ドクター・アーカイブより
甘くてぽっちゃりした豆の木は、春の成長期の始まりを告げています。1日に必要なビタミンを摂取するために、ぜひ手に取ってみてください。茹でたグリーンピース1カップには、骨健康を維持し、出血を防ぐ血液凝固を助けることで知られるビタミンK-1がRDAの46%含まれています。エンドウ豆は食物繊維が豊富で、低脂肪、コレステロールも含んでいません。さらに、植物性タンパク質の良い供給源でもあります。
100カロリー（約3/4カップ）で、アーモンド1/4カップやピーナッツバター大さじ1杯よりも多くのタンパク質が含まれていることを知っていましたか？古代エジプト人がエンドウ豆を好んで食べ、死後の世界でも使えるようにと墓に埋めたのも不思議ではありません。あなたは、豆を食べずに皿の周りに押し付けるような子供でしたか？このビタミンの宝庫を、今こそ見直す時です。エンドウ豆にチャンスを与えてください。
もっとKを
その他、カリフラワーや豆類、ほうれん草やブロッコリー、キャベツなどの緑の葉野菜もビタミンKを多く含む食品です。
レシピ
レタスカップのミントピーナッツ
8人分
新鮮なエンドウ豆 2 カップ、または冷凍エンドウ豆 10 オンス
玉ねぎ（みじん切り）1個
無塩バター 2オンス
フレッシュミント（みじん切り）1/3カップ
砂糖 小さじ1
塩・コショウ 適量
ボストンレタス（洗ったもの） 8枚
生のエンドウ豆を使う場合は、沸騰したお湯で5分間ゆでた後、冷水にさらして火を止めてください。冷凍エンドウ豆を使用する場合は、解凍してください。
玉ねぎをバターでキャラメル色になるまで10～15分ほど炒める。
エンドウ豆、ミント、砂糖、塩、胡椒を加え、5分ほど、または熱くなるまで煮る。
レタスカップにエンドウ豆をスプーンですくって入れ、温かいうちにお召し上がりください。
1食分（味を整えるための塩を含まない）あたり。89カロリー、たんぱく質2.2g、炭水化物7.3g、脂質6g、飽和脂肪酸3.6g、コレステロール16mg、食物繊維2g、ナトリウム99mg。カロリーは脂肪から：61％。
