セイヨウゴボウ：その健康効果

皆さんは、野菜の正確な名前や効能を知らないまま、何種類かの野菜を摂取していることでしょう。その中で、ぜひ試していただきたい野菜があります。サルシフィーは、免疫力を高め、癌と戦い、血圧をコントロールし、ビフィズス菌の増殖をサポートし、より良い髪の成長を促進するなど、体に有用な植物です。 

サルシフィとは？

サルシフィーは、地中海地方を原産地とする野菜です。植物名は「Tragopogon porrifolius」。キク科に属します。

水はけのよい土壌と冷涼な気候で育ち、カキノトウの名で親しまれている。セイヨウゴボウは、その優れた特性から、世界中の多くの地域で栽培されています。 

他の植物と同様、花、根、種、葉がある。これらはすべて生でも調理しても食べることができる。葉は長さ30cmほどの薄い緑色。 

紫色の大胆な花穂と小さな実をつける。果実は1粒の種子で、淡い茶色をしている。また、セイヨウゴボウの根は肉厚で茶色がかった黄色をしており、長く円柱状になっている。

セイヨウゴボウの調理方法と保存方法

セイヨウゴボウを調理するには、まず皮をむく必要があります。変色を防ぐため、皮をむいた根をレモン汁や酢で覆います。その後、生で食べたり、牛肉、豚肉、鶏肉料理と合わせたりすることができます。セイヨウゴボウをピューレにして、様々な伝統料理の風味を豊かにするために使う人もいます。 

セイヨウゴボウを使った料理はたくさんあります。食欲のおもむくままに、いろいろと工夫してみてください。例えば、子牛と一緒に煮込んだり、シチューに加えたり、チーズソースをかけたり。繊維質が多く、肉質があまり良くないものを避けたい場合は、中くらいの根のものを探してください。  また、ブランチ、ソテー、ローストしてもよいでしょう。 

セイヨウゴボウの保存方法はいろいろあります。例えば

• 庭に置いたままにしておくことができます。この保存方法だと、サルシファイの栄養価を維持し、安定した風味を保つことができます。

• 収穫したサルシフィーの根を、湿った砂を入れたバケツに入れ、根貯め庫に入れる。

• バケツに湿った砂を入れ、保護された場所で保管する。バケツの蓋がしっかり閉まることを確認する。 

• サルシフィーはビニール袋に入れる。冷蔵庫に入れている間は、2週間ほどもちます。ただし、ビニール袋に入れた根を水洗いして乾燥させる必要がある。 

サルシフィを食べることによる健康効果

生のセイヨウゴボウ（野菜かき）には、体に良い栄養素がたくさん詰まっています。食物繊維だけでなく、炭水化物も豊富で、一日中活動するためのエネルギー源となります。

髪の成長を促進する

鉄分が少ないと抜け毛の原因になることは、さまざまな研究で認められています。幸いなことに、サルシフィーは健康な髪の成長をサポートするのに不可欠な銅と鉄を含んでいます。 

銅は、深い黒髪の色を促進し、早期の白髪を予防します。 

また、サルシフィにはコラーゲンの合成を助けるビタミンCが含まれており、これが毛根を強化し、髪を健康に保つのです。 

血圧をコントロールする

腎臓は、体内の血圧をコントロールするのに重要な役割を担っています。 サルシファイの健康効果として顕著なものの一つが、血圧をコントロールする能力です。サルシフィーは、カリウム、カルシウム、ナトリウムなどの栄養成分を含んでいます。 

体内でナトリウムとカリウムの均衡が崩れると、血圧が上昇します。腎臓を正常に機能させるためには、サルシファイのようなカリウムやカルシウムを多く含む食品を摂取することが必要です。 

また、サルシフィーは、心臓血管系の破壊や心臓病のリスクも予防します。 

ビフィズス菌の繁殖をサポートする

サルシフィーは、重要なプレバイオティクス繊維であるイヌリンを含んでいます。イヌリンは、大腸に生息する嫌気性の棒状細菌であるビフィズス菌の餌となります。 

ビフィズス菌の働きは、有害な細菌や発がん性酵素を減らし、便秘を解消することです。 

免疫力を高める

他の栄養豊富な食品と同様、セイヨウゴボウにも免疫力を高める必須ミネラルが配合されています。また、根には白血球の生成を促進するビタミンCが多く含まれています。白血球は、ウイルス、菌類、バクテリアから体を守ってくれます。 

その上、ビタミンCはフリーラジカルによる酸化的ダメージから体を守ってくれます。 

サルシフィーは様々な病気から体を守ってくれるので、食事に積極的に取り入れましょう。

癌と闘う

セイヨウゴボウのような食用植物で癌を予防できる場合があることを知って安心しました。セイヨウゴボウには、次のようなポリアセチレン系の抗酸化物質が多く含まれています。

• ファルカリンジオール

• ファルカリノール

• メチルファルカリンジオール 

• パナキジドール

これらの元素はすべて抗酸化作用があり、前立腺がん、乳がん、大腸がん、卵巣がんなどのがんのリスクを低減するのに役立つ。 

結論

サルシフィーは、別名カキノキと呼ばれる二年草です。地中海沿岸を原産地とするこの野菜は、人気を博し、現在では世界のいくつかの地域で栽培されている。根が最もよく食べられているが、花、種、葉も調理される。 

様々な料理と一緒に食べることができます。サルシフィーは安全な場所に保管し、すぐに取り出せるようにし、調理してください。 

サルシファイの健康効果には、健康的な髪の成長の促進、ガン対策、免疫力の向上、血圧のコントロール、ビフィズス菌の増殖のサポートなどが含まれます。