ココナッツ・キャロット・モーニング・グローリー・マフィン
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EatingWell.comのドクターレシピを参考にしました。
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準備時間
20分
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合計時間
60分
の場合
レシピハイライト
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ベジタリアン
栄養成分表示
作り方 マフィン1ダース
分量：マフィン1個分
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カロリー 186
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炭水化物 28g
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脂質 8g
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飽和脂肪 6 g
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モノ脂肪 1 g
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タンパク質 4g
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コレステロール 31 mg
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ナトリウム 206 mg
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糖質 15g
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カリウム 193 mg
食物繊維 3g
にんじんがたっぷり入った全粒粉の朝顔マフィンは、朝食やおやつ用に作り置きしておくと、忙しい朝でもすぐに食べられます。無脂肪のラテを加えれば、ヘルシーな一日の始まりです。また、このココナッツキャロット朝顔マフィンのレシピを作れば、特別なブランチになります。ココナッツオイルは、瓶や桶に入った状態で、大型スーパーマーケットの自然食品コーナーや自然食品店で他の食用油と一緒に探してみてください。
使用方法
オーブンを350°Fに予熱しておく。12カップのマフィン型にクッキングスプレーを塗ります。
全粒粉、オーツ麦1/2カップ、ベーキングパウダー、シナモン、塩、オールスパイスを中くらいのボウルで泡立てます。
大きなボウルに卵、アップルソース、はちみつ、バニラを入れて泡立てます。ココナッツオイルを泡立てます。小麦粉を湿る程度にゆっくりと混ぜる。にんじん、1/2カップのココナッツ、レーズンを入れて折りたたむ。
マフィンカップに生地を分けて入れる。残りのオーツ麦とココナッツをそれぞれ大さじ2杯ずつ振りかける。
マフィンを軽く触ると弾力があり、中心に刺した楊枝から湿ったパン粉だけが出るまで、30～35分焼く。フライパンのまま10分ほど放置してから、金網の上で裏返す。温かいうちに、または室温でお召し上がりください。
ヒント
ココナッツオイルは華氏76度以下では固形です。固まったココナッツオイルを溶かすには、蓋を外し、容器を熱湯の入ったボウルに入れ、溶けるまでよくかき混ぜます。 作り置きをする。個別にラップし、室温で3日間、冷凍で3ヶ月間保存できます。温め直す場合は、ビニールを外し、ペーパータオルで包み、電子レンジで30～60秒加熱してください。
