カロリー
. 食品のラベルに記載されているカロリーの数値は、1食分にどれだけのカロリーが含まれているかを示しています。小さなパッケージでも、1食分以上のカロリーが含まれていることが多いので、覚えておくとよいでしょう。
炭水化物
. パスタ、パン、果物、野菜、豆、乳製品などの糖質やでんぷんのことで、体が主なエネルギー源として使用します。炭水化物は1グラムあたり4キロカロリー。
コレステロール
. ホルモンや細胞膜の形成に不可欠。必要なコレステロールの大部分は体内で作られる。コレステロールは、栄養表示ラベルの脂質情報の下に記載されています。
1日の摂取量
. 2,000キロカロリーの食事に基づき、食品に含まれる特定の栄養素の割合を示したものです。1日あたりの数値は、その食品の栄養素の貢献度を示すもので、一般に8％が良いとされています。
食物繊維
. 植物性食品のうち、私たちが消化できない部分。全粒穀物、果物、野菜、ナッツ類、種子類に食物繊維が含まれています。食物繊維は、お腹を満たし、コレステロールを下げる効果があり、規則正しい生活を送ることができます。1日に少なくとも25～38gは必要です。食物繊維を多く含むとされる食品は、1食あたり5g以上含まれている必要があります。
エンリッチド
. エンリッチド・フードは、食品加工時に失われる栄養素を補うために添加されたものです。例えば、ビタミンB群は小麦を白い小麦粉に加工する際に失われるため、これらの栄養素を後で再び添加するのです。
強化
. 強化食品は、元々なかった栄養素を追加したものです。例えば、牛乳は、牛乳のカルシウムの吸収を助ける栄養素であるビタミンDが強化されています。
高フルクトースコーンシロップ
(HFCS)のこと。食品製造において、砂糖の代わりによく使用される甘味料。
Hydrogenated
. 水素添加により、植物油のような液体脂肪を、マーガリンのような半固体でより保存性の高い脂肪に変えること。ほとんどの油は部分的にしか水素添加されていないため、コレステロールを上昇させる有害なトランス脂肪酸が生成されます。
レシチン
. レシチンは、チョコレート、製パン製品、化粧品などに添加され、シンナー、防腐剤、乳化剤として使用されています。卵黄、大豆、魚などの食品に含まれる。
変性食品澱粉
. トウモロコシ、ジャガイモ、小麦などのデンプンから抽出したもので、デザートミックス、ドレッシング、菓子などの増粘剤、安定剤、油脂代替物として使用される。
グルタミン酸ナトリウム(MSG)
. 味の素として使用されるMSGは、塩と同じようなものです。MSGを摂取すると軽い反応を示す人もいるが、FDAはMSGを「一般的に安全なレベル」で「慣習的なレベルで食べる場合」と認定している。
一価不飽和脂肪
. ナッツ類、オリーブオイル、アボカドなどの食品に含まれる健康的な脂肪。飽和脂肪酸の代わりに一価不飽和脂肪酸を多く含む食事をすると、悪玉コレステロールを下げる効果がある。食事に含まれる脂肪のほとんどは一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪であるべきです。すべての脂肪は1グラムあたり9キロカロリーです。
部分水素化
.水素添加を参照。
多価不飽和脂肪
. くるみ、鮭、、大豆油などの食品に含まれる脂肪。多価不飽和脂肪は、オメガ3やオメガ6のような必須脂肪酸を食事に提供します。食事で摂る脂肪のほとんどは、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸であるべきです。
カリウム
. 生命維持に不可欠なカリウムは、血圧を正常に保ち、心臓や腎臓を正常に働かせる働きがあります。カリウムは、バナナ、ナッツ類、ジャガイモ、乳製品などに多く含まれています。成人は1日4,700ミリグラムのカリウムを摂取することを目標にしましょう。
飽和脂肪酸
. 通常、室温で固体の飽和脂肪は、肉や牛乳などの動物性食品、ココナッツオイルやパームオイルに含まれています。飽和脂肪酸は、腐敗や風味の劣化を防ぐために食品によく使用されます。飽和脂肪酸は1日の総カロリーの5％～10％以下が望ましいとされています。
サービングサイズ
. 栄養表示ラベルのこのセクションは、食品1食分の推奨カロリーと各栄養素の量を確認するのに役立ちます。USDAの1食分のサイズは、あなたが食べる量よりも小さいことがよくあります。ですから、ラベルを注意深く読みましょう。小さなパッケージでも、1食分以上の量が入っていることがよくあります。
ナトリウム
. ナトリウム（一般に食塩と呼ばれる）は健康な神経と筋肉に不可欠ですが、私たちの多くは、加工食品から塩分を取り過ぎています。食品表示をよく読んで、ナトリウムの摂取量を1日2,300ミリグラム以下に抑えましょう。51歳以上の方、アフリカ系アメリカ人の方、高血圧、糖尿病、慢性腎臓病の方は、1日1500ミリグラムに抑える必要があります。
糖質
. 栄養表示ラベルのこのセクションには、加糖と天然の糖類が別々に記載されています。加糖には、ショ糖、ブドウ糖、果糖、コーンシロップやメープルシロップが含まれます。天然糖質には、牛乳の乳糖や果物の果糖が含まれます。砂糖の摂取が気になる方は、食品の成分表の最初の数項目が加糖でないことを確認してください。
総カロリー
. 食品ラベルに記載されているこの数字は、1食分の食品にどれだけのカロリーが含まれているかを示しています。
総炭水化物量
. 食品ラベルに記載されているこの数字は、1食分の食品に何グラムの炭水化物が含まれているかを示しています。
総脂質
. 食品ラベルに記載されているこの数値は、1食分の食品に含まれる脂質の量を示しています。総脂肪量は1日に摂取するカロリーの25～35％以下に抑えましょう。すべての脂肪は1グラムあたり9キロカロリーです。
トランス脂肪酸
. トランス脂肪酸は、植物油などの液体脂肪を水素添加して、マーガリンやショートニングのようなより固形の脂肪にしたときに生まれます。トランス脂肪酸は、LDLコレステロールの上昇につながり、心臓病のリスクを高めると言われています。トランス脂肪酸の摂取はできるだけ控えましょう。
全粒粉
. 全粒粉食品は、小麦、オーツ麦、米などの穀物のふすま、栄養豊富な胚芽、胚乳を含みます。例えば、玄米、とうもろこし、全粒粉パンなどです。全粒粉食品には、加工された白色穀物よりも多くの食物繊維、ビタミン、ミネラルが含まれています。全粒粉を多く食べると、心血管系疾患のリスクを減らすことができます。
