パイク：カワカマスで健康増進？

カワカマス、通称ノーザンパイクは、人気のあるゲームフィッシュです。肉はとても美味しく、様々な方法で調理することができます。パイクを食べるもう一つの理由は、その様々な栄養的効果にあります。冷水の魚の中で最も健康的な魚の一つとして、健康的な食生活を送りたい人には最適です。

パイクフィッシュとは？

ノーザンパイクは、ピッケル、マスクランジ、マッドミノーのような他の魚から成るエソ科に属します。学名はEsox lucius。世界的には、アメリカンパイク、コモンパイク、スノットロケット、グラスパイク、スロースネーク、ゲイター、スローシャーク、ウォーターウルフ、そして最も一般的にはジャックフィッシュなど多くの別名で知られています。 

パイクフィッシュは一般的にサイズが大きく、4フィートの長さにまで成長します。見分け方としては、アヒル口のような平たく広い鼻が特徴です。これらの魚の色は、彼らがどこから来たかによって異なります。あなたが澄んだ湖や川からパイクをキャッチした場合、それは通常、ライトグリーンの色を持っています。それに比べ、暗い川や湿地帯で釣った魚は、深緑や茶色など暗い色をしています。 

ノーザンパイクはその名の通り、アジア、ヨーロッパ、北アメリカ、北極圏、シベリアなど北半球の大部分に分布している。北米ではミシシッピ川流域と五大湖に多く生息している。水温の低い川や湖で、倒木や丸太の詰まった雑草の中を泳いでいる姿が多い。

パイクフィッシュの味は？

ノーザンパイクの味は、湖によって、また季節によって若干の違いがあります。例えば、夏場は泥臭い味に感じる人もいます。結局のところ、味は下ごしらえの仕方次第なのです。 

ほとんどのレシピ本では、泥臭さは皮から来ることが多いので、調理する前に皮を剥ぐことを勧めています。そこで、身が皮に触れないようにきちんと洗って切り身にすると、身が白く、ほのかな甘みがあり、最高の味になるのです。

ノーザンパイクに栄養はあるのか？

ノーザンパイクはタンパク質が豊富で、ビタミンB3、ビタミンB12、セレンなど様々な栄養素が含まれています。また、ビタミンDの主要な供給源でもあるので、冬の食事に最適です。通常、ビタミンDは太陽の光を浴びると体内で作ることができます。しかし、日照時間が短くなりがちな冬場は、カワカマスのような食品からこのビタミンを摂取する必要があるかもしれません。

カマスに含まれるヘルシーな脂肪も、カマスを食べるべき理由です。オメガ3は体内で作ることができないため、食物から摂取する必要があります。また、鶏肉、鴨肉、豚肉、牛肉などの他の動物性タンパク質源と比較すると、カワカマスには飽和脂肪酸がかなり少なくなっています。これらの脂肪は悪玉コレステロール値を上げ、心臓病にかかる可能性を高めます。ですから、これらの脂肪が少ない食品ほど良いのです。

パイクフィッシュの健康効果とは？

様々な栄養素を満載したノーザンパイクは、次のような点で健康に役立ちます。

体の調子を整える タンパク質は、皮膚、筋肉、骨、軟骨の重要な構成要素です。また、体内のさまざまな組織の構築と修復に大きな役割を果たします。高タンパク食品であるパイクフィッシュは、筋肉を増強し、筋肉の減少を抑え、怪我や運動後の回復を早めてくれます。また、タンパク質が豊富な食事は、満腹感を長時間持続させることで空腹感をコントロールします。ですから、カワハギを食べることは、健康的な体重を維持することにもつながるのです。

骨と筋肉を丈夫にする ノーザンパイクに含まれるビタミンDは、体内のリン酸塩とカルシウムの濃度を調整するのに役立ちます。骨と筋肉を丈夫で健康に保つためには、これらのミネラルが体に必要です。この魚を食べることで、ビタミンDの不足によって起こる骨軟化症やくる病などの病気にかかる可能性も低くなります。

心臓病を予防する オメガ3脂肪は、血圧を下げ、健康的な心拍数を維持し、コレステロールを制御し、体内の炎症を抑えるなど、多くの健康効果があります。これらの効果が合わさって、心臓を健康に保つことができるのです。ですから、オメガ3が豊富に含まれるパイクフィッシュは、心臓病を抑えるのに役立つのです。

脳機能を維持する ノーザンパイクには、脳と神経細胞の発達と機能を高めるビタミンB12が豊富に含まれています。このビタミンは、ミエリン鞘（神経細胞の周りにある保護用の脂肪層）の維持にも重要な役割を果たし、その結果、脳を健康に保つことができるのです。

パイクフィッシュの調理法は？

カワカマスの調理法には様々な方法があり、それぞれ異なった風味をもたらします。しかし、魚の切り方と掃除の仕方で、料理の味が決まるのです。この魚の皮には不快な粘液が付着しているので、鱗と皮をきちんと取り除く必要があります。

また、皮を剥いでも身が泥臭く感じることがあります。その場合は、スパイスの効いた塩水に浸すか、レモンを挟むなどして臭みを消してください。 

クネル、ロールケーキ、カツレツ、ハンバーガー、スープ、ハモの塩漬け、ハモの卵のバノックなど、ハモを使った料理はいろいろとある。ハモの肉は硬くて緻密なので、焼き肉やバーベキューに最適です。しかし、正しい手順を踏めば、焼いて食べることもできます。そんなレシピをご紹介します。

• きのこソースと一緒にオーブンで焼く。 

（＾ω＾）ノ

• 魚にラードを詰め、野菜や豚肉と一緒に煮込みます。

• 魚をサワークリームとパルメザンチーズと一緒に焼く。

• 魚をニンニク、塩、チリフレーク、砕いた黒コショウで和える。グリルで焼く。

• 魚にビールの衣をつけて揚げます。

• トマト、ガーリック、マンゴー、オニオンなど南国風の味付けで魚を焼く。調理中に新鮮なレモンを切り身に絞る。

• カマスの角切りは、冷やした塩水に一晩浸けて冷蔵庫で寝かせる。塩水を切った後、タマネギのスライス、レモンのスライス、ローリエを重ねたものを瓶に入れる。瓶の中に漬け汁を入れる。密封して冷蔵庫で10日間保存する。

パイクを食べるときに注意することはありますか？

キタカワカマスの肉は安全で低アレルギー性であると考えられています。ただし、生食は避けてください。

また、他の魚と同様、ある程度の水銀が含まれています。パイクは捕食魚（他の魚を食べる魚）なので、レイクチョウザメやブックトラウトのような昆虫食の魚に比べ、水銀の量は多くなっています。推奨量以上の魚を食べることで、過剰な水銀が体内に蓄積され、筋力の低下や、足や手、口の周りがピンと張ったような感覚になることがあります。

ノーザンパイクは、地域ごとに安全な食べ方のガイドラインが定められています。例えば、ウィスコンシン州の内陸部（五大湖以外）で捕獲されたカワカマスの場合、ガイドラインでは以下のように推奨されています。

• 15歳以下の子供、授乳中の母親、妊娠可能な年齢の女性は1ヶ月に1食を食べること

• 出産適齢期を過ぎた男女が週1回程度の食事をすること

同様に、ジェームズベイ地域の北部魚類栄養ガイドでは、年間を通じて週に1回以上魚を食べるのが好きな人は、パイクやウォールアイなどの肉食魚の摂取を制限することを推奨しています。