レモンクランベリーマフィン
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EatingWell.comより医師のレシピをご紹介します。
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準備時間
25分
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調理時間
35分
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合計時間
1時間
の場合
レシピハイライト
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ベジタリアン
栄養成分表示
作り方 マフィン1ダース
分量：マフィン1個分
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カロリー 187
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炭水化物 29g
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脂質 7g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 4 g
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タンパク質 4 g
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コレステロール 18 mg
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ナトリウム 254 mg
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糖質 12g
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カリウム 96 mg
食物繊維 3g
レモン風味のクランベリー入りマフィンは、コーンミールで軽く砕き、砂糖漬けのレモンの皮をトッピングしています。オーブンで温めてもおいしいですが、数日間保存が可能で、冷凍保存もできます。
作り方
オーブンを400°Fに予熱しておく。マフィンカップ12個にクッキングスプレーを塗るか、紙ライナーを敷いておく。
砂糖1/2カップ、ヨーグルト、オイル、卵、レモンの皮小さじ2、レモン汁、バニラを中ボウルで泡立てます。
小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、重曹、塩を大きなボウルで泡立てます。ヨーグルトを加え、ほぼなじむまで折りたたむ。クランベリーをそっと混ぜる。マフィンカップに生地を分けて入れる。残りの砂糖大さじ2とレモンの皮小さじ1を小さなボウルに入れ、混ぜ合わせる。マフィンの上にまんべんなく振りかける。
マフィンをきつね色に焼き、触ると軽く弾けるようになるまで20～25分焼く。フライパンのまま10分ほど冷まし、ワイヤーラックに移して少なくとも5分ほど冷ましてからお召し上がりください。
ヒント
注：白小麦の特別な品種から作られる白全粒粉は、色も味も淡白ですが、栄養価は通常の全粒粉と同じです。大きなスーパーマーケットや自然食品店、bobsredmill.comやkingarthurflour.comのオンラインショップでお求めいただけます。冷凍庫で保存してください。 ヒント クランベリーを手早く刻むには、フードプロセッサーにホールベリーを入れ、ベリーが粗く刻まれるまで数回パルスします。 作り置きする場合。 個別にビニールで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍すると、1ヶ月間保存できます。冷凍したマフィンを温める場合は、ビニールを外し、ペーパータオルでマフィンを包み、電子レンジで30～60秒加熱する。
