ドクター・アーカイブより
シェフのマーカス・サミュエルソンは、多くの家庭を持っています。エチオピアで生まれ、スウェーデンで養父母に育てられた。現在はニューヨークのハーレムに妻と住み、ハーレムのレッド・ルースターやマーク・バーガー（シカゴと南カリフォルニア）、スウェーデンのヨーテボリにあるノルダなど、世界中にレストランを持っている。
彼の味覚は、友人や家族のために作る料理と同様、レストラン経営と同じくらい幅広いものです。最新の料理本『Marcus Off Duty: The Recipes I Cook at Home』では、そのような食事を紹介しています。
「忙しい一日の終わりに食べるシンプルで満足のいく料理や、友人が来たときにその場で作る料理は、私が最も好きなもののひとつです」とサミュエルソン氏は言います。「家では、その時の気分で何でも作る。そういう楽しくて自然な料理を、この本で紹介したかったんだ」。
サーモンとディルのレシピは、スウェーデンのミートローフに相当し、ドロワットトスタドスは、エチオピアの伝統的なチキンシチューとラテンのストリートフードを組み合わせた遊び心のある料理だ。その他、南アフリカのカレー、ベトナムのサンドイッチ、フィッシュタコス、コーヒーとチョコレートで揉んだリブアイステーキなどがあります。
「私は旅をして新しい味を発見するのが好きで、どこにいても街を歩き、味見をして、味見をして」と、ジェームズ・ビアード賞を何度も受賞しているサミュエルソン。「友人の家であれ、素晴らしいレストランであれ、新しい食卓につくとインスピレーションが湧いてくるのです」。
サミュエルソンは世界中で厨房を切り盛りしているが、いつも家でコンロを回しているわけではない。妻のマヤもエチオピア出身で、彼女の作る料理は彼の目を釘付けにする。「彼女は素晴らしい料理人で、特にエチオピアの家庭料理が得意なんです。「私は彼女の副料理長になるのが好きなんです。とても勉強になります。彼女の作るドロワットがなぜ私のより美味しいのか、いまだに理解できないんです」。
キッチンにいないときや、ファーマーズマーケットでインスピレーションを得るために、彼はよくウォーキングや朝のランニングをしているそうです。「でも、友達と一緒にサッカーをするのが一番楽しい。なるべくそうなるように努力しています。"
ディルスパイスサーモン
4人分
材料
オリーブオイル 大さじ4
レモン汁 1個分
ディジョンマスタード 大さじ1
ディルのみじん切り 大さじ2杯
にんにく（薄切り） 2片分
チリパウダー 小さじ4半
コリアンダーの種（みじん切り） 大さじ1杯
クミンの種（みじん切り） 小さじ1
挽きたての黒コショウ
皮付きサーモンフィレ4枚（6オンス
コーシャーソルト
無塩バター 大さじ1
作り方
1. フードプロセッサー（ミニ）にオリーブオイル大さじ2、レモン汁、マスタード、ディル、にんにく、チリパウダー、コリアンダー、クミン、こしょう小さじ1/4を入れ、ペースト状にする。ペーストをボウルに移す。
2. 2. サーモンの切り身に塩・胡椒をする。
3. 3. 大きめのスキレットに残りのオリーブオイル（大さじ2）を入れて中火で熱する。照りが出てきたら、サーモンの切り身を皮目を下にして入れ、ペーストの半量を塗る。4分ほど焼いたら、バターを加える。オイルとバターをサーモンにかけながら、2分ほど焼き続ける。サーモンが底から焼けるように色が変わっていくのがわかるはずです。サーモンを裏返し、残りのペーストをもう片方の面に塗る。この面は熱でサーモンにキスしたいだけなので、数秒後に取り出す。サーモンは数分休ませてからお召し上がりください。
1食あたり
381カロリー、タンパク質34g、炭水化物2g、脂肪28g（飽和脂肪5g）、コレステロール83mg、ナトリウム183mg。脂肪からのカロリー：66
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