牛肉
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悪評の多い牛肉。赤身の肉はコレステロールを上げず、タンパク質、ビタミンB12、鉄分、ナイアシン、亜鉛などの栄養素を含んでいるため、脂肪分の多い赤身肉を食べ過ぎると不健康になります。ビーフテンダーロインは、赤身で美味しく、そしてヘルシーな料理です。
ラム肉
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牛肉と同様に、ラム肉はタンパク質、オメガ3脂肪酸、ビタミンB12、ナイアシン、亜鉛、鉄分を豊富に含んでいます。ヘルシーな野菜と赤身のラム肉がたっぷり入ったアイリッシュラムシチューは、友人とシェアして食べるのにぴったりな料理です。
バイソン
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赤身肉の中でも特に赤身が多いので、最初からヘルシーなのが特徴です。しかし、それだけではありません。同じ脂肪分の牛肉と比べて、バイソンは動脈を詰まらせて心臓病を引き起こす可能性のある脂肪プラークをあまり作らないのです。
ヤギ
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アメリカではあまりメニューにありませんが、世界の4分の3は食べています。他の赤身肉に比べて脂肪分やカロリーがはるかに少なく、ビタミンや栄養素も豊富です。また、飽和脂肪酸は鶏肉よりも少ない。インド料理のヤギカレーは、ヤギを身近に感じるには良い方法かもしれません。
鶏肉
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鶏肉は、赤身の肉に比べ、最も有害とされる飽和脂肪酸が非常に少ない。3オンス（約3.5g）には、25.9gのタンパク質、必須アミノ酸、鉄、ナイアシンが含まれています。これらは細胞の成長と代謝を助けます。丸ごと1羽をローストして、シンプルなグリーンサラダを添えて。
七面鳥
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七面鳥は鶏肉と同様、9種類の必須アミノ酸をすべて含んでいます（これを完全タンパク質と呼びます）。また、ほとんどの赤身肉よりも飽和脂肪酸が少ないです。しかし、感謝祭では、この鶏肉を上手に調理することがいかに難しいかを毎年学んでいます。しかし、この鶏肉を上手に調理するのがいかに難しいか、感謝祭のホストは毎年思い知らされます。肉が柔らかくなるまで、屋外のスモーカーで数時間かけて調理してみてください。
肝臓
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レバー、特に牛レバーは、最も栄養価の高い肉の一つです。良質なタンパク質、ビタミンA、B12、B6、葉酸、鉄、亜鉛、必須アミノ酸が豊富に含まれています。赤ワインと一緒に、牛レバーのパテはいかがでしょうか？
豚肉
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赤身の豚肉は、赤身の牛肉や鶏肉と同様に体に良い食材です。ある研究では、牛肉や鶏肉の代わりに豚肉の赤身を使うことで、体脂肪が減り、心臓の健康状態も良くなりました。スパイシーに仕上げたいなら、ポークテンダーロインのアンチョコラブを試してみてください。赤身で味わい深く、焼くのに最適です。
