クレオール・チャック・ステーキ・エトフェ
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EatingWell.comの医師によるレシピ
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準備時間
1時間
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合計時間
2時間45分
レシピハイライト
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グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 8人分
分量：ステーキ約3オンス、ソース約2/3カップ
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カロリー 302
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炭水化物 11g
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脂質 11g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 5 g
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タンパク質 32 g
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ナトリウム 564 mg
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糖質 5g
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カリウム 494 mg
食物繊維 2 g
コレステロール 92 mg
骨なしのチャック肉を、香味野菜やスパイシーなソーセージ、ダシ汁などの風味豊かな液体でじっくりと煮込んだステーキエトフェのレシピです。レシピでは2ポンド半のチャック肉を使用していますが、もし市場でチャックステーキを購入できる場合は、ローストから自分でカットするのではなく、4～5オンスのステーキを8枚購入します。石臼で挽いたグリッツやポレンタ、ライスを添えて、ホットソースをかけて召し上がれ。
作り方
ロース肉を厚さ1.5～2インチのステーキ肉4枚に横方向にカットします。各ステーキを半分に切り、小さめのステーキを8枚作る（1枚4～5オンス）。
タイム、ローズマリー、パプリカ、塩、胡椒を小さなボウルに入れ、混ぜ合わせる。ステーキ全体にすり込む。
浅い大鍋または高さのあるスキレットに油大さじ1を入れ、中火で加熱する。ステーキを入れ、底面にきれいな焼き色がつくまで3～5分焼く。裏返して、もう片方の面にも焼き色がつくまで3～5分焼く。お皿に移します。
フライパンに残りの油大さじ1を加えて中火にし、ソーセージを加えます。色づき始めるまで、混ぜながら2～5分ほど焼く。玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れ、蓋をして、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで8～10分ほど煮る。パプリカとニンニクを加え、蓋をしてパプリカが柔らかくなるまでさらに3～5分加熱する。蓋を開け、ワインを加える。沸騰したら、茶色くなった部分をかき集め、ワインが半分になるまで約3分煮詰める。トマト、だし汁、ローリエを加えて混ぜる。
ステーキ肉とたまった肉汁を鍋に戻し、ソースに浸す。沸騰させる。ステーキがフォークで切れるくらい柔らかくなるまで、30分おきに裏返しながら約1時間半煮込む。
肉を皿に移す。ソースにネギの半量を入れてかき混ぜ、沸騰させる。蓋をしないで、ソースが濃くなるが濃くなりすぎない程度に5～10分煮る。ローリエを捨てる。肉をソースに戻す。残りのネギを散らす。
コツ・ポイント
アンドゥイユソーセージは、ケイジャン料理でよく使われる、スモーキーでマイルドな辛さの豚肉ソーセージです。大きなスーパーや専門店で、他のスモークソーセージの近くにあるのを探してみてください。 作り方 揉み込みステーキ（ステップ2）はラップをして冷蔵庫で1日寝かせます。ステップ3に進む前に40分ほど室温に置いておく。
