保存食の作り方：低酸性食品を圧力鍋で缶詰にする方法

圧力缶詰は、蒸気で加圧したやかんの中で食品を保存する方法です。酸度の低い食品にとって唯一安全な方法です。家庭で行う缶詰は、正しい方法で行わないと食中毒の危険性が高くなります。ここでは、食品の圧力缶詰の作り方を紹介します。

1. 正しい圧力缶詰の選び方と準備

瓶をきちんと密閉するためには、適切な器具が必要です。この作業は、蓋つきの大きなストックポットで行うべきではありません。その代わりに、缶詰専用の圧力鍋が必要です。を持っているものを探してください。

• クランプ式の蓋

• 圧力計

• スチームベント

• 安全ヒューズ

1リットルの瓶が4つ入る大きさで、UL（Underwriter's Laboratory）認可のシールが貼られているものが望ましいです。

圧力缶詰を準備するには

• 器具を洗い、乾燥させます。

• ゴムパッキンを点検し、ひび割れ、粘着性、もろさなどがあれば交換する。

• 通気口や開口部のホコリやゴミを掃除します。

• 標高に応じて圧力を調整します。

圧力カンナは毎年、正確に校正するようにしましょう。

2. 正しい圧力缶詰の食品を選ぶ

肉、鶏肉、魚など、たくさんの食品が缶詰にできます。食品によっては煮沸消毒も可能ですが、pH4.6以上の低酸性食品は、食中毒のリスクから守るために圧力缶詰にする必要があります。

これらの食品は以下の通りです。

• インゲン豆、ビート、ジャガイモ、トウモロコシ、アスパラガス、ニンジン、ピーマン、エンドウ豆など、ほとんどの野菜

• トマト、イチジク、リンゴ、アップルソース、サクランボなどの一部の果物

• すべての肉類

• 魚介類

• 魚介類全般

• 牛乳

」です。

3. 食材と瓶を準備する

食材を入れる前に、瓶と蓋を洗い、殺菌し、十分に乾燥させます。こうすることで、瓶に雑菌が繁殖するのを防ぎます。

食材を準備するために、慎重に点検し、カビや病気の食材を取り除き、斑点やあざを切り落とします。果物や野菜はよく洗ってください。新鮮な食材を選び、すぐに缶詰を作り始めましょう。

次に、瓶に合うように食材をカットします。食材がすべて揃ったら、鍋にお湯を沸かします。食材を水に入れ、数分間沸騰させます。果物の場合、砂糖を加える必要があるかもしれませんが、レシピの指示に従ってください。

この煮沸消毒はホットパックと呼ばれ、生ものを瓶に入れるよりも好ましい方法です。ホットパッキングは、食品中の酸素を取り除き、食品を収縮させ、瓶の中で浮くのを止めます。これにより、缶詰の保存性が良くなるのです。

推奨時間の煮沸が終わったら、すぐに瓶に食材を入れ、上からお湯を注ぎます。レシピに従って、瓶の上部に余裕を持たせてください。食品ごとに必要なヘッドスペースが異なる場合があります。必ずUSDA Complete Guide to Home Canningに掲載されているレシピに従ってください。

瓶と縁をきれいにし、蓋をします。

4. 加圧・密封する

次は、瓶の加圧と密閉です。

5. 密閉性を確認する

24時間後、瓶の密閉度をチェックしましょう。完全に密閉された瓶は、食材にバクテリアや細菌が繁殖するのを防ぐために重要です。

密閉度を確認するには、蓋を押してみてください。きちんと密閉されていれば、蓋が上下にたわむことはありません。密封されていない場合、レシピの指示に従って再処理することができます。または、缶詰を冷蔵庫に入れて、すぐに食べることができます。

6. 保存して食べる

瓶には材料と缶詰の日付を書いたラベルを貼り、冷暗所に保管しましょう。家庭用缶詰の賞味期限は一般的に12ヶ月で、2年以内に使い切るようにしましょう。缶詰が漏れたり、膨らんだり、割れたり、液体が噴き出したり、開けたときに臭いがする場合は、捨ててください。

食品を保存することは、庭の野菜を処理するのに最適な方法です。これらの手順と良いレシピを参考にして、安全に缶詰を作りましょう。