則が設けられました。7月、FDAは5万羽以上の鶏舎を強制的に検査することを決定しました。鶏舎と卵の両方にサルモネラ菌がいるかどうかを検査することが義務づけられた。もしサルモネラ菌が検出された場合は、それを報告し、卵の生産を中止しなければならない。小規模の農場は2012年まで対応する必要がある。
アメリカ卵協会の食品安全プログラム・ディレクターであるクリスタ・エベールは、「ほとんどの生産者は、農場で生産されたものが消費者に安全な品質の製品を提供できるよう、自主的かつ義務的なガイドラインに従っています」と述べています。
でも、卵を買うとき、どうやって自分が買っているものを見分ければいいのでしょうか？ケージフリー、放し飼い、オーガニックなどの言葉は何を意味しているのでしょうか？
ケージフリーの卵
ケージフリー卵とは、ケージではなく、通常オープンな牛舎でフロアシステムで飼育された鳥から採れる卵のことです。鶏の床には松ヤニなどの寝具が敷かれ、卵を産むための止まり木や巣箱が与えられています。しかし、ケージではなく、他の多くの鶏と密接な関係にある場合もあります。それは農場によるのです。
放し飼い卵
放し飼い卵は、外に出る機会のある鶏から産まれた卵です。小規模な農場では、鶏は屋外の天蓋の下で飼われている場合があります。鶏は自由に牛舎を出入りしたり、一日の大半を屋外で過ごしたりします。
オーガニックエッグ
有機卵は、鶏がどのようなケージシステムで飼育されていても構いませんが、一般的にはケージフリーで飼育されています。鶏は有機飼料を食べ、ワクチンや抗生物質を投与されていません。
USDAの有機認証を受けるには、鶏の餌となる穀物は、有毒で残留性のある化学農薬や化学肥料を少なくとも3年間使用していない土地で生産されたものでなければなりません。
遺伝子組み換え作物は禁止されており、鶏はホルモン剤や抗生物質などの侵入性のある薬剤を使わずに管理されなければなりません。
ベジタリアン・エッグ
ベジタリアンの卵は、肉や魚の副産物を含まないベジタリアン食だけを与えられた鶏から産まれる卵です。鶏はケージや室内で飼育され、虫をつつくことはありません。
低温殺菌された卵
低温殺菌卵とは、殻付きの卵を華氏140度で3分半加熱する殺菌工程を経たもの。卵は低温殺菌する必要はありません。
低温殺菌は、卵を加熱することなく細菌を完全に死滅させる。この処理は、料理に使用するパック入りの卵白にも行うことができます。
低温殺菌された卵を食べることは、幼い子供や高齢者、免疫力が低下している人がサルモネラ菌に感染するリスクを軽減するために推奨されています。
どの卵が一番安全？
"それらの用語（オーガニック、放し飼い、ケージフリー）は、汚染とは関係ありません。ジョージア大学食品安全センターのマイク・ドイル博士は、「だからといって、卵にサルモネラ菌がいないとは言い切れません。しかし、鶏がより良い生活を送れるようになる可能性はあります。
さらに自分を守るために
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購入する前に卵をチェックし、割れたり漏れたりしている卵がないことを確認すること。
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細菌がいたとしても増殖しないように、すぐに卵を華氏45度以下に冷蔵庫で冷やす。
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卵をしっかり加熱して白身と黄身をしっかりさせることで、サルモネラ菌を死滅させる。
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卵を扱う時や調理する時は、手、調理器具、調理面を熱い石鹸水でよく洗いましょう。
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自分の家の裏庭の群れから卵を集めている場合は、冷蔵する前に熱い石鹸水で卵を洗ってください。
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サラダドレッシング、オランデーズソース、スパゲッティ・カルボナーラなど、生卵を使用するレシピには低温殺菌卵を使用しましょう。
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幼い子供、高齢者、免疫力が低下している人は、低温殺菌された卵を食べるようにしましょう。
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地元のファーマーズ・マーケットで新鮮な卵を購入する際は、採取後36時間以内に洗浄され冷蔵保存されているかどうかを尋ねると、サルモネラ菌のリスクを軽減することができます。
