キノコといえば、ビーフストロガノフやチキンマルサラなど、ボリュームたっぷりの料理が思い浮かびます。ベジタリアンのハンバーガー代わりに、大きなマッシュルームを食べたことがある人もいるだろう。また、メディアや民間伝承では、キノコは食用、薬用、毒用として扱われている。モレル茸は食用ですが、通常、野生で発見されるため、毒キノコと間違われることがあります。
特にスーパーで購入するのでなければ、どんな種類のキノコなのか知っておくことが大切です。モリーユ茸の特徴や安全な調理方法についてご紹介します。
モリーユ茸とは？
モレル茸は、ポータベラ、オイスター、シイタケなどの一般的な食料品店のキノコとは異なり、通常、野生から収穫されたものです。そのため、モレル茸の愛好家は、自分で狩りをしたり、他の人に教えてもらったりして、この食材を楽しんでいます。モレルマッシュルームは土の香りと風味があり、希少価値が高いため、驚くほど高価な食材です。
狩りのコツ キノコ狩りをする人は、しばしばそのキノコが食用か毒キノコかを自分の知識と資源で判断しなければならない。もし、モリーユ茸を見つけた場合は、まず、そのキノコが安全な本物のモリーユ茸であること、そして、病気になる可能性のある類似品でないことを確認することが重要です。
収穫のコツ モリーユ茸は希少でデリケートなため、正しく生育するよう持続可能な方法で収穫することが大切です。モリーユを正しく識別したら、キノコの上部を切り落とすのではなく、茎（花のようなもの）から摘むようにしましょう。
モレル茸が健康増進に役立つ理由とは？
モレル茸には多くのビタミンDが含まれています。また、低脂肪の植物性食品で、心臓に良い食事に食材として、または肉の代用品として加えるのに適しています。植物性食品を食生活に取り入れることで、コレステロールを下げ、エネルギーを与え、豊富な栄養を補うことができます。
モレル茸の健康に対する長所と短所とは？
モレルマッシュルームの健康効果は数多くあります。美味しく、心臓や消化器系に良く、ミネラルも豊富で、体の様々な部分の機能を最大限に高めてくれます。モレルマッシュルームのような食品は、ラベルのない野生の食品を選ぶ際に、長所と短所を慎重に比較検討する必要があります。
長所 モリーユ茸は1カップあたり0.4グラム以下のグルコースしか含んでいないため、食べても糖分クラッシュにはならない。多くの人が不足しがちな鉄分を豊富に含んでいる。また、退屈な夕食のメニューにスパイスを加えることができる、興味深く、珍しい珍味でもある。
短所 モリーユ茸を食べる際の最大の欠点は、野生から採取したキノコはどれも見間違えやすいという事実です。たとえモリーユを正しく識別できたとしても、十分に加熱せずに食べることには注意が必要だ。
モレル茸に含まれる栄養素とは？
鉄分です。 特に生理の重い妊婦さんや10代の方は、鉄分の摂取が足りていない方が多いようです。鉄分は、赤血球が体中に酸素をシャトルするのを助ける働きがあります。モレルマッシュルーム100グラムには、なんと12.2ミリグラムの鉄分が含まれており、これは男性の1日の鉄分必要量の全てと、女性の1日の鉄分量の半分以上を満たしています。
ビタミンD モレル茸の栄養プロファイルには136国際単位のビタミンDが含まれており、これは体が1日に必要とする600国際単位のうちのかなりの部分を占めています。通常、この必須栄養素をあまり含まない植物性食品の中でも、きのこ類はビタミンDの良い摂取源となります。ビタミンDのほとんどは、鮭などの魚、強化牛乳、そして太陽から摂取します。
モレル茸のカロリーは？
モレル茸は、他のキノコ類と同様に、低カロリーで栄養豊富な食品であり、米国心臓協会の健康的な食事ガイドラインに沿ったものです。100グラムのモレルマッシュルームはわずか31キロカロリーで、ソース、サラダ、パスタ料理などの風味を高めるのに最適で、料理全体のカロリーに大きく影響することはありません。
モレルマッシュルームを調理する際の注意点はありますか？
まず、選んだキノコが本物のモリーユ茸であることを確認しましょう。もし疑問があれば、ハンター仲間や植物学者、あるいは地元の大学教授に尋ねてみてください。キノコには毒があるものもあれば、似ているものもたくさんありますから。
モリーユは冷蔵庫で数日保存できますが、間違っても洗ってから冷蔵庫に入れるようなことはしないでください。流水で軽く洗うか、タオルで拭き、汚れや農薬、虫などを洗い流してください。きのこは傘の下やエラの部分に汚れがたまりやすく、取り除くのが難しい。
モリーユ茸は、食べるときに中までしっかり火を通すことが大切です。毒はないが、しっかり火を通さないと病気になる可能性がある。ぬるぬるしたり、腐ったような臭いがしてはいけません。もし腐敗していたら、捨ててください。
モリーユ茸の調理方法は難しくありません。次のステップを踏んでください。
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調理する直前にマッシュルームを洗い、タオルで水分を拭き取ります。
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キャップの下の汚れやゴミをほぐすために、塩を少しふりかけたぬるま湯に浸けておくとよいでしょう。
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マッシュルームを約15分、または見た目が柔らかくなるまで調理します。生や加熱不足のまま食べると、体調を崩す可能性があるので注意しましょう。
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モリーユは3日以上冷蔵庫で保存しないようにしましょう。
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3日以上保存したい場合は、キノコを冷凍保存するか、後で温め直して楽しむために乾燥させることを検討してください。
モリーユ茸の見分け方と調理法がわかったら、あとは野となれ山となれ。上記のガイドラインに従って、ヘルシーでおいしい料理を作ってみてください。
