ラングスティーヌは「ヨーロッパで最も重要な甲殻類」の一つと言われています。珍味として扱われ、その豊かでジューシーな身は、様々な健康効果ももたらします。ヨーロッパの一流レストランに行けば、必ずと言っていいほどメニューに載っている貝である。ちなみに、現在、イギリスの港で最も高価な魚で、業界では年間9700万ポンド（1億2100万ドル）以上の価値があると言われています。
ラングスティーヌとは？
ラングスティーヌは、最も人気のある貝の一つです。 学名であるNephrops norvegicusで識別することを選択する人もいます。
しかし、ザリガニが湖や川で育つのに対して、ラングスティーヌは海にしか生息していないため、よく混同されます。
また、近縁種のロブスターと混同されることも多い。どちらも同じネムリブカ科だが、ロブスターよりずっと小さく、最大で24cmほどになる。殻の色はピンクやオレンジで、加熱すると色が薄くなるが、ロブスターのように完全に変色することはない。
大型のラングスティーヌに比べ、小型のものが重宝される。レストランのメニューに「スカンピ」と書かれているのは、その甘い身の部分だ。スカンピとはイタリア語で「むきエビの尻尾」という意味だが、イギリスでは特にラングスティーヌの尻尾の肉を指す。
ラングスティーヌはノルウェー、アイルランド、スコットランドの寒流域で獲れる。世界のラングスティーヌの7割がスコットランド産であるという報告もある。そこから、ヨーロッパ各地に輸出される。
フランスやスペインではシガーラ（Cigalas）と呼ばれ、ラングスティーヌの一大マーケットとなっている。
ラングスティーヌはヨーロッパで人気のある魚介類なので、ヨーロッパ各地で様々な名前で呼ばれているのを耳にすることがある。ダブリンベイエビ（アイルランド）、ノルウェイロブスター（イギリス）、ノルウェイロブスター（オランダ）、ノルウェイアンハマー（ドイツ）、ラゴスチム（ポルトガル）などがある。
ラングスティーヌは乱獲されているのか？
海洋保護協会の「良い魚ガイド」では、魚が持続的に捕獲されているか、乱獲されていないかを示す格付けがなされています。それによると、ラングスティーヌは漁獲される場所や方法によって、「ベストチョイス」「グッドチョイス」「OK」「改善が必要」から「避けるべき魚」まで様々な格付けがされているのだそうです。
例えば、ノースミンチで獲れたスカンピには「グッドチョイス」の評価が与えられています。これは、この地域の貝が、ポッティングやクリーリングといった良い漁法で捕獲されているからです。しかも、乱獲されているわけでも、乱獲の対象になっているわけでもない。
一方、Farn Deepsで捕れるラングスティーヌは「要改善」の評価を受けています。これは、ここの貝が底引き網漁のような劣悪な漁法で捕らえられ、乱獲の対象になっていることを示しています。
したがって、ラングスチンが乱獲されているか、推奨される漁獲制限内に収まっているかは、漁獲される地域によって異なる。
ラングスティーヌとロブスター。どのように違うのか？
ロブスターとラングスティーヌは近縁種であるため、混同されることが多い。ロブスターの種類は200種以上ありますが、一般に食卓に上るのはカナダ産（Homarus americanus）とヨーロッパ産（Homarus gammarus）の2種類です。これらの「真のロブスター」は、赤や青みがかった殻が特徴です。また、最も特徴的なのはその大きさ。体重は1kgを超え、体長は50cmにもなる。
ラングスティーヌはノルウェーロブスターとも呼ばれますが、どちらかというとエビに近い姿をしています。大きさ、重さ、体つき、殻の色など、よく知られたロブスターとは異なる。
調理することで、より多くの違いを発見することができる。ラングスティーヌは尾の部分しか食べられないので、1匹で食べられる量はかなり少ない。それに比べ、ロブスターは胴体や頭、殻の間の身まで食べることができる。
また、ロブスターは加熱すると赤くなる。ラングスティーヌは加熱しても色が薄くなるだけですが、ロブスターは加熱しても色が濃くなるのが特徴です。
ラングスティーヌの味は？
ラングスティーヌの味は大きさによって異なります。大型のラングスティーヌは肉質が良く、量も多いのですが、味はあまり良くありません。それに比べ、小型のラングスティーヌの尻尾の肉は絶品とされている。肉質は濃厚でジューシー、肉厚でほんのり甘い。また、その香りはロブスターに似ていることから、人々から愛されている。
ラングスティーヌに含まれる栄養素は？
ラングスティーヌには、ヨウ素、ビタミンB12、銅、セレンが含まれています。また、タンパク質、リン、ビタミンEも豊富で、オメガ3の良い供給源として、体に必要な多くの脂肪を提供しています。研究によると、100gのラングスティーヌから1週間の推奨摂取量の5％以上のオメガ3が摂取できることが分かっています。
オメガ3脂肪は体内で自然に作ることができないので、このような貝類を食事に取り入れることがより重要になります。さらに、ラングスティーヌは他の動物性食品と比較して、栄養価が高いだけでなく、体内の悪玉コレステロールを増加させる飽和脂肪酸の量もかなり少なくなっています。
ラングスティーヌの健康効果とは？
ラングスティーヌの健康効果は、よく知られているものがたくさんあります。ビタミンやミネラルを豊富に含んでいるため、このような用途があります。
骨を丈夫にする ラングスティーヌには、骨や歯の主成分であるリンが豊富に含まれています。また、亜鉛や銅などのミネラルも、骨の形成に重要な役割を果たします。したがって、ラングスティーヌを食べることは、骨の健康維持に役立ちます。
美肌を維持する。 ラングスティーヌは、ビタミンEを豊富に含んでいます。このビタミンは、肌の水分を維持する役割を持つ皮脂（スキンオイル）に含まれています。抗酸化作用のおかげで、ビタミンEは様々な皮膚疾患の治療や、老化の兆候を抑えるのにも役立ちます。
病気のリスクを軽減する ラングスティーヌに含まれるセレン、ビタミンE、亜鉛などの栄養素は、体の抗酸化防御システムの重要な部分を形成しています。細胞や組織をダメージから守ることで、心臓病、肝臓病、癌（口腔癌、腸癌、胃癌など）といった問題を抱える可能性を低くすることができます。
妊娠中や授乳中の女性にも有効です。 貝類であるラングスティーヌは、大量のヨウ素を含んでいます。母乳に含まれるこのミネラルは、成長期の赤ちゃんを健康に保つのに役立ちます。また、乳がんの可能性を低くすることでも知られています。このため、授乳中の女性や妊娠中の女性にとって、非常に重要な食材となっています。
ラングスティーヌの食べ方
ラングスティーヌを食べる前に、いくつかの点に注意してください。調理には尾の身だけを使うようにしましょう。貝が大きければ爪の肉も使えます。ラングスティーヌは生きたままでも売られていますが、便利な冷凍食品として購入される方が多いようです。もしあなたがそうするなら、ラングスティーヌが新鮮であることを確認してください。そのためには、鮮やかなピンクがかったオレンジ色をしていること、臭いが少ないこと、目が輝いていることを確認する。
貝の解凍の仕方も重要です。調理する前に、冷凍したラングスティーヌを冷たい流水で自然解凍してください。解凍したら、よく塩を入れたお湯で茹でるか焼くかして、殻を剥きます。茹でたラングスティーヌを使用する場合は、再調理せずに軽く温めるようにしてください。硬くなる可能性があります。
ラングスティーヌには様々な食べ方がある。身が甘くて柔らかいので、余計な添加物を使わなくても美味しい料理ができます。例えば、ガーリックバターやマヨネーズをたっぷりつけて、レモンを絞るだけで美味しく食べられます。また、焼いたり、炒めたり、衣をつけて揚げたりすることもできます。また、パスタやカレー、パエリアなどに加えるのもおすすめです。
ラングスティーヌを食べる前に注意することはありますか？
ラングスティーヌ、ロブスター、エビなどの調理された貝類は、とてもヘルシーで、すべての年齢層に適していると考えられています。これらの貝類には推奨摂取量の制限がないため、どれだけ食べても大丈夫です。ただ、ラングスティーヌの保存状態や調理方法には注意が必要です。
貝類には有害な細菌やウイルスが含まれていることがよくあります。生で食べたり、十分な加熱をしないと、微生物によって食中毒を引き起こす可能性があります。ラングスティーヌが新鮮でない場合や、不衛生な状態で保存されている場合にも同じことが起こります。しかし、調理することでこれらの微生物はほとんど死滅する。
そのため、食品基準庁（FSA）では、病気の人、妊娠中の人、高齢の人、若い人は、軽く調理したものや生のラングスティーヌを食べるのを避けるように呼びかけています。
また、ラングスティーヌにアレルギーを起こす可能性もあり、特に他の貝類にすでにアレルギーがある場合は注意が必要です。
さらに、ラングスティーヌのような貝類は、汚染された海域で捕獲された場合、毒素を含んでいる可能性があります。調理した後でも、これらの毒素が残っていることがあり、次のような症状を引き起こすことがあります。
-
下痢
-
腹痛
-
嘔吐
-
しびれ
-
頭痛
-
吐き気
-
呼吸困難
-
失見当識
ラングスティーヌを食べた後、これらの症状が出た場合、またはアレルギー反応が出た場合は、直ちに医師の診断を受けてください。
