ケバブは、串に刺して熱い炭火で焼く（悪天候の場合はオーブンで焼く）料理全般を意味するようになりました。ケバブはどんな味付けにも、どんな食材にも合います」と、サブリナ・バクシュとの共著『Kebab: 75 Spectacular Recipes for Grilling』の共著者であるDerrick Riches氏は、「ケバブはどんな味付けにも、どんな食材にも合います。「と、Sabrina Bakshとの共著者であるDerrick Richesは言う。「信じられないほど万能なんです。ケバブを上手に作るコツは、以下の通りです。
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金属製の串を使用する。再利用可能で、熱を伝えやすく、食材の内部が早く焼けるようになります。竹串は焦げたり、折れたり、割れたりすることがあります。
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調理時間がほぼ同じになるような食材をまとめる。ズッキーニは焼きすぎ、お肉は焼き加減が気になるところです。
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食材の下ごしらえをするときは、一口サイズにしましょう。そうすれば、串に刺してあるものをすべて滑らせるだけで食べられます。
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美味しく食べるには、食材の表面をできるだけ火にあてること。例えば、夏カボチャは厚めの輪切りにし、果肉が火に向くように側面に串を通します。
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串は詰め込み過ぎないようにしましょう。すべてをぎゅうぎゅうに詰めてしまうと、炎にあたる部分が少なくなり、調理に時間がかかってしまいます。一本一本の間に少し隙間を空けて、ゆったりとした気持ちで調理しましょう。
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旨味を最大限に引き出すためにマリネします。必要なのは、シンプルなイタリアンドレッシングだけです。串に刺した肉や野菜に塗り、30分ほど置いてから調理します。
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ドングリカボチャなど、串に刺しにくく、調理に時間がかかる超高密度食材はスキップしましょう。
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ほとんどの野菜は、焼き目がついたら完成です。ドロドロは困ります。焼いた肉は温度計で確認しながら、安全に調理しましょう。
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デザートケバブを作ろう マンゴー、パイナップル、スイカなどのフルーツをラム酒や柑橘類のジュース、ブラウンシュガー、シナモンで簡単にマリネします。キャラメリゼをするためにさっと火を通し、アイスクリームを添えれば出来上がり。
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