フレーバーオイルは、様々な料理に風味とスタイルを加えてくれます。フレーバーオイルは万能で、料理にも使いやすいものです。グルメ食品店でお金をかけなくても、おいしいフレーバーオイルを手に入れることができます。家庭でも簡単にハーブやスパイスをオイルに練り込むことができます。その方法をご紹介します。
オイルを選ぶ
フレーバーオイルのベースとなるオイルは、様々な種類のものを使用することができます。専門家は、オイル単体で強い風味がないものを選ぶことを勧めています。そうすることで、加えるフレーバーがより際立つようになります。
オリーブオイルやキャノーラオイルは、フレーバーオイルを試すのに便利なオプションです。オリーブオイルとキャノーラオイルは、フレーバーインフュージョンを試すのに便利なオプションで、すでにあなたのパントリーにあるはずです。どちらも心臓にやさしく、コレステロール値を下げる効果があると言われています。
また、他の植物性の油も利用できます。アボカドやベニバナオイルには一価不飽和脂肪が多く含まれており、悪玉コレステロールと呼ばれるLDLを低下させます。グレープシードオイルは多価不飽和脂肪酸を多く含み、善玉コレステロールとして知られるHDLを上昇させます。どちらもフレーバーオイルに使用できます。ただ、グレープシードオイルは賞味期限を長くするために、冷蔵保存することを忘れないでください。
コールドインフュージョン
コールドインフュージョンのレシピで、フレーバーオイルを作ることができます。この方法は調理を必要としないので、仕込みが終わったらオイルを冷蔵庫で冷やしておく必要があります。コールドインフューズドオイルは、冷蔵庫で1週間ほどもちます。少量ずつ作っておけば、腐る前に使い切ることができるので安心です。
オイルに入れるハーブは、ドライハーブが一番安全です。ニンニクなどの生ハーブは、オイルに雑菌が入る可能性があります。生のハーブから出た菌や水分が繁殖し、重度の食中毒になる危険性があります。
ドライハーブは大さじ1～2杯で、1カップのオイルに風味が加わります。オイルに加え、混ぜ合わせます。混ぜたものを冷暗所に数週間置いておくと、味がなじんできます。この間に味見をして、味を濃くしたい場合はスパイスを足してください。
加熱インフュージョン
加熱インフュージョン法では、コンロでフレーバーオイルを作ることができます。インフューズドオイルを作るには、鍋にオイルを入れて140度くらいに加熱してください。あまり熱しすぎると、オイル自体の風味が調理によって変わってしまうので、注意しましょう。オイルを火からおろして、スパイスを加えます。この方法は、コショウの実やローズマリー、乾燥したチリペッパーなどのスパイスから味を引き出すのに適しています。カップ1杯のオイルに、大さじ2～4のスパイスで味付けをすることができます。
オイルの中で材料を長く置くほど、風味は強くなります。オイルを味見して、好みの味になったかどうか確認することができます。これ以上味を濃くしたくない場合は、固形の材料を濾してもかまいません。
オイルの保存
冷煎じオイルも熱煎じオイルも、ガラス容器で保存していただければと思います。プラスチック容器は、時間が経つと味が変わってしまうことがあります。オイルを作った後すぐに調理する予定がある場合のみ、プラスチックを使用するようにしましょう。
フレーバーオイルの使い方
オイルにフレーバーをつけたら、調理には使わない方がいいです。熱を加えると、オイルの味に影響が出ます。フレーバーオイルは霧吹きや、常温で調理できるソースの材料として使うのがベターです。
オイルを常温または冷やして食べると、健康にも良い影響があります。調理用オイルは栄養価を下げてしまう 高温で加熱したオイルよりも、調理後に食品に加えるフレーバーオイルの方がより健康的です。
フレーバーオイルの使い方のアイデアを試してみてください。
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ドリズルする 肉、魚、鶏肉などの完成された料理にオイルを少し垂らすと、最後に味にひねりを加えることができます。スープやシチューの仕上げにも、オイルは有効です。お椀にスープを入れ、その上に少量垂らすだけです。
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ドレッシングに フレーバーオイルは、サラダドレッシングやビネグレットなど、調理した野菜にかけるドレッシングのベースとして適しています。ドレッシングは料理を提供する直前に加えます。
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ソースを作る オイルとバジルで作る冷たいソース「ペスト」を作るときに、フレーバーオイルを使うことができます。
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ディッピング。パンや野菜にフレーバーオイルをつけると、おいしい前菜になります。ただし、分量は意識してください。オイルは高カロリーで、大さじ1杯で約120キロカロリーです。
フレーバーオイルは、古い料理に新しい味を加えてくれるものです。自宅で作れば、いつもの料理にプラスして楽しめます。
