糖尿病と塩分 減塩調理のコツ

糖尿病を患っていると高血圧になりやすいと言われています。ナトリウムを摂り過ぎると、血圧も上がってしまいます。そのため、医師や栄養士から、塩分の多い食品を制限したり、避けたりするように言われることがあります。

• 食塩および調味塩（または食塩調味料）

• ポテト、ライス、パスタの箱入りミックス

• 肉類の缶詰

• スープ・野菜缶詰（ナトリウム入り）

• 生ハムや加工食品

• ケチャップ、マスタード、サラダドレッシング、その他スプレッド類、ソース類（缶詰）など

• 包装されたスープ、グレービー、またはソース

• Pickled foods 漬け物

• 加工肉：ランチミート、ソーセージ、ベーコン、ハム

• オリーブ

• 塩味のスナック菓子

• グルタミン酸ナトリウムまたはMSG（中華料理によく添加されている）

• 醤油ソース、ステーキソース

糖尿病患者のための減塩料理8つのポイント

糖尿病の方は、これらのヒントで食事中の塩分量を減らすことができます。

2週間ほどで、体が慣れてきて、食事に加えた塩分が恋しくなくなるはずです。

塩の代わりになる調味料

ハーブやスパイスは、食塩を使わずに食品の自然な風味を向上させるための答えです。これらの塩分を含まない調味料は以下の通りです。

• バジル

• セロリシード

• チリパウダー

• ニラ

• シナモン

• ココアパウダー

• クミン

• カレー

• ディル

• 香味エキス（バニラ、アーモンドなど）

• ニンニク

• ガーリックパウダー

• レモンまたはライム果汁

• マージョラム

• ミント

• 無塩せき調味料ブレンド

• ナツメグ

• オニオンパウダー

• オレガノ

• パプリカ

• パセリ

• ペッパー

• ピミエント

• ローズマリー

• セージ

• セイボリー

• タイム

自家製のハーブとスパイスのブレンドは、塩分の使用を控えるのに役立ちます。以下は、肉、鶏肉、魚、野菜、スープ、サラダに使える混合調味料です。

スパイシーブレンド

乾燥セイボリー（砕いたもの） 大さじ2 挽きたての白胡椒 小さじ1 ドライマスタード 小さじ1/4 挽いたクミン 小さじ2 1/2 オニオンパウダー 小さじ1/2 ガーリックパウダー 小さじ1/4 カレー粉 少々

ソルトレス・サプライズ

ガーリックパウダー 小さじ2 バジル 小さじ1 オレガノ 小さじ1 粉末レモン皮または脱水レモン汁 小さじ1

ハーブ調味料

乾燥ディルウィードまたはバジルの葉（砕いたもの） 大さじ2 セロリシード 小さじ2 オニオンパウダー 小さじ1/4 乾燥オレガノの葉（砕いたもの） 少々 挽きたてのコショウ 少々

スパイシーな調味料

クローブ 小さじ1 コショウ 小さじ2 パプリカ 小さじ1 コリアンダーシード（砕いたもの） 大さじ1 ローズマリー 大さじ1

レストラン・塩・糖尿病対策

レストランでの外食時に塩分を制限するためのヒントです。

前菜

新鮮なフルーツや野菜を選んでください。

• スープや煮汁を避ける

• 塩分やバターの多い皮のパンやロールパンを控える。

（邦訳なし

サラダ

• 新鮮な野菜や果物を選ぶ

• ピクルス、缶詰やマリネにした野菜、生肉、味付けクルトン、チーズ、塩漬けの種は避けるようにしましょう。

• サラダのドレッシングはサイドに注文し、少量ずつ使用する。

メインディッシュ

• 肉、鶏肉、魚、貝類などの焼き物、グリル、ローストなど、プレーンな食品を選びましょう。

• 野菜、芋類、麺類はプレーンなものを選びましょう。

• サーバーに減塩メニューの選択について尋ね、料理がどのように調理されるかを尋ねる。

• 食塩やグルタミン酸ナトリウム(MSG)を使用しない調理を依頼する。

• 特別な調理ができないレストラン（ビュッフェスタイルのレストランやダイナーなど）は避ける。

• キャセロール、ミックス料理、グレイビーソース、ソースは避ける。

• ファーストフード店では、フライドポテト、特製ソース、調味料、チーズは省く。

• オリーブやピクルスなど、塩分のある調味料や付け合わせを避ける。

デザート

• フレッシュフルーツ、アイス、シャーベット、ゼラチン、プレーンケーキをお選びください。