サバ：どのようにあなたの健康を改善することができますか？

サバは、栄養豊富な魚として人気があります。世界中で大きな商業的価値を持っています。人々は主に食用やスポーツ用としてこの魚を捕獲します。脂がのっていて身が締まっているため、他の魚を釣るためのエサとしても最適です。世界中のほとんどのレストランでメニューに載っています。魚好きな人は、その素晴らしい味わいと様々な健康上の利点から、この魚を素晴らしい食品とみなしています。 

サバとは？

サバ」という言葉は、1種類の魚、あるいは1つの魚種を指しているわけではありません。むしろ、海水で素早く動く様々な魚の通称で、そのほとんどはスズキ科に属します。サバ科の魚は、ほとんどがスズキ科に属し、その他にゲンゲ科、ヘキサグラム科、ニシン科などに属する。サバはマグロやカツオの近縁種で、どちらもスズキ目スズキ科に属している。

サバ科には多くの魚が含まれるため、すべての魚に当てはまる特徴はありません。しかし、この種の魚の多くは、細長い体型で尾が深く分かれているのが特徴だ。また、色鮮やかで光沢のある皮膚に、はっきりとした不規則な縞模様があるものが多い。サバの大きさは様々で、小型の餌魚から大型のゲームフィッシュまであります。 しかし、マグロと比較すると、一般的に細身で小型のものが多い。 

サバは主に温帯や熱帯の海に生息している。海岸沿いや沖合に生息している。世界中に分布しているため、多くの国で生産され、取引されている。中でも、デンマーク、オランダ、日本、中国、ノルウェーなどが生産・輸出の上位を占めている。

この魚は群れで移動する。産卵場所を求めて海を渡る群れも多いが、多くは一定の範囲にとどまる。このため、多くの魚に名前がついている。また、群れの特徴から命名されるものもある。 

これらは、「サバ」のカテゴリーで最も人気のある名前の一部です。

• アトランティックサバ、Scomber scombrus

サバ

• チャブサバ（Scomber japonicus

• インドサバ（Rastrelliger kanagurta

• ブルーサバ（Scomber australasicus

• サワラ（Scomberomorus macula

• オーストラリアン・スポッテッド・サバ（Scomberomorus munroi

• サワラ（Scomberomorus niphonius

• キングサバ（Scomberomorus cavalla

サバは乱獲されているのか？

米国海洋大気庁（NOAA）は、特定の地域に生息する魚の個体数の健全性や規模を確認するために資源評価を実施しています。この評価に基づいて、魚の資源状態が決められるのです。

• 乱獲のこと。魚の個体数が非常に少なくなった場合

• 乱獲：毎年捕獲される割合が高すぎる場合

」となります。

サバには様々な種類がありますが、NOAAは人気のある品種のほとんどについて資源評価を行っています。これらの評価に基づいて、品種ごとに資源状況が指定されています。例えば、大西洋サバの2021年の資源評価では、ニューイングランド／中部大西洋地域内の個体数が乱獲され、乱獲の対象になっていることが判明しました。

キングサバの場合、その南大西洋とメキシコ湾の両方の資源は、過剰漁獲でも過剰漁獲の対象でもないことが判明している。サワラの資源状態も同じである。

したがって、乱獲や乱獲にさらされているサバがいる一方で、乱獲のリスクに直面していない個体数が多いサバもいることになる。

サバの味はどうなのか？

サバは新鮮なうちに食べるとおいしいですが、1日経っただけでも臭みが出てきます。そのため、美味しく食べるには、捕獲後24時間以内に食べましょう。 

ほとんどの種類のサバは、濃厚で独特な風味を持っています。身はしっとりとしていて、弾力性があり、やわらかい。ほんのりとした甘みと塩気があり、絶賛されることも多い。しかし、サバは脂の乗った魚なので、少し生臭く、油っぽいと感じる人もいるようです。 

サバの栄養価は？

サバは魚の中でも特に栄養価の高い魚と言われています。タンパク質、ビタミンB2、B3、B6、B12、ビタミンDが豊富で、銅、セレン、ヨウ素などのミネラルも多く含まれています。また、鉄分やビタミンB1を多く含むものもあります。

サバは「脂ののった魚」に分類され、心臓と脳の健康を保つオメガ3脂肪酸を最も多く含む魚のひとつです。大西洋産または太平洋産のサバは、調理した状態で1,000ミリグラムを超えるオメガ3が含まれており、他の魚介類に含まれる量よりもはるかに多くなっています。

サバには、悪玉コレステロールを増加させる飽和脂肪酸よりも、良質な不飽和脂肪酸が多く含まれていることも、栄養面での利点のひとつです。実際、サバに含まれる脂肪の約77％は不飽和脂肪酸です。

サバの健康効果とは？

サバの健康効果は、よく知られているものがたくさんあります。ビタミン、ミネラル、そして良質な脂肪を豊富に含むこの魚を食べることで、以下のような効果が期待できます。 

心臓の健康を促進する可能性があります。米国心臓協会は、サバのような脂肪分の多い魚を週に2皿以上食べることを推奨しています。これには理由があります。サバは脂の乗った魚で、オメガ3系を多く含んでいます。これらの良質な脂肪は、血圧を下げ、体内のコレステロール値を低下させることが知られています。サバを定期的に食べている人は、血圧が低く、血液中のコレステロールも少ないという研究結果が出ています。

血圧が低いと、心臓が血液を送り出すために必要以上に働く必要がありません。同様に、コレステロールが少なければ、心臓の動脈に脂肪が蓄積されることも少なくなります。その結果、心臓は丈夫になり、問題も少なくなります。 

多くは脳の障害を予防します。サバに含まれるオメガ3系、特にDHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳の発達にも大きな役割を担っています。これらの脂肪は、脳内の化学伝達物質の放出を制御し、その結果、脳機能の維持に役立ちます。また、サバに含まれるような海洋性オメガ3系脂肪の摂取は、うつ病、双極性障害、自閉症などの精神疾患のリスクを低減することが研究で示されています。

骨を強化する可能性があります。サバには、骨を健康に保つのに役立つ栄養素がたくさんあります。このビタミンは、骨の成長に必要な2つのミネラル、リンとカルシウムの代謝を助けます。ビタミンDを十分に摂取することで、骨量減少や骨折のリスクを下げることができます。このビタミン以外にも、サバには銅とセレンという、骨密度の維持に必要なミネラルも含まれています。

減量に役立つかもしれません。サバには、健康的な脂肪とタンパク質が豊富に含まれています。研究によると、脂肪とタンパク質は、炭水化物と比較して、グレリン（食べたいという衝動を高める空腹ホルモン）のレベルを下げるのに非常に有効であることが分かっています。さらに、高タンパク食品であるサバは、満腹感を長く持続させることができます。そのため、食べ過ぎを防ぎ、体重を維持することができるかもしれません。

サバの調理法とは？

サバは新鮮なものが一番おいしいです。鮮度を確かめるには、皮にツヤがあること、目が輝いていること、身がしっかりとしていることを確認します。ただし、新鮮なサバの身でも、冷蔵庫でしっかり冷やさないとすぐに腐ってしまうので、注意が必要です。ですから、捕獲したその日のうちに新鮮なうちに食べるのがベストです。それが無理なら、すぐに燻製にするか、塩と酢で養生することだ。そうすることで保存性が格段に上がります。 

サバにはさまざまな調理法があります。調理方法は主に魚の種類によって異なります。例えば、サバ缶はサンドイッチの具にしたり、缶から直接食べたりすることができます。燻製にすれば、フレーク状にしてサラダにかけたり、かまぼこに入れたり、パテにしたりすることもできます。 

鯖の切り身は肉厚でしっかりしている。強火で焼いても形が崩れにくい。そのため、焼き魚やバーベキューに最適です。 また、煮付けや焼き物、丸焼きにしても美味しくいただけます。濃い味が好きな人は、ニンニク、コリアンダー、チリ、レモングラスなど、香り高いアジアの食材と一緒にサバを調理するといい。大西洋産のサバなら、刺身にしてみるのもいい。 

サバを食べる前に注意することはありますか？

サバを食べるなら、北大西洋産のサバのように水銀含有量の少ない種類を食べましょう。キングサバやサワラのように水銀含有量が多く、水銀中毒を引き起こす危険性のある魚は避けましょう。米国環境保護庁（EPA）によると、幼い子どもや妊婦、授乳中の母親にとっては、キングサバを避けることがより一層重要であるとしています。

サバを調理する前に、正しい手順で鮮度を保つことが必要です。そうでないと、スコムブロイ魚中毒になる可能性があります。これは、高レベルのヒスタミンに汚染されたスコムブロイ科の魚（マグロやサバなど）を食べることによって引き起こされる食中毒です。これは、これらの魚が適切に冷蔵されていないために腐敗し、そこに細菌が繁殖して過剰なヒスタミンを発生させることで起こります。

ヒスタミンは熱に強いので、缶詰や調理済みの魚をきちんと食べても発症する可能性があります。魚中毒になると、発汗、頭痛、吐き気、嘔吐、発疹、めまい、口のまわりの灼熱感やピリピリ感などの症状が出ます。症状は12時間以内に自然に治まるはずです。そうならない場合は、できるだけ早く医療機関を受診してください。